50 Gave i en krukke-opskrifter

1. Nødder i krydret glasur. Bland 3 kopper blandede nødder med 1/2 kop af hver af græskarkerner og solsikkekerner. Pisk 1 æggehvide, 1/3 kop ahornsirup, 2 spiseskefulde olivenolie, 1,5 teskefulde salt og 1/2 teskefuld salt sammen. krydderier til græskartærte, salt og vaniljeekstrakt, frøene fra 1 vaniljestang og 1/2 tsk cayennepeber. Hæld nøddeblandingen over; vend. Fordel blandingen i et jævnt lag på en bageplade beklædt med en silikonemåtte; bag ved 160 °C (325 °F), vend én gang, i 40 minutter, indtil den er gyldenbrun. Afkøl. Giver 4 kopper.

2. Pistacienødder med za'atar-krydderier. Bland 2 kopper afskallede pistacienødder, 2 teskefulde olivenolie og mellemøstlig olie za'atar krydderiblanding, en knivspids cayennepeber og 1/2 tsk salt. Fordel på en bageplade; bag ved 150 °C indtil gyldenbrun, 25 til 30 minutter. Afkøl. Udbytte: 2 kopper

3. Rosmarinkiks. Pisk 1,5 kopper mel, 1 spiseskefuld hakket rosmarin, purløg og sesamfrø, 1 tsk bagepulver, salt og grofkværnet peber sammen. Rør 1/2 kop vand og 1/4 kop olivenolie i. Ælt dejen på en meldrysset overflade, indtil den er glat; del den i to. Rul den meget tyndt ud (1,5 mm). Skær den i 5 cm firkanter. Bag på bageplader beklædt med bagepapir ved 200 °C, indtil de er gyldenbrune, 12-15 minutter. Afkøl. Giver 48 småkager.

4. Trøffelsaltkiks. Tilbered kiksene (nr. 3) med kun 1/2 tsk salt og ingen peber. Drys med 1 tsk trøffelsalt inden bagning.

5. Bagte peberfrugter med krydderier. Halvér og fjern kernerne fra 6 peberfrugter (forskellige farver); vend dem på en bageplade med 6 knuste fed hvidløg, 3 spsk olivenolie, 3 kviste oregano, 1/4 tsk røde peberflager og salt. Bag ved 220 °C, indtil de er gyldne, 35 minutter. Køl af, og skræl dem derefter. Skær i skiver og læg dem i lag i glas; overtræk med olivenolie. Opbevares i køleskab i op til 2 uger. Giver 3 kopper.

6. Syltede krydrede oliven. Bland 470 g assorterede udstenede oliven, 120 ml olivenolie, skal af 1 citron (i brede strimler), 4 tørrede chili de árbol, smuldrede, 4 laurbærblade, 4 kviste timian, 1 tsk knuste korianderfrø og 120 ml salt. Opbevar på køl i mindst 4 timer, op til 1 uge. Giver 120 ml.


7. Syltede vintergrøntsager. Bring 1 kop af hver af æblecidereddike og vand, 1/4 kop sukker, 2 spiseskefulde salt, 1 tsk af hver af peberkorn, korianderfrø og sennepsfrø og 1/4 tsk gurkemeje i kog. Hæld over 3 kopper skivede vintergrøntsager (såsom rødbeder og majroer). Køl af. Opbevar i køleskabet i mindst 1 dag eller op til 2 uger. Giver 4 kopper.

8. Syltet fennikel. Følg opskrift nr. 7, men udelad gurkemeje og erstat grøntsagerne med skåret fennikel; tilsæt 1/2 kop hakket dild og 1 skåret rød jalapeño.

9. Marineret feta. Skær 110 g fetaost af høj kvalitet i tern og kom den i et lille glas. Tilsæt 1/4 kop olivenolie, 1/4 tsk af hver af røde peberflager og tørret mynte, 3 brede strimler citronskal og 1 kvist mynte. Opbevares i køleskabet i op til 5 dage. Udbytte: 1 kop.

10. Blåskimmelost pålæg. Pisk 230 g af hver af Cambozola-ost (med skorpe fjernet) og flødeost, 1/2 kop af hver af cremefraiche og hakkede valnødder, 1 spsk honning, en knivspids cayennepeber og salt sammen med en mixer. Hæld blandingen i glas og tilsæt flere nødder. Opbevares i køleskabet i op til 5 dage. Udbytte: 2 spsk.


