9 fejl i tilberedning af kylling

Disse mangler er nemme at rette – skift din sædvanlige proces, og kyllingen vil smage bedre.

Fejl: Kyllingebryster uden skind og ben til alle måltider

Hvorfor det er dårligt: ​​De har meget lavt fedtindhold – de bliver tørre og sejle i opskrifter, der kræver lang simretid, såsom gryderetter og slow cooker-retter.

Næste gang: Prøv lår med skind og ben. Eller, hvis du foretrækker kun hvidt kød, så brug bryster med ben og skind, og pas på ikke at overstege dem. Hvis du er i tvivl, så tag et stykke op af panden og tjek med et stegetermometer. Steg til 73 °C indvendigt for saftigt og mørt kød. Hvis kyllingen er færdig, men de andre ingredienser ikke er det, så tag den op, kassér skind og ben, og sæt den til side. Læg kyllingen tilbage i retten mod slutningen af ​​tilberedningen, bare for at varme den op igen.

Fejl: Marinering af kyllingen i citronsaft for længe

Hvorfor det er dårligt: ​​I dette tilfælde betyder en lang iblødsætning ikke en mere smagfuld ret. Når en marinade indeholder citron-, lime- eller appelsinsaft, vil citronsyren i sidste ende ødelægge kødets tekstur, hvilket får det til at blive svampet eller blødt under tilberedningen.

Næste gang: Når du bruger citrusfrugter, må du marinere dem i højst 2 timer. (Husk også, at syre reagerer med metal, så opbevar dem i køleskabet i plastikbeholdere eller -poser.) Ligeledes, hvis kyllingen lægges i blød i kærnemælk eller marineres i yoghurt for længe, ​​kan mælkesyren og enzymerne gøre den for mør. For at opnå det bedste resultat, må du marinere den i højst én dag.

Fejl: For mange stykker i panden

Hvorfor det er dårligt: ​​Når stykkerne er for tæt på hinanden, næsten overlappende, er de sværere at flytte rundt i panden, og de vil ikke stege jævnt. Hvert stykke har brug for plads, ellers vil kyllingen simre i sin egen saft i stedet for at stege. Hvis du vil have en sprød skorpe, skal du også undgå at overfylde panden: dette kræver jævn varme, høj nok til at fedtet smelter og karamelliserer saften.

Næste gang: Sørg for at duppe kyllingen tør, især hvis du tilbereder den med skind på. (Nogle kokke fryser kyllingen med skind på i et par timer uden låg for at tørre den – dette sikrer en meget sprød skorpe.) Brug en stegepande, der er stor nok til, at stykkerne ikke rører hinanden. Tilsæt nok olie til at dække panden, og varm den op ved middel varme, indtil den skinner. Krydr kyllingen på alle sider med salt og peber, og steg den uforstyrret. Når stykkerne er jævnt brunede på den ene side, vend dem og gentag processen.

Fejl: Stegning af kylling i dyr olivenolie

Hvorfor det er dårligt: ​​Stegning af kylling kræver meget olie, og det er spild af penge at bruge ekstra jomfruolie. Desuden kan dyr koldpresset olie ryge og brænde, når den varmes for højt op, hvilket efterlader en bitter smag.

Næste gang: Brug vegetabilsk eller raffineret olivenolie. Det er meget billigere, og kyllingen bliver lækker. Hold øje med temperaturen: Hvis du oversteger den, vil skorpen blive mørkere, før kødet er gennemstegt. Den ideelle temperatur er omkring 162 °C. Af samme grund er det bedre at stege mindre kyllinger end større, som normalt er fyldte og bagte. En kylling, der vejer 1,4-1,6 kg og er skåret i stykker, er ideel. Hvis du steger ved den rigtige temperatur, og der er plads nok i panden, vil skorpen blive gyldenbrun, mens kødet er saftigt og gennemstegt.

Fejl: Kyllingebryster tilberedes ved for høj temperatur

Hvorfor det er dårligt: ​​At tilberede kylling i kogende vand kan gøre kødet sejt. Du bliver derefter nødt til at tilberede det længere end nødvendigt for at møre det, og i processen vil kødet miste sin saft og blive tørt.

Næste gang: Lad kyllingen simre ved svag varme. Lad ikke væsken koge; læg delvist låg på panden for at overvåge kødet og opretholde optimal varme. Væsken skal lige akkurat dække kødet, med en let bølge på overfladen, ikke bobler. (Ideelt set viser et digitalt termometer 82 °C). For ekstra smag kan du krydre pochervæsken med aromatiske grøntsager, såsom hakkede gulerødder, selleri, løg, et knust fed hvidløg og nogle krydderurter og krydderier, såsom timian og peberkorn. Steg indtil kødet ikke længere er lyserødt i midten.

Fejl: Skærer kylling umiddelbart efter bagning

Hvorfor det er dårligt: ​​Når kylling tilberedes, stiger saften fra midten op til skindet. Den har brug for tid til at fordele sig og komme ind i kødet igen, ellers samler den sig på skærebrættet og efterlader kødet tørt.

Næste gang: Læg kyllingen over på et skærebræt, dæk løst med folie for at bevare varmen, og lad den hvile i 15 minutter, inden den udskæres. Brug denne tid til at færdiggøre grøntsagerne eller lave en lækker sovs til kødet.

Fejl: Genopvarmning af bagt kylling mere end én gang

Hvorfor det er dårligt: ​​Hver gang du genopvarmer tilberedt kylling, udtørrer du den endnu mere. Til sidst vil kødet blive løst og sejt. For ikke at nævne smagen, som kan blive ubehagelig på grund af gentagen genopvarmning.

Næste gang: Genopvarm kun den portion, du planlægger at spise. For at opnå det bedste resultat skal du pakke hele stykket tæt ind i folie og derefter genopvarme det i ovnen ved 180 °C, indtil den indre temperatur når 73 °C. Hvis du bruger en mikrobølgeovn, skal du skære kyllingen i lige store stykker, lægge den i en mikrobølgeovnssikker skål, dække den med et fugtigt papirhåndklæde og stege den i intervaller af 1 minut. Vend kyllingen mellem hver portion for at sikre jævn opvarmning.

Fejl: Wok-stegning af kylling med grøntsager

Hvorfor det er dårligt: ​​Kold kylling sænker temperaturen i panden, hvilket får saften til at dække grøntsagerne, hvilket får ingredienserne til at simre i stedet for at stege. Resultatet er et rod: sej kylling og bløde, smagsløse grøntsager.

Næste gang: Først wokes kyllingen, indtil den er gennemstegt (tilsæt krydderier som ingefær, forårsløg, hvidløg og sojasauce til sidst for at forhindre, at den brænder på). Tag den derefter op og sæt den til side. Varm wokken eller panden op igen ved høj varme, og fortsæt med grøntsagerne og saucen. Lige før servering tilsættes kyllingen i panden, og der røres rundt, indtil den er gennemvarm.







Kategorier: