Kokkekniv - til en sand kok
Denne interessante artikel vil fokusere på udseendet af en kokkekniv. Erfaren kokke kan notere sig hovedpointerne i denne artikel for at finde en kniv, der opfylder alle de grundlæggende parametre.
Denne interessante artikel vil fokusere på udseendet af en kokkekniv. Erfaren kokke kan notere sig hovedpointerne i denne artikel for at finde en kniv, der opfylder alle de grundlæggende parametre.
Kokkekniv - Kokkens vigtigste redskab. I betragtning af hvor meget tid en kok bruger på at holde den i løbet af sin arbejdsdag, er det bydende nødvendigt, at kniven er meget god.
De fleste kokke anbefaler normalt at købe den dyreste kniv, du har råd til. Men dette råd vil sandsynligvis ikke hjælpe dig, hvis du ikke ved, hvad du skal købe. Du køber måske den dyreste kniv, men den vil være fuldstændig ubrugelig i dit køkken.
Så de bedste køkkenknive er smedet af et enkelt stykke stål, der løber langs hele knivens længde, fra spidsen af bladet til enden af håndtaget. Nedenfor vil vi diskutere de forskellige dele af en ægte kokkekniv.
Klinge
De bedste køkkenknive er lavet af rustfrit stål med højt kulstofindhold, et meget holdbart metal. Knive lavet af dette metal holder længe og korroderer ikke som værktøj lavet af almindeligt kulstofstål.
Det betyder selvfølgelig ikke, at andre knive er ringere. Nogle kokke foretrækker dem endda, fordi de er lettere at slibe. De bliver dog også sløve meget hurtigere.
Knivbladets længde måles normalt i tommer, og en typisk køkkenknivsbladlængde er mellem 20 og 30 tommer, hvilket er cirka 20-30 cm. Et længere blad giver dig mulighed for at få længere skiver, når du skærer mad.
Tyske knive har et let buet blad i spidsen, hvilket gør det ideelt til at skære mad ved hjælp af en op-og-ned vippende bevægelse. Franske knive har et lige, trekantet blad. Disse blade er ideelle til at skære, når der kræves lange, lige strøg. Japanske knive har små fordybninger eller luftlommer langs bladet, der fanger luft mellem kniven og den mad, der skæres, hvilket reducerer friktion og at maden klæber til kniven.
Knivhåndtag
Det vigtigste ved et håndtag er, at det passer perfekt i hånden. Det bør ikke være glat eller forårsage ubehag i din håndflade.
Traditionelle køkkenknivskafter er lavet af træ, men træ er ikke altid egnet til køkkenforhold. Træ er porøst, så det rummer bakterier, der kan forårsage forskellige mave-tarmsygdomme. Mange restaurantledelse forbyder knive med træskafter i deres køkkener.
Bakterier kan også trænge ind i de små revner, hvor håndtagets træ møder stålet, samt i nitter. Knive med træhåndtag er vanskelige at rengøre i opvaskemaskiner, og langvarig iblødsætning kan få træet til at slå sig og revne.
Af denne grund bruges knive med plastik- eller gummihåndtag mere almindeligt i køkkenet. Nogle gange er håndtagene lavet af et kompositmateriale bestående af træ imprægneret med forskellige plastharpikser. Disse håndtag ligner almindeligt træ, hvilket er ret pænt, men uden hygiejneproblemer.
Skærekant
Knive med store klinger har en større skærkant, hvilket giver mulighed for at bruge mere kraft, når man skærer mad. En tung kniv kræver også større kraft, men det kan være ret trættende at bruge sådanne knive.
Bladets skær, der er placeret næsten ved håndtaget, er designet til at knuse hårde fødevarer såsom gulerødder, nødder eller endda kyllingeben.
Løftestang
Som tidligere nævnt er gode knive smedet af et enkelt stykke stål, der løber langs hele knivens længde. Det betyder, at bladet ikke slutter, hvor kniven møder håndtaget. Udover at give styrke er dette også nødvendigt for brugervenlighed. Nogle gange fylder stålet kun en lille del eller halvdelen af håndtaget. Sådanne knive er besværlige at bruge. De er svage og ustabile. Ingen kok med respekt for sig selv ville bruge sådan en kniv, selvom de fik den gratis.