11. Pimento-ostesmør. I en foodprocessor pureres 230 g flødeost, 5 dl revet cheddarost, 120 g mayonnaise, 120 g hakkede pimentopeberfrugter og en knivspids cayennepeber og salt. Opbevares i køleskab i op til 5 dage. Giver 5 dl.

12. Røget laksepaté. Pisk 230 g flødeost, 1/2 kop cremefraiche, 450 g hakket røget laks, 1 hakket rødløg, saften af ​​1 citron og 2 teskefulde af hver brandy og hot sauce i en mixer, indtil blandingen er glat. Opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Giver 2 kopper.

13. Dipsauce med kaviar. Pisk 170 g flødeost, 1/2 kop cremefraiche, 2 spiseskefulde af hver af hakket dild, purløg og citronsaft samt 1/4 tsk salt i en mixer, indtil det er glat. Vend forsigtigt 30 g vasket stenbiderkaviar i. Hæld over i glas; tilsæt mere kaviar. Opbevares på køl i op til 3 dage. Udbytte: 1,5 kopper.

14. Kinesisk chilieddike. Bring 1 kop riseddike, 8 tørrede arbol-chilier og stjerneanis, 1 skåret ingefær (5 cm) og 1 tsk sichuanpeberkorn i kog. Afkøl. Opbevar i køleskabet i mindst 2 dage eller op til 2 uger. Giver: 1 kop.

15. Balsamicoeddike med figner. Bring 1 1/4 kop balsamicoeddike, 6 kviste timian, 1/2 kop hakkede tørrede figner og 1 tsk sorte peberkorn i kog. Kog, indtil det er sirupsagtigt, 10 minutter. Lad det køle af; si. Opbevar i køleskabet i op til 2 uger. Giver 3/4 kop.

16. Krydret sesamsalsa. Rist 2,4 dl sesamfrø og 1,2 dl græskarkerner på en tør stegepande ved middel varme i 3 minutter. Kom det i en stor skål og lad det køle af. Varm 0,6 dl olivenolie op i en stegepande. Tilsæt 8 knuste tørrede chili de arbol og 4 hakkede fed hvidløg. Lad det stege i 30 sekunder. Tilsæt det i den samme skål sammen med 3 spsk rødvinseddike og 2 spsk brunt sukker. Rør rundt, indtil det er glat. Smag til med salt. Lad det køle af. Opbevares i køleskab i op til 2 uger. Giver 2 kopper.

17. Ancho Chili BBQ-sauce. Varm 2 spiseskefulde vegetabilsk olie op i en gryde ved middellav varme. Tilsæt 0,6 dl revet løg og ancho chilipulver samt 1 spiseskefuld hakket hvidløg. Steg under omrøring i 5 minutter, indtil det er gyldenbrunt. Tilsæt 5 dl tomatpuré, 0,75 dl mørk brun farin og æblecidereddike, 1 spiseskefuld worcestershire sauce og dijonsennep samt 1 tsk røget havsalt; krydr med peber. Lad det simre under omrøring, indtil det er let tyknet, ca. 15 minutter. Køl af. Opbevares i køleskab i op til 1 måned. Giver 3,8 dl.

18. Ketchup i caribisk stil. Sautér 1 skivet skalotteløg og 1 syltet jalapeño i vegetabilsk olie ved middel varme, indtil de er bløde. Tilsæt 2 skivede bananer og 1 dåse (170 g) tomatpuré; kog indtil de er let brunede, 5 minutter. Tilsæt 2,5 dl vand, 1,5 dl brunt sukker, 0,6 dl æblecidereddike og 1 spiseskefuld af hver af rom- og worcestershiresaucen. Lad det simre, indtil det er tyknet, 20 minutter. Køl af, og purér derefter, indtil det er glat. Smag til. Opbevares i køleskab i op til 2 uger. Giver 2 kopper.

19. Marinarasauce. Varm 3 spiseskefulde olivenolie op i en gryde ved middel varme. Tilsæt 4 hakkede fed hvidløg; kog indtil de er bløde, 1 minut. Knus 2 dåser San Marzano-tomater à 795 g i hånden; tilsæt dem til gryden sammen med 2 kopper vand og 3 laurbærblade. Bring det i kog; skru ned for varmen og lad det simre, indtil det er tyknet, 40 minutter. Smag til. Køl af. Opbevar på køl i op til 1 uge. Giver 6 kopper.

