Catalansk fløde

Stemmer: 13

Tid: 30 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 10

En detaljeret opskrift på catalansk fløde med fotos.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

5 kopper mælk
4 strimler appelsinskal
2 kanelstænger
En knivspids salt
8 æggeblommer fra kategori CO-æg
1 kop sukker, plus lidt mere til karamellisering
1 spsk majsstivelse
2 tsk vaniljeekstrakt
Ekstraudstyr: 10 ramekiner (13 cm i diameter)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: mælk, Appelsinskaller, kanel, vaniljeekstrakt, æg, stivelse

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en mellemstor gryde bringes mælk, appelsinskal, kanelstænger og salt i kog. Skru derefter ned for varmen og lad det simre i 3 minutter, så smagene kan blandes.

I en stor skål piskes æggeblommerne med 1 kop sukker, indtil blandingen bliver hvid og har fordoblet sin størrelse. Bland majsstivelsen med 1/2 kop vand og rør grundigt.
Fjern appelsinskal og kanelstænger fra mælken og kasser dem. Tilsæt gradvist mælken til æggeblandingen under konstant omrøring. Kom blandingen tilbage i gryden og bring den i kog ved middel varme under konstant omrøring, indtil blandingen tykner, cirka 3 til 5 minutter.

Si cremen over i en stor skål og rør vaniljeekstrakten i. Fordel cremen i 10 ramekiner (13 cm i diameter) og glat toppen. Lad dem køle lidt af, dæk derefter ramekinerne med plastfolie og stil dem i køleskabet i mindst 8 timer eller op til 24 timer.

For at servere den catalanske creme drysses hver ramekin jævnt med 2 teskefulde sukker. Brug en køkkenbrænder til at smelte sukkeret, indtil det karamelliserer og danner en sprød, brun skorpe. Server straks.

Opskriftsforfatter - Ingrid Hoffman (Ingrid Hoffmann) kok, vært, producer
Kategorier:

opskrift / Desserter / Cremer, saucer, mousser, yoghurt / Spansk køkken

Lignende opskrifter