Nitter
Knivnitter er cylindriske skruer, der fastgør stålet til håndtaget. De findes typisk på knive med træhåndtag. Hvis du har et træhåndtag, skal du sørge for, at alle nitterne flugter med resten af håndtaget, før du begynder at skære, og sørg for, at de ikke stikker ud eller forårsager ubehag. Ellers kan du komme til skade senere under arbejdet.
Kokkekniv - Kokkens vigtigste redskab. I betragtning af hvor meget tid en kok bruger på at holde den i løbet af sin arbejdsdag, er det bydende nødvendigt, at kniven er meget god.
De fleste kokke anbefaler normalt at købe den dyreste kniv, du har råd til. Men dette råd vil sandsynligvis ikke hjælpe dig, hvis du ikke ved, hvad du skal købe. Du køber måske den dyreste kniv, men den vil være fuldstændig ubrugelig i dit køkken.
Så de bedste køkkenknive er smedet af et enkelt stykke stål, der løber langs hele knivens længde, fra spidsen af bladet til enden af håndtaget. Nedenfor vil vi diskutere de forskellige dele af en ægte kokkekniv.
Klinge
De bedste køkkenknive er lavet af rustfrit stål med højt kulstofindhold, et meget holdbart metal. Knive lavet af dette metal holder længe og korroderer ikke som værktøj lavet af almindeligt kulstofstål.
Det betyder selvfølgelig ikke, at andre knive er ringere. Nogle kokke foretrækker dem endda, fordi de er lettere at slibe. De bliver dog også sløve meget hurtigere.
Knivbladets længde måles normalt i tommer, og en typisk køkkenknivsbladlængde er mellem 20 og 30 tommer, hvilket er cirka 20-30 cm. Et længere blad giver dig mulighed for at få længere skiver, når du skærer mad.
Tyske knive har et let buet blad i spidsen, hvilket gør det ideelt til at skære mad ved hjælp af en op-og-ned vippende bevægelse. Franske knive har et lige, trekantet blad. Disse blade er ideelle til at skære, når der kræves lange, lige strøg. Japanske knive har små fordybninger eller luftlommer langs bladet, der fanger luft mellem kniven og den mad, der skæres, hvilket reducerer friktion og at maden klæber til kniven.
Knivhåndtag
Det vigtigste ved et håndtag er, at det passer perfekt i hånden. Det bør ikke være glat eller forårsage ubehag i din håndflade.
Traditionelle køkkenknivskafter er lavet af træ, men træ er ikke altid egnet til køkkenforhold. Træ er porøst, så det rummer bakterier, der kan forårsage forskellige mave-tarmsygdomme. Mange restaurantledelse forbyder knive med træskafter i deres køkkener.
Bakterier kan også trænge ind i de små revner, hvor håndtagets træ møder stålet, samt i nitter. Knive med træhåndtag er vanskelige at rengøre i opvaskemaskiner, og langvarig iblødsætning kan få træet til at slå sig og revne.
Af denne grund bruges knive med plastik- eller gummihåndtag mere almindeligt i køkkenet. Nogle gange er håndtagene lavet af et kompositmateriale bestående af træ imprægneret med forskellige plastharpikser. Disse håndtag ligner almindeligt træ, hvilket er ret pænt, men uden hygiejneproblemer.
Skærekant
Knive med store klinger har en større skærkant, hvilket giver mulighed for at bruge mere kraft, når man skærer mad. En tung kniv kræver også større kraft, men det kan være ret trættende at bruge sådanne knive.
Bladets skær, der er placeret næsten ved håndtaget, er designet til at knuse hårde fødevarer såsom gulerødder, nødder eller endda kyllingeben.
Løftestang
Som tidligere nævnt er gode knive smedet af et enkelt stykke stål, der løber langs hele knivens længde. Det betyder, at bladet ikke slutter, hvor kniven møder håndtaget. Udover at give styrke er dette også nødvendigt for brugervenlighed. Nogle gange fylder stålet kun en lille del eller halvdelen af håndtaget. Sådanne knive er besværlige at bruge. De er svage og ustabile. Ingen kok med respekt for sig selv ville bruge sådan en kniv, selvom de fik den gratis.
Nitter
Knivnitter er cylindriske skruer, der fastgør stålet til håndtaget. De findes typisk på knive med træhåndtag. Hvis du har et træhåndtag, skal du sørge for, at alle nitterne flugter med resten af håndtaget, før du begynder at skære, og sørg for, at de ikke stikker ud eller forårsager ubehag. Ellers kan du komme til skade senere under arbejdet.
Stemmer: 1
Kategorier:
Relaterede artikler
