Rocky Road Chokoladebar
Stemmer: 1
Tid: 50 minutter.
Kompleksitet: hård
Mængde: 600 gram
Kompleksitet: hård
Mængde: 600 gram
Rocky Road er en populær dessert, der traditionelt laves med chokolade og skumfiduser. Den opstod først i Australien som en måde at sælge chokolade, der havde mistet sin salgbarhed under langdistancetransport, ved hjælp af forskellige tilsætningsstoffer. Denne opskrift bruger skumfiduscreme og saltede mandler som fyld.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 450 g finthakket mørk chokolade med 54% kakaoindhold
- 110 g ristede saltede mandler, hakkede
- 60 gram. skumfiduscreme
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: mørk chokolade, mandel, skumfiduscreme
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Kom chokoladen i en foodprocessor med hakker. Blend chokoladen 25-30 gange, eller indtil den ligner grove rasp.
- Start foodprocessoren og kør i 1 minut, indtil blandingen får en chokoladekonsistens. Stop foodprocessoren, og brug en ren spatel til at løsne blandingen ved at skrabe siderne og bunden af foodprocessorens skål ned. Lad chokoladen stå i skålen i 1 minut uden at starte foodprocessoren. Efter 1 minut skrabes siderne og bunden af foodprocessorens skål ned.
- Gentag trinnene i det foregående afsnit 3-4 gange, eller indtil chokoladen er glat, flydende og når en temperatur på 31-32 °C. Lad ikke chokoladen overstige 34 °C. Hvis temperaturen er tæt på, men endnu ikke har nået 32 °C, skal du hurtigt varme den op med en hårtørrer ved hjælp af en varm luftstrøm i 10 sekunder, indtil den ønskede temperatur er nået.
- Fjern foodprocessorens skål fra bunden, og fjern knivene. Fortsæt med at skrabe ned langs chokoladens sider og røre i 1 minut. Test chokoladens temperering ved at smøre en lille mængde chokolade i et jævnt lag på en metaloverflade, der ligger oven på en ispose. Den burde hærde inden for 3 minutter og have en blank, stribefri overflade.
- Hvis chokoladen er stribet, når du kontrollerer, om den er ordentligt tempereret, skal du fortsætte med at skrabe og røre i et minut mere og derefter teste igen. Chokoladen skal være mellem 27-32°C.
- Når chokoladen begynder at køle af, vil den stivne på siderne af foodprocessorens skål; skrab siderne ned igen efter behov, og varm hurtigt op med en hårtørrer i en varm stråle i 10 sekunder, indtil den igen når 32 °C.
- Rør to tredjedele af mandlerne og skumfiduscremen i chokoladen, indtil det er blandet. Hæld det derefter ud på en bageplade, der er placeret på hovedet i køleposer og beklædt med bagepapir eller en silikonemåtte. Top med den resterende tredjedel af mandlerne og skumfiduscremen. Stil på køl, indtil det er stivnet, cirka 30 minutter.
- Bræk i store stykker inden servering. Opbevar i en lufttæt beholder på et køligt, mørkt sted.
Kategorier:
Lignende opskrifter
