Ash-e reshte


Stemmer: 1

Sådan laver du mad - Ash-e reshte
Gå tilbage Printversion

Tid: 11 timer og 20 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 589, samlet fedt 28 G., mættede fedtstoffer 5 G., proteiner 23 G., kulhydrater 64 G., fiber 9 G., kolesterol 40 mg, natrium 860 mg, sukker 12 G.


Denne klassiske persiske urte- og nudelsuppe serveres traditionelt på den 13. dag i det nye år, en tid hvor iranere typisk nyder picnics med venner og familie. Men ud over helligdage er denne solide, varmende ret en livredder, når det er køligt udenfor. Denne tykke suppe med spinat, koriander og persille er fyldt med kikærter, pintobønner og linser (bønnerne koges normalt på forhånd). Ash-e reshteh serveres typisk med qurut (sur yoghurt), men det tager et stykke tid at tilberede, så planlæg på forhånd. Desuden kan qurut fryses. Du kan bruge færdigkøbt qurut i stedet for hjemmelavet, eller blot tilføje saltet cremefraiche. Hvis du ikke kan finde reshteh-nudler, kan du erstatte den med linguine.



Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:


Suppe

  • 0,5 kopper tørre kikærter, sorteret og skyllet
  • 0,5 kopper tørre pintobønner, sorteret og skyllet
  • 5 spiseskefulde vegetabilsk olie
  • 1 løg, tyndt skåret
  • 3 fed hvidløg, knust
  • 1 tsk gurkemeje
  • 0,5 kopper grønne linser, sorterede og skyllede
  • 340 g hakket spinat
  • 1 kop frisk persille, blade og møre stilke hakket
  • 1 kop frisk koriander, blade og møre stilke hakket
  • 2 spiseskefulde tørret mynte
  • 170 g iranske reshte-nudler
  • 1 spsk. premium mel (hvis suppen skal jævnes)
  • Specialudstyren pose til at lave hytteost (hvis du laver kurut)

Til servering

  • 1/4 kop vegetabilsk olie
  • 1 løg, tyndt skåret
  • 1 tsk gurkemeje
  • 8 fed hvidløg, knust
  • 1/4 kop tørret mynte
  • Kurut, se opskrift nedenfor, eller saltet cremefraiche

Kurut

  • 900 g sødmælksyoghurt

Forslag til erstatning af ingredienser


Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: kikærter, pintobønner, linser, spinat, mynte, koriander, yoghurt, gurkemeje

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:


  1. Kom kikærterne og pintobønnerne i separate mellemstore skåle, dæk med koldt vand til en dybde på 5 cm, og lad dem trække i 8 timer. Når kikærterne og bønnerne er fyldige, hældes vandet fra og overføres til separate 2-liters gryder, dæk med koldt vand til en dybde på 7,5 cm, og bring det i kog ved høj varme.
  2. Skru ned for varmen og lad det simre, indtil bønnerne er møre, 45 minutter til 1 time, og hæld derefter vandet fra. Hvis vandet falder til under bønnernes niveau, før de er helt kogte, tilsæt mere.

  3. Når kikærterne og bønnerne er næsten færdige, varmes 2 spiseskefulde vegetabilsk olie op i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt løget og steg det under omrøring, indtil det begynder at blive mørkt og blødt, ca. 10 minutter. Tilsæt hvidløget og steg det under omrøring i 1 minut. Tilsæt 0,5 tsk gurkemeje og 2 tsk salt og rør rundt, så det er jævnt fordelt.
  4. Tilsæt kogte kikærter, bønner og 6 kopper vand, og bring det i kog. Tilsæt linser, spinat, persille og koriander, og lad det simre under låg, indtil linserne er møre, 20-30 minutter.
  5. I mellemtiden tilsættes de resterende 3 spiseskefulde vegetabilsk olie, den resterende 1/2 tsk gurkemeje og den tørrede mynte til en lille stegepande. Skru ned for varmen og steg under omrøring, indtil mynten begynder at syde, cirka 5 minutter.
  6. Når linserne er færdige, tilsættes mynteblandingen og sies over i gryden. Rør rundt og bring det i kog, læg derefter låg på og lad det simre under omrøring, indtil nudlerne er møre, men ikke grødede, 15-20 minutter. Suppen skal være tyk, ligesom chili (se bemærkning). Hvis den er for tyk, tilsættes 1/2 kop vand og lad det simre i yderligere 5 minutter.
  7. Hvis den færdige suppe ser vandet ud, bland 1 spiseskefuld hvedemel med 1/3 kop vand, rør det derefter i suppen og lad det simre, indtil det er tyknet, 5 til 10 minutter.
  8. Innings:

    Varm 1 spiseskefuld vegetabilsk olie op i en lille stegepande ved middel varme. Tilsæt løget og steg det under omrøring, indtil det er gyldenbrunt, ca. 10 minutter. Tilsæt 0,5 tsk gurkemeje og steg det under omrøring i yderligere 2 minutter. Læg løget til side.

    I en anden lille stegepande varmes yderligere 1 spiseskefuld vegetabilsk olie op ved middel varme. Tilsæt hvidløg og steg under omrøring, indtil det er gyldenbrunt, ca. 2 minutter. Læg hvidløget til side.

    Bland den tørrede mynte, de resterende 2 spiseskefulde vegetabilsk olie og 1/2 tsk gurkemeje i en lille stegepande. Skru ned for varmen til medium-lav og kog, indtil mynten begynder at syde og blive duftende, cirka 5 minutter. Sæt mynten til side.
  9. Hæld suppen i en stor terrin eller øse i skåle. Pynt med kurut, stegte løg, hvidløg og mynte, hvis det ønskes.
  10. Kurut:

    Kom yoghurten i en stor gryde og tilsæt 2 kopper vand. Rør indtil det er glat. Sæt gryden over medium varme og rør konstant indtil yoghurten koger, 15-20 minutter.
  11. Skru ned for varmen til medium-lav og lad det simre under omrøring, indtil yoghurten er ret tyk og begynder at boble let, cirka 1,5 time. Yoghurten vil skille, og det meste af vandet vil være fordampet. Skru op for varmen til medium og rør konstant, indtil blandingen er ret tyk og klumpet, og farven er lys beige, 20-30 minutter. Tag gryden af ​​varmen og lad den køle af i 20 minutter.
  12. Hæld blandingen i en ostemassepose og pres så meget væske ud som muligt; posen skal efterlades med tør ostemasse. Kom blandingen i en blender, tilsæt 0,5 kopper vand, og blend ved høj hastighed, indtil det er cremet, ca. 1 minut. Tilsæt om nødvendigt yderligere 1 spiseskefuld vand for at opnå en jævn, mayonnaiselignende konsistens. Tilsæt 3/4 tsk salt og bland. Kuruten skal smage let salt og surt. Tilsæt mere salt om nødvendigt.
    Udgangcirka 2 spsk.

  13. Kulinariske råd


    Kurut kan opbevares i køleskabet i en lufttæt beholder i op til 5 dage. Rør rundt før brug. Du kan også fryse kurut i op til 2 måneder. Optø i køleskabet. Rør rundt før brug.



Forfatter af opskriften -


Kategorier:
opskrift / Kalorieindhold i færdigretter / Retter til fremtidig brug / Festlige retter / Middagsselskab / Supper / Supper med pasta og morgenmadsprodukter / Arabisk køkken




Vi anbefaler at læse

Enheder for fødevarevægt