Alt om konserveringsmidler og metoder til konservering af fødevarer
Denne artikel vil lære dig, hvordan du forlænger holdbarheden af fødevarer, samt de mest almindelige moderne konserveringsmidler.
Nu om dage er indkøbskasser og -poser i supermarkedet ikke kun mærket med ingredienser, men også med forskellige kemikalier. Disse kemikalier er designet til at holde fødevarer længere og holde sig friske. Er det dårligt at have konserveringsmidler i fødevarer?
Naturen dikterer, at vi mennesker kun kan spise levende organismer. Kød og fisk kan kun spises friske. Hvis et dyr er dødt og har været efterladt i flere dage, vil det være umuligt at spise det, da bakterier og mikrober vil udvikle sig og formere sig i det. Det er ikke bakterierne og mikroberne i sig selv, der primært er farlige for mennesker, men de toksiner, de frigiver. Planter, som mennesker spiser, er heller ikke altid sikre at spise, hvis de ikke er friske.
I løbet af de sidste par tusinde år har mennesker udviklet en række forskellige måder at konservere afgrøder og de dyr, de jager. Nogle af disse metoder bruges stadig i dag. Hvad kan man gøre for at konservere mad bedre?
Metoder til konservering af mad
- RistningDenne proces dræber næsten alle mikrober, så da folk lærte at stege kød, holdt de op med at spise det råt.
- Kogning i vand er en meget effektiv måde at sterilisere fødevarer på.
- Sukkerbehandling Denne proces involverer at nedsænke et produkt i en koncentreret sukkeropløsning. Dette trækker fugt ud af bakteriecellerne, hvilket får dem til at dø af dehydrering, da de ikke kan overleve uden vand.
- Saltning Det blev opfundet omkring år 2000 f.Kr. Ligesom sukker trækker salt vand fra mikroorganismer, hvilket dræber dem.
- Køling eller frysning bremser bakterievæksten og forløbet af kemiske reaktioner.
- Behandling af fødevarer med nitritter Det dræber bakterier og tilføjer smag og farve. Det er det, der får skinke og bacon til at se så appetitlige ud.
- Fermentering Fermentering fjerner bakterier og gær fra et produkt og giver en behagelig aroma. Vin, øl, yoghurt og andre drikkevarer gennemgår fermentering.
- Syltning eller marinering – Dette er opbevaring af mad i eddike eller saltvand. Bakterier kan ikke vokse i et salt og surt miljø.
Opskrifter til syltning af grøntsager:
- Oprulningsprodukter i beholdere med svinefedt forhindrer dem i at oxidere, når de udsættes for luft.
- Tørring Det dræber bakterier, skimmelsvamp og gær, som ikke kan overleve uden vand. Kød, fisk og andre fødevarer tørres.
- Rygning – en af de ældste metoder til at tilberede mad over bål. Den tørrer ikke kun kød og fisk, men giver også en unik smag og aroma.
Moderne konserveringsmidler
Moderne konserveringsmidler indeholder adskillige effektive kemikalier, der kan holde mad frisk i lang tid og forhindre bakterievækst. Disse omfatter:
1. Antimikrobielle midler
Antimikrobielle midler hæmmer væksten af bakterier, skimmelsvamp og gær. Sulfitter bruges i tørret frugt, konservering af frugtjuice og produktion af vin og eddike. Calciumpropionat hæmmer skimmelvækst og bakteriel spredning i bagværk.
2. Svampedræbende lægemidler
Svampedræbende midler som natriumbenzoat, sorbinsyre og parabener forhindrer skimmelvækst i drikkevarer, marmelade, oste, agurker, salater, kød og margarine. Benzoater findes naturligt i tranebær, svesker, kanel, æbler og nelliker, hvilket er grunden til, at disse fødevarer er blevet tilsat opbevaringsbeholdere i hundredvis af år.
3. Antioxidanter
Antioxidanter forhindrer madfordærv, når det udsættes for luft. For eksempel harskner fedt, når det udsættes for ilt. Antioxidanter kan forhindre fordærv. Disse omfatter sulfitter, propylgallat, ascorbinsyre og andre.
4. Enzymhæmmere
Enzymhæmmere bremser fordærvelsesprocessen af frugt og grøntsager. Enzymet phenolase begynder at dannes i æbler, kartofler og bananer, når de slås eller skæres. De pletter, hvor de begynder at blive mørkere, indeholder phenolase. Dannelse af phenolase kan forhindres med citronsyre eller ascorbinsyre. Sulfitter hæmmer også dannelsen af frugtødelæggende enzymer.
