Chewys/Taffy Chewys

Stemmer: 5

Tid: 55 minutter.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 30

I USA kaldes disse slik Taffy, i England Chuvis (populær i Rusland i 1990'erne), disse seje slik er lavet af sukker og majssirup med tilsætning af smør, eddike, smagsstoffer og frugtfarve. Karamelmassen strækkes gentagne gange, hvorved den tilsættes luftbobler og bliver hvid.

Før du prøver disse lækre hjemmelavede seje slik, skal du være forsigtig med at forhindre siruppen i at krystallisere og bruge fysisk kraft på at strække den søde hvide karamelmasse og blødgøre den. Men med hjælpere bliver processen lettere og sjovere. Mens du strækker den, kan du tilføje frugtfarve for at opnå den ønskede farve. For en blødere sej konsistens, kog siruppen til 124°C.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1,25 kopper majssirup
1 kop sukker
1 spsk. vand
1 tsk smør
1 spsk. eddike 5%
1/2 tsk vanilje og/eller mynteekstrakt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: majssirup, sukker, smør, vaniljeekstrakt, mynteekstrakt, iris

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kom alle ingredienser undtagen ekstrakterne i en stor gryde og rør forsigtigt. Sæt et sliktermometer på siden af gryden og bring blandingen i kog, mens du kun rører for at forhindre, at den brænder på. Kog, indtil temperaturen når 130-132 °C, eller indtil en dråbe sirup i iskoldt vand danner en hård kugle. Tag gryden af varmen, rør ekstrakterne i, og hæld den på en smurt eller silikonebeklædt bageplade. Lad blandingen køle af nok til at kunne håndteres, og begynd derefter at rulle den til et reb og strække det. Blandingen skal være fyldt med luftbobler og blive hvid og uigennemsigtig. Fortsæt med at trække og vride, indtil karamellen stivner. Form lange reb, og skær dem derefter til slik.
Nogle tips til at lave karamel:
- Smør de øverste 3 cm af gryden med vegetabilsk olie for at forhindre siruppen i at spilde ud over kanten, når den koger.
- Brug altid en større beholder, end du tror er passende, for at forhindre blandingen i at løbe væk.
- Brænderens diameter bør ikke være mindre end bunden af gryden.
- Skrab aldrig siruppen ud af beholderen efter tilberedningen, men hæld den blot ud.
- Vask siderne af gryden med en ren dejpensel dyppet i vand for at forhindre sukkeret i at krystallisere.