20. Varm puttanescasauce. Lav marinarasauce (nr. 19) ved at tilsætte 1/2 kop grofthakkede sorte oliven, 4 hakkede ansjoser, 2 spiseskefulde kapers og 1/2 tsk røde peberflager til tomaterne. Rør 2 spiseskefulde hakket persille i. Giver 7 kopper.

21. Krydret honning med rosmarin. Bring det i kog under omrøring med 2,5 dl honning, 1 spiseskefuld hakkede calabriske chilier fra et glas og 1 kvist rosmarin. Køl af. Opbevares i køleskab i op til 2 uger. Giver: 2,5 dl.

22. Croutoner med krydderurter. Fordel 8 kopper tern af hvidt brød, 1/4 kop olivenolie, 1 tsk hakket rosmarin og timian, 1/2 tsk revet citronskal, 1/4 tsk røde peberflager, salt og peber på en bageplade. Bag ved 200 °C, indtil de er gyldenbrune, 12 minutter. Afkøl. Giver 8 kopper.

23. Urteost til popcorn. Bland 1/2 kop revet trøffelinfunderet pecorinoost, 2 teskefulde hakket rosmarin og timian og 1 teskefuld grofkværnet peber. Opbevares på køl i op til 5 dage. Giver 1/2 kop. (Instruktioner: Vend med 1/4 kop varm saltet popcorn og 2 spiseskefulde olivenolie.)

24. Krydderiblanding til bagt kylling. Bland 1/4 kop paprika, 2 spiseskefulde salt, 2 teskefulde hvidløgspulver, tørret oregano og stødt timian samt 1 teskefuld peber. Giver 1/2 kop.

25. Marokkansk krydderiblanding. Bland 2 spiseskefulde salt, 1 spiseskefuld af hver af stødt spidskommen, koriander og paprika, 2 teskefulde af hver af stødt ingefær og gurkemeje og 1 teskefuld cayennepeber. Udbytte: 1/2 kop.


26. Peberkrydderi. Bland 3/4 kop salt, 1/4 kop af hver flagede havsaltkorn og knuste peberkorn (blandede typer), 1 tsk af hver granuleret hvidløg, løgpulver og paprika. Udbytte: 1,5 kopper.

27. Salt med rosmarin. I en foodprocessor hakkes 1/2 kop salt og 1/4 kop frisk rosmarin fint. Kom det i en skål og rør 1/2 kop groft havsalt, 1 1/2 spsk knuste rosa peberkorn og 8 tørrede chile de árbol-peberfrugter i. Udbytte: 1 kop.

28. Krydderier til indisk ris. Pak 1 kanelstang, 2 kardemommekapsler, 1 tsk gurkemeje, 2 tørrede arbol-chilier, 2 nelliker, 1/2 tsk af hver af korianderfrø, spidskommenfrø og sennepsfrø ind i et firkantet stykke osteklæde; saml dem i 6 poser og bind dem med køkkensnor. (Brug: For hver 1-2 kopper ukogt ris, tilsæt 1 pose til vandet.)

29. Italiensk urtesmør. I en foodprocessor blends 225 g blødt usaltet smør, 1/2 kop hakket persille, 1/4 kop revet parmesanost, 4 ansjoser, 1 fed hvidløg, revet skal af 1 citron, 1/2 tsk salt og 1/4 tsk røde peberflager. Opbevares i køleskabet i op til 1 uge. Giver 1 kop.

30. Smør med bagte peberfrugter. I en foodprocessor blends 1/2 kop ristet rød peberfrugt (på glas) med 1 spiseskefuld frisk timian og 3/4 tsk røget paprika, indtil det er næsten glat. Tilsæt 225 g blødt usaltet smør; blend for at blande. Krydr med salt og peber. Opbevares i køleskab i op til 1 uge. Giver 1 kop.

31. Smør med krydderurter og bagte peberfrugter. Lav urtesmørret (nr. 29) og ristet pebersmør (nr. 30); fordel lagvis i glas. Opbevares i køleskabet i op til 1 uge. Giver: 2 spsk.

