Kanelboller med bacon, bourbon og hasselnødder

Stemmer: 1

Tid: 5 timer og 15 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 12 store boller

Disse volutushki-boller har et interessant fyld, der vil fortrylle dig med dets alsidige smag. Bollerne er lavet af gærdej, som er rullet ud og fyldt med to typer fyld. Den første er en blanding af sukker, kanel, brunet smør og piskefløde. Det brune smør giver bollerne en behagelig cremet, nøddeagtig smag. Du kan lave den i forvejen og opbevare den i køleskabet. Det andet fyld er en blanding af ristede hasselnødder og sprøde baconstykker. Dens krydrede, salte noter står i smuk kontrast til bollernes søde og krydrede smag. Efter bagning dryppes bollerne med en glasur lavet af fløde, flormelis og bourbon, og de serveres straks.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Dej

3/4 kop sødmælk, varmet op til 43 °C
2 og 1/4 tsk (7 g) aktiv tørgær
80 g smør, stuetemperatur
6 spiseskefulde granuleret sukker
2 spsk. hasselnøddeolie
2 tsk vaniljepasta eller 4 tsk vaniljeekstrakt
4 store CO æggeblommer
3 og 1/3 kopper mel + mere efter behov
1 tsk groft salt

Fyldning

1 og 1/4 spsk. blancherede hasselnødder
200 g rå bacon (til 3/4 kop sprødstegte baconstykker)
80 g smør
1 og 1/4 kop brunt sukker
1 spsk. stødt kanel
0,5 kop piskefløde, delt
1 æg, let pisket med 1 spsk vand
0,5 kop flormelis
1 tsk vaniljepasta eller 2 tsk vaniljeekstrakt
2 spsk bourbon
1 tsk groft salt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: mælk, gær, smør, sukker, vaniljepasta, vaniljeekstrakt, æg, premium mel, hasselnødder, bacon, brunt sukker, kanel, fløde, flormelis, bourbon

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kanelboller med bacon, bourbon og hasselnødder

Dej. Hæld den varme mælk i en lille skål. Drys gæren over og sæt den til side i 5 minutter. I skålen på en røremaskine med paddeltilbehør piskes smør og sukker, indtil det er lyst og luftigt. Rør vegetabilsk olie og vanilje i. Tilsæt æggeblommerne en ad gangen og pisk godt efter hver tilsætning. Pisk ved høj hastighed i 2-3 minutter, skru derefter ned for hastigheden og tilsæt mel og salt. Vend derefter mælk- og gærblandingen i. Sæt dejkrogen på igen og ælt dejen til en blød dej. Vend dejen ud på en meldrysset arbejdsflade og fortsæt med at ælte i hånden i 2-3 minutter. Dejen skal være blød og glat. Læg den i en skål smurt med vegetabilsk olie eller smør. Dæk med husholdningsfilm og lad den hæve i 2-2,5 timer ved stuetemperatur, indtil dejen er fordoblet i størrelse.
Fyldning. Forvarm ovnen til 175 °C. Fordel hasselnødderne på en bageplade med kant og bag under hyppig omrøring, indtil de er gyldenbrune og duftende, ca. 20 minutter. Køl helt af. Kom dem i en foodprocessor og blend, indtil de er meget fintmalet. Pas på ikke at overblege nødderne, da dette vil gøre dem til en olieagtig pasta. Jeg kan godt lide at tilsætte 1 spiseskefuld flormelis, mens jeg blender.

Skær baconen i 0,6 cm tykke stykker. Steg den i en tykbundet stegepande ved middel varme, indtil den er meget sprød, men ikke brændt på. Hæld fedtet fra (eller sæt det til side til en anden opskrift). Hak baconen fint i en foodprocessor. Alternativt kan du hakke den rå bacon i en foodprocessor og derefter stege den i stegepanden under konstant omrøring, indtil den er sprød. (Vær forsigtig, da finthakket bacon vil sprøjte mere i panden end større stykker; jeg bruger altid en sprøjteskærm.) Køl baconstykkerne af på køkkenrulle. Bland den afkølede bacon med hakkede hasselnødder.

Skær smørret i lige store stykker. Kom dem i en lys gryde (det er vigtigt at kunne se bunden af gryden for at bedømme smørrets farve, når det varmes op), og sæt gryden over medium varme. Smelt smørret under konstant omrøring. Det vil begynde at boble og skumme; fortsæt med at røre. Når skummet aftager, vil smørret begynde at blive mørkere. Så snart du ser smørret brune, hæld det straks over i en varmebestandig skål for at forhindre det i at brune. For at lave smøret, bland brun farin og kanel i en skål. Varm 60 ml piskefløde og det brune smør op i en lille gryde. Bring blandingen i kog, og hæld den straks over sukker- og kanelblandingen under omrøring for at opløse sukkeret. Køl helt af.
I en lille skål forberedes glasuren., og bland den resterende 1/4 kop piskefløde, flormelis, vanilje, bourbon og salt. Pisk indtil en jævn masse.

Når dejen er hævet, smøres to muffin- eller cupcakeforme med 6 poser. Vend dejen ud på en meldrysset arbejdsflade. Rul den ud til en plade på 45 x 50 cm, 2,5 cm tyk. Fordel fyldet på dejens overflade, og efterlad en 2,5 cm kant rundt om kanterne, så dejen forsegles. Pensl kanten med sammenpisket æg. Sæt ca. 1,2 dl af bacon-hasselnøddeblandingen til side til topping. Drys resten af fyldet over fyldet, og tryk det fast. Rul dejen stramt sammen, og tryk ned på de æggepenslede områder for at forsegle.

Skær rullen i 12 stykker, der hver er lidt over 4 cm brede. Form bollerne til runde figurer (efter skæring vil den ene side blive flad).

Læg forsigtigt bollerne i smurte forme. Pensl toppen let med sammenpisket æg og drys med den resterende bacon-hasselnøddeblanding (ca. 1 spiseskefuld pr. bolle).

Dæk bollerne med plastfolie og lad dem hæve i cirka 1 time, indtil de er fordoblet i størrelse.
Forvarm ovnen til 190 °C. Jeg placerer formene på en bageplade, da fyldet kan lække ud under bagningen. Bag bollerne i 12 minutter. Drej formene, og bag dem, indtil de er gyldenbrune og gennembagte (et digitalt termometer indsat i midten af bollen skal vise 85 °C), ca. 12 minutter mere. Tag formene ud af ovnen, og lad dem køle af i ca. 10 minutter. Vend derefter bollerne ud på en rist, og lad dem køle helt af. Dryp rigeligt med glasur over bollerne. Nyd dem samme dag, eller brug dem til brødbudding.