Crème Anglaise
Stemmer: 1
Tid: 1 time.
Crème Anglaise er en delikat engelsk vaniljecreme med en behagelig vaniljearoma. For at lave den simrer æggeblommer, pisket med sukker, i en cremet blanding, indtil cremen tykner. For at forhindre at blommen stivner, er det vigtigt at temperere den og koge cremen ved svag varme. I stedet for vaniljesmag kan du give cremen kaffenoter ved at erstatte naturlig vanilje med grofknuste kaffebønner (ikke malet kaffe, ellers vil cremen blive mørkere). Crème Anglaise er en vidunderlig sød sauce, der kan dryppes over bagværk, desserter, frugt eller is.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 4 æggeblommer
- 3 spiseskefulde sukker
- 2 kopper piskefløde
- 1,5 spsk cremefraiche
- 1 vaniljestang, skåret i halve på langs
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: æg, fløde, cremefraiche, vaniljestang
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- I en mellemstor skål piskes æggeblommer og sukker, indtil det er lysegult og glat.
- I en mellemstor gryde bringes piskefløden, cremefraiche og vaniljeekstrakt (med kernerne skrabet ud) i kog. Pisk cirka halvdelen af flødeblandingen i æggeblommeblandingen, og hæld det hele tilbage i gryden. Kog ved middel varme under konstant omrøring med en træske, indtil fløden dækker bagsiden af skeen. Æggene må ikke klumpe sig sammen.
- Hæld cremen i en ren skål og stil den over en anden skål fyldt med isterninger eller isvand. Rør af og til for at køle cremen af. Dæk til og sæt den i køleskabet, indtil den skal bruges.
Udgang2,5 spsk. - KaffeflødeErstat vaniljestangen med 60 ml knuste kaffebønner. Bring flødeblandingen i kog, og lad den trække under låg i ca. 10 minutter. Rør derefter æggeblommerne i, og fortsæt kogningen som anvist. For at knuse kaffebønnerne skal du lægge dem i en plastikpose, lukke posen og piske dem med en kagerulle. Brug ikke formalet kaffe, da crème anglaise ellers vil blive mørkere.
Forfatter af opskriften - Mary Bergin er forfatter og underviser i avancerede konditorkurser i Santa Rosa, Sydcalifornien.
Kategorier:
Lignende opskrifter
