Sufganiya – donuts fyldt med marmelade

Stemmer: 2

Sådan laver du Sufganiyah – marmeladefyldte donuts

Tid: Klokken 5.
Kompleksitet: let
Mængde: 12-14 donuts

Sufganiyah (eller sufganiyot) er bløde, luftige doughnuts med fyld, der traditionelt spises under den jødiske højtid Hanukkah. I Israel tilberedes og sælges et bredt udvalg af doughnuts med forskellige fyld og toppings i løbet af højtiden, der passer til enhver smag. Prøv disse hjemmelavede, luftige sufganiyah-doughnuts med en subtil citrusaroma, fyldt med marmelade og drysset med sukker. Du kan bruge lige præcis den marmelade, du kan lide, eller lave doughnuts med flere forskellige fyld.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

0,5 kopper sødmælk
1 pakke (7 g) aktiv tørgær
1 spsk. + 0,5 spsk. granuleret sukker + 0,5 spsk. til drys
3,5 kopper premium mel + ekstra til arbejdet
1 tsk groft salt
60 g usaltet smør, stuetemperatur
1 spsk vaniljeekstrakt
1 tsk citronskal
1 stort æg + 2 store æggeblommer, stuetemperatur
1,5 kopper hindbær-, jordbær- eller abrikosmarmelade
1 kop flormelis, valgfrit
Vegetabilsk olie til friturestegning
Specialudstyrfrituretermometer, spisepinde eller træspyd, sprøjtepose med lille rund spids

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: gærdej, æg, mælk, citronskal, hindbærsyltetøj, jordbærsyltetøj, Abrikosmarmelade

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Varm mælken i en lille skål i mikrobølgeovnen til ca. 40 °C, tilsæt gær og 1 spiseskefuld sukker, og lad det stå, indtil det skummer, ca. 5 minutter.
I skålen på en røremaskine med dejkrog blandes mel og salt. Tilsæt gær, smør, vaniljeekstrakt, skal, æg, æggeblommer og den resterende 1/2 kop sukker til melblandingen. Bland med en ske, indtil ingredienserne er godt blandet, ca. 1 minut.

Det er okay, hvis der stadig er lidt mel tilbage i bunden af skålen: det vil blive blandet sammen under æltningen..

Ælt dejen ved middel hastighed, indtil den er glat og elastisk, cirka 8 minutter. Vend dejen ud på en let melet arbejdsflade og form den til en glat kugle, cirka 1 minut.
Spray skålen let med bagespray og læg dejen tilbage i den; dæk skålen tæt med husholdningsfilm og lad den hæve et lunt sted, indtil den er fordoblet i størrelse, 1 1/2 til 2 timer.
Placer dejen på en meldrysset overflade og rul den forsigtigt ud til en 1 cm tyk cirkel. Brug en rund udstikker eller et 7-8 cm glas til at udstikke cirkler af dejen så tæt sammen som muligt. Placer cirklerne på en bageplade, der er let sprayet med bagespray, ca. 5 cm fra hinanden.

Når vi måler mel, kommer vi det i et tørt målebæger med en ske og hælder det overskydende mel fra. Hvis du øser mel direkte fra posen med et målebæger, komprimeres det, hvilket resulterer i tørre bagværk..
Spray toppen let med bagespray. Dæk med plastfolie og lad dejen hæve i mindst 30 minutter og op til 1 time.

I løbet af denne hævningsperiode må dejcirklerne ikke hæve. Det er okay. Nøglen er at lade dejen hvile inden stegning, så donutsene bliver bløde og luftige..
Beklæd en bageplade med et dobbelt lag køkkenrulle. Kom 0,5 kopper sukker i en skål for at dække donutsene.
Hæld 8 cm vegetabilsk olie (ca. 8 kopper) i en stor gryde med tyk bund, og sæt et frituretermometer ved siden af. Sæt panden over middel varme, og varm den op til 170-175 °C, men ikke højere, da donutsene ellers vil brænde på ydersiden og ikke blive gennemstegte.
Kom forsigtigt 3-4 dejcirkler ad gangen i den varme olie, og pas på ikke at sprøjte. Steg donutsene, indtil de er mørkegyldenbrune, ca. 2 minutter. Vend forsigtigt donutsene med en hulsket ske, og steg dem, indtil de er mørkegyldenbrune på den anden side, ca. 2 minutter. Læg donutsene over på en bageplade beklædt med køkkenrulle med en hulsket ske.

Mellem portionerne varmes olien op til den ønskede temperatur..
Rul de varme doughnuts i sukker for at overtrække dem, og læg dem derefter tilbage på bagepladen. Brug en spisepind eller et træspyd til at lave et hul i overfladen af hver doughnut, og vrik spyddet frem og tilbage for at lave en lille lomme indeni.
Fyld en sprøjtepose med en lille rund tynd med din yndlingsmarmelade, og sprøjt forsigtigt ca. 2 spiseskefulde fyld ned i hullet på hver donut, indtil marmeladen siver ud. Drys de fyldte donuts med flormelis, hvis du bruger det, og server dem varme.