Der er forskellige i forskellige lande særlige love, hvilket tillader brugen af visse konserveringsmidler til fødevarer. Produkter, der sælges i butikker, indeholder generelt kun godkendte konserveringsmidler og er derfor sikre for helbredet.
Naturen dikterer, at vi mennesker kun kan spise levende organismer. Kød og fisk kan kun spises friske. Hvis et dyr er dødt og har været efterladt i flere dage, vil det være umuligt at spise det, da bakterier og mikrober vil udvikle sig og formere sig i det. Det er ikke bakterierne og mikroberne i sig selv, der primært er farlige for mennesker, men de toksiner, de frigiver. Planter, som mennesker spiser, er heller ikke altid sikre at spise, hvis de ikke er friske.
I løbet af de sidste par tusinde år har mennesker udviklet en række forskellige måder at konservere afgrøder og de dyr, de jager. Nogle af disse metoder bruges stadig i dag. Hvad kan man gøre for at konservere mad bedre?
Metoder til konservering af mad
- RistningDenne proces dræber næsten alle mikrober, så da folk lærte at stege kød, holdt de op med at spise det råt.
- Kogning i vand er en meget effektiv måde at sterilisere fødevarer på.
- Sukkerbehandling Denne proces involverer at nedsænke et produkt i en koncentreret sukkeropløsning. Dette trækker fugt ud af bakteriecellerne, hvilket får dem til at dø af dehydrering, da de ikke kan overleve uden vand.
- Saltning Det blev opfundet omkring år 2000 f.Kr. Ligesom sukker trækker salt vand fra mikroorganismer, hvilket dræber dem.
- Køling eller frysning bremser bakterievæksten og forløbet af kemiske reaktioner.
- Behandling af fødevarer med nitritter Det dræber bakterier og tilføjer smag og farve. Det er det, der får skinke og bacon til at se så appetitlige ud.
- Fermentering Fermentering fjerner bakterier og gær fra et produkt og giver en behagelig aroma. Vin, øl, yoghurt og andre drikkevarer gennemgår fermentering.
- Syltning eller marinering – Dette er opbevaring af mad i eddike eller saltvand. Bakterier kan ikke vokse i et salt og surt miljø.
Opskrifter til syltning af grøntsager:
- Oprulningsprodukter i beholdere med svinefedt forhindrer dem i at oxidere, når de udsættes for luft.
- Tørring Det dræber bakterier, skimmelsvamp og gær, som ikke kan overleve uden vand. Kød, fisk og andre fødevarer tørres.
- Rygning – en af de ældste metoder til at tilberede mad over bål. Den tørrer ikke kun kød og fisk, men giver også en unik smag og aroma.
Moderne konserveringsmidler
Moderne konserveringsmidler indeholder adskillige effektive kemikalier, der kan holde mad frisk i lang tid og forhindre bakterievækst. Disse omfatter:
1. Antimikrobielle midler
Antimikrobielle midler hæmmer væksten af bakterier, skimmelsvamp og gær. Sulfitter bruges i tørret frugt, konservering af frugtjuice og produktion af vin og eddike. Calciumpropionat hæmmer skimmelvækst og bakteriel spredning i bagværk.
2. Svampedræbende lægemidler
Svampedræbende midler som natriumbenzoat, sorbinsyre og parabener forhindrer skimmelvækst i drikkevarer, marmelade, oste, agurker, salater, kød og margarine. Benzoater findes naturligt i tranebær, svesker, kanel, æbler og nelliker, hvilket er grunden til, at disse fødevarer er blevet tilsat opbevaringsbeholdere i hundredvis af år.
3. Antioxidanter
Antioxidanter forhindrer madfordærv, når det udsættes for luft. For eksempel harskner fedt, når det udsættes for ilt. Antioxidanter kan forhindre fordærv. Disse omfatter sulfitter, propylgallat, ascorbinsyre og andre.
4. Enzymhæmmere
Enzymhæmmere bremser fordærvelsesprocessen af frugt og grøntsager. Enzymet phenolase begynder at dannes i æbler, kartofler og bananer, når de slås eller skæres. De pletter, hvor de begynder at blive mørkere, indeholder phenolase. Dannelse af phenolase kan forhindres med citronsyre eller ascorbinsyre. Sulfitter hæmmer også dannelsen af frugtødelæggende enzymer.
Der er forskellige i forskellige lande særlige love, hvilket tillader brugen af visse konserveringsmidler til fødevarer. Produkter, der sælges i butikker, indeholder generelt kun godkendte konserveringsmidler og er derfor sikre for helbredet.
Forfatter af artiklen: Natalia Semenova "TopCook"
Stemmer: 1
Kategorier:
Relaterede artikler
