S'mores-cupcakes

Stemmer: 1

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 12

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 387, samlet fedt 22 G., mættede fedtstoffer 13 G., proteiner 5 G., kulhydrater 46 G., fiber 2 G., kolesterol 72 mg, natrium 202 mg, sukker 35 G.

Denne opskrift forvandler den rejsevenlige lækkerbisken s'mores, lavet med grahamkiks, chokolade og ristede skumfiduser, til elegante cupcakes. Grahamkiksene blandes i cupcakedejen, chokoladen bliver fyldet, og skumfiduserne danner den luftige marengsglasur ovenpå. For en unik smag kan marengsen ristes med en brænder eller grilles i et par minutter i ovnen ved forvarmet varme.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Cupcakes

3/4 kop premium mel
3/4 kop knuste grahamkiks
1 og 1/4 teskefuld bagepulver
0,5 tsk fint salt
170 g usaltet smør ved stuetemperatur
0,5 kop brunt sukker
2 store æg
1 tsk vaniljeekstrakt
2/3 kop mælk

Fyldning

220 g hakket bittersød chokolade
1/3 kop piskefløde
1 spsk majssirup

Marengsglasur

4 æggehvider ved stuetemperatur
2/3 kop granuleret sukker
1/8 tsk vinsten
Chokoladekvadrater til pynt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, brunt sukker, æg, vinstenscreme, skumfidus

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C. Beklæd en standard muffinform med 12 kopper papirforme.
Cupcakes:

I en lille skål blandes mel, knuste grahamkiks, bagepulver og salt. Sæt til side. I skålen på en standmixer med paddeltilbehør piskes smør og brun farin ved medium hastighed, indtil det er glat. Øg mixerhastigheden til medium-høj og fortsæt med at piske, mens du stopper en eller to gange for at skrabe siderne af skålen ned, indtil dejen er let og luftig, 3 til 5 minutter.

Tilsæt æg og vanilje og pisk indtil en jævn masse. Tilsæt melblandingen og mælken skiftevis, start og slut med melblandingen, og pisk indtil en jævn masse.
Fordel dejen i muffinformene, og fyld hver form cirka to tredjedele op. Bag til de er gyldenbrune, en tandstik stukket i midten kommer ren ud, og toppen føles spændstig at røre ved, cirka 25 minutter. Lad dem køle af i formen i 5 minutter, og flyt dem derefter over på en rist for at køle helt af.
Fyldning:

Mens cupcakesene køler af, forberedes fyldet. Bland chokolade, fløde og majssirup i en mellemstor skål og varm den i mikrobølgeovnen ved høj effekt i intervaller af 30 sekunder under omrøring, indtil blandingen er glat. Sæt til side for at køle af og tykne let, cirka 30 minutter.
Marengsglasur:

I en gryde, der er stor nok til at passe til skålen på en standmixer, bringes 2,5 cm vand i kog. Bland æggehviderne, sukkeret og vinsten i skålen på standmixeren. Stil skålen over det simrende vand og pisk, indtil sukkeret er opløst, æggehviderne er varme at røre ved, blege og begynder at blive luftige. Hæld skålen over i en standmixer med piskeris og pisk ved høj hastighed, indtil marengsen køler af, bliver luftig og meget tyk. Rør vaniljen i.
Forsamling:

Kom chokoladefyldet i en sprøjtepose eller en lynlåspose med en lille rund spids (ca. 0,3 cm i diameter) og klip spidsen af. Prik spidsen i midten af hver cupcake og sprøjt forsigtigt chokoladefyldet, indtil det begynder at komme ud af hullet. Gentag med de resterende cupcakes.
Dæk hver cupcake med marengsglasur. Rist eventuelt marengsen med en brænder eller i ovnen på grillfunktion. Pynt med en firkant af chokolade.