Rensdyr med peberkager

Stemmer: 4

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: let
Mængde: 18 formede småkager

Hvis du gerne vil pifte dine julegodter op og glæde alle med noget nyt i stedet for traditionelle peberkagemænd, skal du blot vende mændene om for at lave perfekte forme til julemandens rensdyr. Alt, hvad du skal gøre, er at male deres ansigter med farverig royal icing. Du skal også bruge røde gelébønner til at give rensdyrene en næse. Disse småkager vil være et sandt højdepunkt i din ferie og en fantastisk gave til dine kære. De er ikke kun smukke, men også lækre.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2 kopper premium mel + ekstra til at arbejde med dejen
1 spsk. stødt ingefær
1 tsk stødt kanel
0,5 tsk sodavand
1/4 tsk stødt allehånde
1/4 tsk friskrevet muskatnød
1/4 tsk bagepulver
1/4 tsk fint salt
0,5 kop granuleret sukker
55 g usaltet smør, stuetemperatur, skåret i 2 cm store stykker.
1/4 kop melasse
1 stort æg
450 g flormelis
5 spsk. tør æggehvide
Sort gel-frugtfarve
Brun gel-frugtfarve
18 røde gelébønner med kanel
Specialudstyr10 cm høj peberkagemand-udstikker.

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, æg, æggepulver, flormelis, melasse, stødt ingefær, muskatnød, allehånde, kanel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en mellemstor skål piskes mel, ingefær, kanel, bagepulver, allehånde, muskatnød, bagepulver og salt sammen, indtil det er jævnt blandet. I en stor skål piskes sukker og smør med en mixer ved lav hastighed, og øg derefter til medium hastighed, mens du skraber ned ad skålens sider efter behov, indtil blandingen er lys og luftig, cirka 3 minutter.
Rør melasse og sirup i, og tilsæt derefter ægget (blandingen vil se lagdelt ud). Skru ned for hastigheden på mixeren, og pisk melblandingen i lidt ad gangen, indtil dejen begynder at samle sig. Øg derefter hastigheden til medium, og pisk, indtil dejen er godt blandet og klistret.

Del dejen i to halvdele, form to skiver, og pak hver skive ind i husholdningsfilm. Stil dejen på køl i mindst 2 timer eller natten over.
Placer ovnristen i den øverste og nederste tredjedel af ovnen, og forvarm den til 175 °C.

Når du måler mel, skal du lægge det i et tørt målebæger og fjerne overskydende mel. Hvis du øser mel direkte fra posen med et målebæger, vil det komprimeres, hvilket resulterer i tørre bagværk.
Sæt den ene skive i køleskabet, og rul den anden ud på en godt melet overflade til en tykkelse på 0,3 cm. Drys dejen med mel efter behov, og stik af og til en spatel under dejen for at forhindre den i at klistre. Hvis dejen revner, tryk den ned. Ryst overskydende mel af.
Skær peberkagemænd ud af dejen så tæt sammen som muligt. Fjern eventuelle rester, og flyt figurerne over på de forberedte bageplader med en lille spatel med ca. 2,5 cm mellemrum. Saml eventuelle rester sammen, ryst overskydende mel af, og ælt derefter dejen et par gange, indtil den er glat.
Rul dejen ud igen og udstik peberkagemændene. Hvis der klæber dejstykker til arbejdsfladen, skrab dem af med en spatel, drys overfladen med mel igen og fortsæt med at rulle.
Bag småkagerne, vend bagepladerne halvvejs igennem, indtil de er let faste at røre ved, men ikke gyldne, ca. 12 minutter. Afkøl småkagerne på bagepladerne i 5 minutter, og flyt dem derefter over på en rist for at køle helt af, inden de pyntes med glasur. De vil fortsætte med at blive faste, mens de køler af. Gentag med den resterende dej.
I mellemtiden forberedes royal icing til pynt..

I en stor skål blandes flormelis og tørre æggehvider. Tilsæt 6 spiseskefulde vand og pisk med en mixer ved lav hastighed, indtil glasuren tykner. Glasuren skal være snehvid og tyk, men ikke luftig eller boblende. Hvis du pisker glasuren for meget, bliver den luftfyldt og svær at arbejde med. Hvis dette sker, lad glasuren stå et stykke tid, og rør derefter kraftigt med en silikonespatel.
Fordel ca. 1/3 kop frosting i tre separate skåle (dæk eventuel resterende frosting med plastfolie og sæt den til side til senere brug). Lad frostingen være hvid i den ene skål. Farv frostingen sort i den anden skål og lysebrun i den tredje. Fortynd den lysebrune frosting med 1 tsk vand.
Hæld glasuren i separate lynlåsposer. Klip et meget lille hjørne af poserne af med hvid og sort glasur. Klip et større hjørne af posen af med lysebrun glasur.
Placer hver peberkagemand foran dig. Brug sort glasur til at sprøjte en omrids langs kanten af hver kages hoved, langs kanten af armene og en buet linje hen over brystet. Vend peberkagemanden på hovedet; du kan nu se omridset af et rensdyrhoved. Sprøjt sorte gevirer, der strækker sig fra toppen af hovedet langs peberkagemandens ben.
Fyld derefter hvert hjortehoved med en tyndere, lysere brun glasur, og brug en tandstikker til at presse den ind i de smalle hjørner. Tryk et rødt kanelslik ind i midten af hvert hjortehoved for at lave en næse. Lad glasuren stivne helt, 40 minutter til 1 time.
Når den brune glasur er tør, mal resten af ansigtet på hver hjort. Sprøjt to hvide prikker over næsen til øjne og to hvide prikker på den nederste halvdel af ørerne til fnug. Brug sort glasur til at male en smilende mund og øjenbryn. Når den hvide glasur er let tør, sprøjt sorte pupiller på øjnene. Tilføj lidt personlighed til hver hjort ved at sprøjte mund, øjenbryn og pupiller forskelligt!
Lad glasuren tørre i 1 time, eller helst natten over. Kagerne kan opbevares i en lufttæt beholder i op til 3 dage, men spises bedst friske..