Danske hindbærkranse

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 45 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 12

Denne danske hindbærkrans vil være et sandt højdepunkt på din julefest. Drysset med flormelis, og bærrene titter appetitligt frem gennem sprækkerne, er den ikke kun smuk at se på, men også lækker. Friske hindbær i fyldet kombineres med en delikat flødeostglasur, alt sammen bagt i en gærdej. Den angivne mængde ingredienser giver to danske kranse – nok til en stor forsamling!

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Fyldning

220 g flødeost, stuetemperatur
0,5 kop granuleret sukker
2 store æg
Usaltet smør, blødgjort, nok til at smøre panden og husholdningsfilmen
2 spsk. rasp
1 kop hindbær
flormelis, til drysning
Premium mel til at drysse med

Boller

0,5 kopper sødmælk
1 pakke (7 g) aktiv tørgær (2 og 1/4 tsk)
1/4 kop sukker
60 g usaltet smør, smeltet og let afkølet, plus ekstra til at smøre med
1 stor æggeblomme
1,5 tsk vaniljeekstrakt
2 og 3/4 kopper premium mel, plus ekstra til at arbejde med dejen
3/4 tsk salt
0,5 tsk friskrevet muskatnød (valgfrit)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: gærdej, flødeost, hindbær, æg, mælk, vaniljeekstrakt, muskatnød

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Fyldning:

I en stor skål piskes flødeost og sukker med en mixer ved middelhøj hastighed, indtil det er glat, cirka 3 minutter. Tilsæt 1 æg og pisk, indtil det er helt blandet sammen; sæt til side.
Smør 2 bageplader med smør. Beklæd et stort ark bagepapir og drys med mel. Del dejen i to halve. Læg 1 stykke på bagepapiret og rul det ud til et rektangel på 40x15 cm. Drys med 1 spsk. brødkrummer, og fordel derefter halvdelen af flødeostfyldet over dejen, og efterlad en 2,5 cm kant på alle sider.

Placer 0,5 kopper hindbær i en lang strimmel ned langs midten. Løft dejen op med bagepapiret og rul den rundt om fyldet for at danne en 40 cm lang rulle. Læg rullen med sømmen nedad på en af de forberedte bageplader og form en krans ved at stikke enderne sammen og forsegle. Gentag for at danne den anden krans.
Dæk kransene løst med olieret plastfolie og sæt dem til side et lunt sted, indtil de er fordoblet i størrelse, cirka 1 1/2 time.
Placer ovnristen i den øverste og nederste tredjedel af ovnen; forvarm ovnen til 175 °C. Lav med en saks krydssnit med 2,5 cm mellemrum over hele kransene. Brug fingrene til forsigtigt at skubbe dejen fra hinanden ved hver snit. Pisk det resterende æg med 1 spiseskefuld vand i en lille skål; pensl toppen af kransene.
Sæt bagepladerne i ovnen og bag dem til de er gyldenbrune, 30-35 minutter. Drej bagepladerne og vend dem halvvejs gennem bagningen. Lad dem køle af på bagepladerne til stuetemperatur. Drys kransene med flormelis inden servering.
Basisdej til søde boller:

Kom 0,5 kopper vand og mælk i en gryde og varm det op ved svag varme til 37-43 °C. Tag gryden af varmen og drys med gær, og drys derefter med en knivspids sukker. Sæt til side uden at røre, indtil der dannes skum, ca. 5 minutter.
Rør det smeltede smør, æggeblommen og vaniljeekstraktet i gærblandingen. I en stor skål piskes mel, resterende sukker, salt og muskatnød sammen. Lav en fordybning i midten, tilsæt derefter gærblandingen og rør med en træske, indtil der dannes en tyk, let klistret dej. Vend dejen ud på en meldrysset overflade og ælt den, indtil den er blød og elastisk, ca. 6 minutter. Form den til en kugle.
Smør en stor skål med smør. Kom dejen i skålen, og pensl den let med smør. Dæk med plastfolie, og lad den hæve ved stuetemperatur, indtil den er fordoblet i størrelse, cirka 1 time og 15 minutter.
Tag dejen ud af skålen og bank den let ned for at frigive overskydende luft; form den til en kugle igen og kom den tilbage i skålen. Smør et stort stykke plastfolie let med smør og læg det direkte oven på dejen. Dæk skålen tæt med plastfolie og stil den i køleskabet i mindst 4 timer eller natten over.