Pasticho

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 45 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 829, samlet fedt 45 G., mættede fedtstoffer 21 G., proteiner 48 G., kulhydrater 57 G., fiber 4 G., kolesterol 157 mg, natrium 1219 mg, sukker 8 G.

"Pasticho er en venezuelansk version af lasagne, og efter min mening er det en krydsning mellem en croque-monsieur og en italiensk lasagne," deler opskriftsforfatter Larisa Alvarez. "Den har den fyldige smag af en tyk tomatsauce med hakket oksekød og cremet béchamelsauce, og den dejlige kombination af smeltet ost og salt skinke. Jeg elsker denne kombination. Jeg laver denne version af pasticho næsten som min mor: med min bedstemors krydderi. Det er en af de retter, min far glæder sig til hele dagen, når han ved, at mor skal lave den."

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Mormors krydderi

2 tsk stødt annatto
2 tsk stødt spidskommen
2 tsk hvidløgspulver
2 tsk løgpulver
0,5 tsk karrypulver

Oksekød

700 g hakket oksekød med 20% fedtindhold
1 mellemstort løg, hakket
5 fed hvidløg, revet
2 spsk. bedstemors krydderi
1 dåse (400 g) dåsetomatsauce
1/4 kop Worcestershiresauce

Béchamelsauce

2 spiseskefulde usaltet smør
2 spsk. mel
1/4 tsk friskrevet muskatnød
2 kopper sødmælk

Lasagne

450 g tørre lasagneplader
280 g tynde skiver skinke
450 g Gruyère, revet eller skåret i skiver

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: pastalasagne, hakket oksekød, kødsovs, skinke, Gruyère-ost, mælk, tomatsauce, muskatnød, Annatto, spidskommen, karry, løgpulver

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Mormors krydderi:
Krydderiet kan bruges i enhver ret, såsom kylling, svinekød og oksekød, men det er også fantastisk i supper, især med bønner..

Bland annatto, spidskommen, hvidløgspulver, løgpulver og karrypulver i en lille skål. Du får cirka 2 spiseskefulde.
Oksekød:

Fyld en stor stegepande med 2,5 cm vand og en god knivspids salt (ca. fem fingre). Tilsæt det hakkede oksekød, og steg det ved høj varme under omrøring hvert 2. minut, indtil væsken fra det hakkede oksekød næsten er fordampet, og kun fedtet er synligt, ca. 15 minutter. Brun oksekødet i fedtet i ca. 1 minut, og kom det derefter i en stor skål. Gem fedtet i stegepanden.

Kom løget i stegepanden og steg det under omrøring, indtil det er gennemsigtigt, ca. 5 minutter. Tilsæt hvidløg og steg, indtil det dufter, ca. 1 minut. Tilsæt 2 spiseskefulde krydderiblanding og steg, indtil det dufter, ca. 1 minut. Tilsæt oksekødet og krydr med salt efter smag. Tilsæt tomatsauce og worcestershiresauce og kog, indtil saucen tykner let, ca. 3 minutter. Smag til og juster krydderiblandingen efter behov. Sæt til side.
Béchamel:

Smelt smørret i en lille gryde ved middel varme, ca. 2 minutter. Tilsæt melet og rør, indtil det er glat. Fortsæt med at røre, indtil blandingen får en sennepsgul farve og frigiver en let nøddeagtig aroma, ca. 6 minutter. Tilsæt muskatnød og kog i 1 minut. Tilsæt gradvist mælken i fem omgange under konstant omrøring, indtil den er helt blandet ind efter hver tilsætning; dette vil sikre en glat sauce. Smag til med salt og kog béchamelsaucen, indtil den dækker bagsiden af en ske, 5-8 minutter. Hvis saucen virker for tynd i starten, skal du huske, at den vil fortsætte med at tykne, når den afkøles.

Kokkens bemærkning

Denne opskrift fungerer bedst med brede, korte lasagnenudler, da du ikke behøver at skære dem, så de passer til en form på 22x32 cm. Hvis du bruger lasagne uden kogning, skal du reducere tilberedningstiden for saucerne, så de er mere flydende, og nudlerne kan absorbere noget af væsken.
Forsamling:

Bring en stor gryde vand i kog ved høj varme og krydr med salt. Kog lasagnen under omrøring og adskillelse af nudlerne for at forhindre dem i at klistre, indtil nudlerne er bløde og smidige, men stadig faste i midten, cirka 5 minutter. Kom nudlerne i en stor skål med koldt vand og sæt dem til side, indtil de skal samles.
Placer ovnristen i midterste position og forvarm den til 190 °C.
Fordel 3 spiseskefulde kødsovs og 3 spiseskefulde béchamel i bunden af et ildfast fad på 22x32 cm. Læg et lag nudler oven på kødsovsen og béchamelsaucen (hvis du bruger lange nudler, skal du skære plader ud for at udfylde hullerne). Fordel halvdelen af kødsovsen ovenpå (ca. 1,5 kopper). Læg et andet lag nudler på. Fordel 0,5 kopper béchamel ovenpå. Top med 140 g skinke og 180 g Gruyère.
Gentag processen, og tilsæt endnu et lag nudler, den resterende halvdel af kødsovsen, endnu et lag nudler, 1/2 kop béchamelsovs, de resterende 140 g skinke, 170 g Gruyère og et sidste lag nudler. Bland den resterende béchamelsovs og den resterende Gruyère (hvis du bruger revet ost, smuldr den) og læg det oven på pasticcioen.
Bag indtil pasticcioen begynder at boble let rundt om kanterne, cirka 45 minutter. Hvis toppen ikke er gyldenbrun, tænd ovnen for grill og grill indtil et par brune pletter viser sig, 1 til 2 minutter. Lad pasticcioen hvile i 10 minutter før servering.

Kategorier:

opskrift / Kalorieindhold i færdigretter / Aftensmad / Festlige retter / Middagsselskab / Hovedretter / Gryderetter / Pasta / Kød / Æg og mejeriprodukter / / Madnetværk - opskrifter / Latinamerikansk køkken / Venezuelansk køkken