32. Chokoladekrydderikagepålæg. I en foodprocessor blends 1 pakke med 9 chokoladekiks og 20 ingefærkager til fine krummer. Tilsæt 1 kop usødet kokosmælk fra en dåse, 1 tsk af hver. krydderier til græskartærte og vanilje; blend indtil det er glat. Opbevares i køleskab i op til 2 uger. Udbytte: 1,5 kopper.


33. Rød fløjlskagepasta. I en foodprocessor blends 2,4 dl knuste shortbread-kager fintmalet. Tilsæt 4 knuste færdigkøbte red velvet-cupcakes med buttercream-frosting; blend indtil en glat masse. Pisk 225 g blød flødeost, 1,2 dl flormelis, 3 spsk. mælk, 1 spsk. citronsaft og 1 tsk. vanilje i en mixer indtil en glat masse. Fordel kageblandingen og buttercream-frostingen lagvis i glas. Opbevares i køleskab i op til 1 uge. Giver 3,8 dl.

34. Karamel slikkagedej. Pisk 3,5 dl mel, 1,2 tsk bagepulver og salt sammen. Pisk 110 g blødt smør, 1,2 dl granuleret sukker og brun farin med en elektrisk mixer, indtil det er luftigt. Pisk 2 æg og 2 tsk vanilje i. Pisk de tørre ingredienser i ved lav hastighed, og pisk derefter 5 dl chokoladestykker og 2,4 dl knuste slikstænger i. Opbevares i køleskab i op til 3 dage. (Instruktioner: Læg 2,5 cm store dejkugler på bageplader beklædt med bagepapir; bag ved 180 °C, indtil de er gyldenbrune, 15-18 minutter. Giver 36 dejkugler.)

35. Tranebær-hvid chokolade-kagedej. Lav dej (nr. 34) af hvide chokoladestykker og, i stedet for slikket, 1 kop tørrede tranebær og hakkede macadamianødder. Opbevares på køl i op til 3 dage. (Fremgangsmåde: Form 2,5 cm kugler af dej på bageplader beklædt med bagepapir; bag ved 180 °C, indtil de er gyldenbrune, 15-18 minutter. Giver 36.)

36. Chokolade-kaffesauce. Bring 2,4 dl piskefløde, 4 spsk smør, 0,75 dl brun farin og 0,75 dl majssirup og 0,6 dl salt i kog. Pisk 225 g hakket bittersød chokolade og 0,6 dl usødet kakaopulver i, derefter 2 spsk instant espresso og 1 spsk vanilje. Køl af. Opbevares i køleskab i op til 5 dage. Giver 2 kopper.

37. Sukker med vanilje og kardemomme. Rist 1 spiseskefuld kardemomme på en tør stegepande; afkøl. Bland med 1 kop sukker og 1 halveret vaniljestang (med kerner). Gnid vaniljestangen ind i sukkeret. Lad det stå i mindst 2 dage; opbevar i op til 1 måned. Udbytte: 1 kop.

38. Mini-scones med citron. I en foodprocessor blends 2 kopper mel, 3 spiseskefulde sukker, 2 teskefulde bagepulver og 1/2 teskefuld salt. Tilsæt 6 spiseskefulde koldt hakket smør; blend for at blande. Tilsæt 1 sammenpisket æg, 1 kop piskefløde, 1/2 kop ribs og 1 teskefuld citronskal; blend. Flad blandingen med hænderne på en 0,6 cm tykkelse på en meldrysset overflade. Stik 2,5 cm runde ud; drys med turbinadosukker. Bag på en bageplade beklædt med bagepapir ved 220 °C, indtil de er gyldne, 12 minutter. Giver 36.

39. Lime-macarons. Pisk 3 æggehvider med 1/2 kop sukker, revet skal og saft fra 1 lime, 1/2 tsk vanilje og en knivspids salt. Rør pakken (400 g) sødede kokosflager i. Kom 1 spiseskefuld ad gangen på en smurt bageplade. Klem dem sammen for at danne trekanter. Bag ved 160 °C, indtil de er gyldenbrune, 25-30 minutter. Giver 30.

