Vidunderligt hvidt brød

Stemmer: 4

Tid: 2 timer og 40 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 1 brød

Denne brødopskrift giver et virkelig vidunderligt brød: lækkert, saftigt og med en sprød skorpe drysset med sesamfrø. De tilsatte æggehvider gør krummen let og luftig. Og hvis du erstatter sukkeret med honning, vil brødet få sin subtile, uimodståelige aroma. Dejen blandes og formes ret nemt. Den sværeste del vil være at vente på, at den hæver. Bag brødet i et dampbad for en sprød skorpe. Du kan også lave en mere dessertlignende version af dette brød ved at tilsætte kanel og rosiner, når du former brødet.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 kop mælk
3 spsk (45 g) smør
1 pakke (1 spsk) tørgær
2 spiseskefulde sukker eller honning
3 kopper mel
2 teskefulde salt
Adskil hviderne fra 2 æg og pisk dem let.
1 spsk sesamfrø

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: mælk, smør, gær, sukker, honning, premium mel, æg, sesam

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en lille gryde varmes mælk og smør op ved svag varme, indtil smørret smelter. Tag gryden af varmen, og hæld det i skålen på en røremaskine med dejkrog. Opløs gæren ved at tilsætte den til den varme mælk og smør. Tilsæt sukkeret, og rør forsigtigt, indtil gæren er opløst. Lad den stå i 3 minutter, indtil den skummer, hvilket indikerer, at gæren er aktiv. Tænd røremaskinen på lav hastighed, og pisk gradvist melet i. Når dejen begynder at samle sig, øges hastigheden til medium, og salt og 1 æggehvide tilsættes. Stop røremaskinen med jævne mellemrum for at løsne dejen fra dejkrogen. Ælt, indtil dejen ikke længere er klistret, cirka 10 minutter.
Vend dejen ud på en arbejdsflade og ælt den med hænderne i cirka et minut. Ælt den ved at folde og strække den i stedet for at presse den. Korrekt æltet dej skal kunne trækkes og strækkes uden at knække. Form dejen til en kugle og læg den i en olieret skål, og vend den, så hele kuglen er dækket med olie. Dæk med husholdningsfilm eller et fugtigt håndklæde, og lad den hæve et lunt sted, indtil den er fordoblet i størrelse, cirka 45 minutter. Test, om dejen er færdig, ved at trykke med to fingre. Hvis fordybningerne er lang tid om at blive glatte, er dejen hævet nok.

Når dejen er fordoblet i størrelse, vendes den ud på en arbejdsflade. Dejen vil naturligt dale, når du vender den ud, så der er ingen grund til at ælte den kraftigt. Håndter dejen forsigtigt. Hvis du overælter glutenet på dette tidspunkt, bliver det for tæt og svært at forme. *For at lave et brød, form dejen til et rektangel, fold de lange sider ind på midten, og fold derefter enderne ind. Klem kanterne sammen og placer dejen med sømmen nedad i en smurt 23x13 cm brødform. Sørg for, at dejen fylder formen helt. Dæk med plastfolie og lad hæve en gang til i 20 minutter, eller indtil toppen af dejen næsten er på niveau med toppen af formen. Forvarm ovnen til 175 °C og placer en stor bageplade på den nederste rille. Bring 3 kopper vand i kog på komfuret. Hæld varmt vand i den forvarmede pande for at lave et dampbad til brødet. Dette vil give det en sprød skorpe.
Skær dejen ned langs midten af brødet med en skarp kniv, så dampen kan slippe ud under bagningen. Pensl toppen med den resterende sammenpiskede æggehvide, og drys med sesamfrø. Bag i 30-40 minutter, indtil skorpen er gyldenbrun, og den indre temperatur når 90 °C på et stegetermometer. Når du banker på brødet, skal det lyde hult. Tag det straks ud af formen, og lad det køle helt af på en rist.

* Madlavningsmuligheder:

For at lave kanel-rosin-snurrebrød, form dejen til et rektangel efter den er hævet for første gang, og drys overfladen med kanel og rosiner, så den er helt dækket. Rul dejen til en pølse og fortsæt med at arbejde med den som anvist i opskriften.

Kategorier:

opskrift / Mixer / Bageri / Hjemmelavet brød / Tyler Florence

Lignende opskrifter