Cheesecake med pærer og peberkager

Stemmer: 1

Sådan laver du - Pære- og peberkageostekake

Tid: 8 timer og 20 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Denne luksuriøse cheesecake vil være højdepunktet på din vinterferie. En peberkagebund indeholder et tykt lag af den mest delikate vaniljefyldning, toppet med pærer dyppet i karamelsirup. Cheesecakens cremede smag, kombineret med skorpens krydring og toppingens frugtagtige noter, er en fryd, som alle vil huske igen og igen. Bemærk venligst, at fyldet er lavet med amerikansk Neufchâtel flødeost (ikke at forveksle med den franske Neufchâtel blåskimmelost!), som har et lavere fedtindhold end Philadelphia-ost.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kage

220 g peberkager (ca. 30 stk.)
4 spsk smeltet smør
1 spsk. brun farin

Pærer

2 spiseskefulde smør
2 faste Bosc-pærer, skrællede og skåret i 1 cm tykke både.
1 spsk. granuleret sukker
3 spiseskefulde melasse

Fyldning

2 pakker à 220 g amerikansk Neufchâtel flødeost, ved stuetemperatur
1 og 1/4 kop granuleret sukker
3 store æg
2 tsk ren vaniljeekstrakt
2 spsk. mel
1,5 kopper cremefraiche

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: shortbread-kager, æg, cremefraiche, flødeost, melasse, pærer

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Fyld en bradepande halvt op med vand, og placer den på en rist i den nederste tredjedel af ovnen. Placer den anden rist midt i ovnen, og forvarm den til 160 °C. Beklæd ydersiden (bund og sider) af en 23 cm springform med folie.
Kage:

Blend peberkagerne i en foodprocessor, indtil de er fintmalet. Tilsæt det smeltede smør og brun farin, og blend det hele med en puls. Fordel blandingen i bunden af formen, og tryk den ned i bunden og op ad siderne, ca. 2,5 cm. Sæt til side.

Forbered pærerne:

Smelt smørret i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt pærerne, drys med sukker, og steg under omrøring, indtil pærerne er bløde og let brunede i kanterne, 5 til 7 minutter. Tilsæt melassen og fortsæt med at stege, indtil den er sirupsagtig, ca. 2 minutter mere; sæt til side.
Forbered fyldet:

I en stor skål piskes flødeost og sukker med en mixer på medium hastighed, indtil det er glat, ca. 2 minutter. Tilsæt æggene et ad gangen, og pisk godt efter hver tilsætning. Tilsæt vaniljeekstrakt og mel, og pisk, indtil det er glat, tilsæt derefter cremefraiche, og pisk, indtil det er helt blandet, ca. 1 minut mere.
Fordel fyldet på den forberedte skorpe. Læg forsigtigt pæreskiverne ovenpå; sæt den resterende sirup til side til servering. Placer cheesecaken i ovnen på midterste rille direkte over vandkogeren. Bag indtil den er let gyldenbrun i kanterne, men midten stadig ryster lidt, cirka 1 time og 15 minutter.
Læg den over på en rist og lad den køle af til stuetemperatur. Dæk den derefter til og stil den i køleskabet, indtil den er helt afkølet, mindst 6 timer eller natten over. Lad ostekagen stå ved stuetemperatur i 20 minutter, kør derefter en tynd kniv rundt om kanten og fjern ringen fra formen. Dryp med den resterende sirup og server.