40. Granola med kirsebær og pistacienødder. Rør 2 1/2 kopper havregryn, 1 kop pistacienødder, 1/2 kop hver af solsikkekerner og usødede kokosflager, 1/4 kop hver af brun farin, vegetabilsk olie og ahornsirup, 1 spiseskefuld usødet kakaopulver og 1/2 tsk salt sammen. Fordel det i et jævnt lag på en bageplade; bag ved 135 °C under omrøring af og til, indtil det er ristet, ca. 1 time. Lad det køle af. Rør 3/4 kop hver af chokoladestykker og tørrede kirsebær i. Giver 6 kopper.

41. Granolabarer. Lav Granola (nr. 40). Smelt 4 spiseskefulde smør i en stor gryde med 4 kopper mini-skumfiduser og 1 tsk vanilje, og rør indtil det er glat. Rør granolaen i, så den er godt dækket. Tryk den ud i en firkantet bageform på 20 cm. Køl af, indtil den er fast. Skær i firkanter på 2,5 cm. Giver: 64 granolakugler.

42. Frugttopping til havregrød. Bland 1/2 kop turbinadosukker, 1/4 kop af hver af granuleret sukker, rosiner, tørrede blåbær og tørrede tranebær, 1 kanelstang, 1 spiseskefuld kanel, 1/4 tsk muskatnød, frøene fra 1/2 vaniljestang og en knivspids salt. Giver 2 kopper.

43. Havregrødstopping med nødder. Følg opskrift nr. 42, og tilsæt 1/2 kop hakkede mandler, 1/4 kop af hver af chiafrø og solsikkekerner. Udbytte: 3 kopper.

44. Tranebær-æblesauce. Bring 900 g hakkede, skrællede æbler, 2,4 dl tranebær, 1,2 dl vand, 3 spiseskefulde af hver af brun farin og granuleret sukker, 1,2 tsk revet appelsinskal og 1/4 tsk af hver af stødt kardemomme og kanel i kog ved middel varme. Læg låg på; kog indtil det er tyknet, 20 minutter. Purér. Opbevares i køleskab i op til 1 uge. Giver 2 kopper.

45. Rosiner med rom. Bland 2,4 dl rosiner, 1,75 dl mørk rom, 1,25 dl vand, 1 halveret vaniljestang (med kerner), 1 knækket kanelstang og 2 brede strimler appelsinskal. Opbevar i køleskabet i mindst 1 dag eller op til 1 uge. Giver 2 kopper.

46. ​​​​Svesker i brandy. Bring 1 kop sukker, 1 kop vand og 1 kop brandy i kog ved svag varme sammen med skal af 1 citron (i brede strimler). Tilsæt 2 kopper svesker; kog i 10 minutter. Tilsæt en knivspids muskatnød. Køl af. Opbevares i køleskab i op til 2 uger. Giver 4 kopper.

47. Citronsirup med lavendel. Lad 2 kopper vand, 1 1/4 kop frisk Meyer citronsaft, 1 kop sukker og 1 tsk tørret lavendel simre, indtil sukkeret er opløst. Køl af, og si derefter. Opbevares i køleskab i op til 1 uge. Udbytte: 3 kopper. (Instruktioner: Bland med vodka eller club soda efter smag.)

48. Kongelig granatsirup. Bland 1 1/2 kop granatæblejuice med 1/2 kop solbærlikør og 6 brede strimler appelsinskal. Opbevares på køl i op til 1 måned. Giver: 2 kopper. (Anvendelse: Tilsæt 2 spiseskefulde til et glas champagne.)

49. Tranebærbusk. Bring 8 kopper vand og 1/2 lb pakke tranebær i kog. Lad det køle af; si. Pisk 3/4 kop sukker, 1/2 kop citronsaft og 1/4 kop destilleret hvid eddike, indtil sukkeret er opløst; rør det i tranebærblandingen. Opbevar i køleskabet i mindst 2 dage; opbevar i op til 1 måned. Udbytte: 8 kopper. (Instruktioner: Bland lige dele med club soda.)

50. Hot Toddy cocktailmix. Pak 1 kanelstang, 1 tørret appelsinskive, 2 brede strimler citronskal, 2 stykker krystalliseret ingefær og 1 hel fed ind i et firkantet osteklæde; saml i 6 breve og bind med køkkensnor. (Anvendelse: Lad 1 breve trække i 1 kop varm te; tilsæt bourbon.)