50 opskrifter på tilbehør til rodfrugter

1. Bagte gulerødder med timian. Vend 8 bundter babygulerødder (ca. 1,4 kg, rensede og skrællede) med 2 spiseskefulde olivenolie, 3 skivede skalotteløg og 1 tsk hakket timian; krydr med salt og peber. Bag ved 220 °C i ca. 30 minutter, indtil de er bløde.

2. Bagte gulerødder med svesker. Lav ristede gulerødder (nr. 1), og tilsæt 1 kop hakkede svesker og 1/4 kop æblecider halvvejs gennem bagningen.

3. Gulerødder med parmesan. Skær 1,4 kg blandede gulerødder i tynde strimler med en grøntsagsskræller. Kog i kogende vand med salt i ca. 1 minut, indtil de er bløde. Gem 1/3 kop af kogevandet; hæld resten fra. Vend gulerødderne med kogevandet, 5 spiseskefulde smør og 1 spiseskefuld olivenolie. Tilsæt 1/2 kop revet parmesanost, 1/4 kop blandede hakkede krydderurter (persille, timian, rosmarin og purløg), 1 1/2 tsk salt og et par knas peber; vend det hele sammen.

4. Bagte gulerødder med skalotteløg. Skræl 1,4 kg gulerødder og skær dem i halve på langs. Vend dem med 3 spiseskefulde olivenolie og krydr med salt og peber. Grill dem under omrøring, indtil de er møre og brunede, 15 minutter; rør 3 skivede skalotteløg i de sidste 5 minutter. Rør hakket persille i og drys med smuldret gedeost.

5. Gulerødder med karry og tranebær. Rist 2 teskefulde karrypulver på en tør stegepande ved svag varme i 2 minutter; bland med 4 spiseskefulde blødt smør, og tilsæt 1/2 teskefuld revet appelsinskal og salt. Skræl 1,4 kg gulerødder og skær dem i 2,5 cm store stykker; kog dem i kogende saltvand, indtil de er bløde, 8 til 10 minutter. Hæld vandet fra, og vend dem med smørblandingen, 1/2 kop tørrede tranebær og 1/2 kop hakket koriander. Krydr med salt.

6. Ristede gulerødder og pastinakker med rosmarin. Skræl 680 g gulerødder og pastinakker, og skær dem i 3,8 cm lange stykker. Vend dem på en bageplade med 6 skalotteløg i kvarte, 3 kviste rosmarin, 1 tsk salt og et par kviste peber. Hæld 1,2 dl kyllingebouillon over; drys 4 spsk hakket smør jævnt over. Bag ved 190 °C, indtil de er møre, ca. 1 time. Krydr med salt.

7. Gulerødder og pastinakker med peberrod. Skræl og hak 450 g af hver af gulerødder, pastinakker og sellerirod; vend med 4 spiseskefulde smeltet smør. Krydr med salt og peber. Bag i 30 minutter ved 220 °C, indtil de er møre. Drys med hakket persille og revet peberrod.


8. Stuvede majroer med kastanjer. Sautér 2 skivede porrer (hvide og lysegrønne dele) i 2 spsk smør i en stor stegepande ved middel varme, indtil de er møre, ca. 5 minutter. Tilsæt 1,4 kg majroer (skrællede og skåret i 1,8 cm lange både), 0,75 dl æblecider og kyllingebouillon. Krydr med salt. Læg låg på og lad det simre, indtil de er møre, ca. 15 minutter. Rør 2,4 dl smuldrede, kogte kastanjer, 1,25 dl tørrede kirsebær og hakket persille samt 2 spsk smør i.

9. Ristede majroer med gulerødder og timian. Følg opskrift nr. 6, men erstat pastinakker med majroer og rosmarin med 6 kviste timian.

10. Majroer med fløde og sennep. Rens 1,4 kg majroer og skær dem i 2,5 cm store stykker. Steg dem i olivenolie i en stor gryde ved middelhøj varme under omrøring i 10 minutter. Krydr med 1 tsk salt. Skru ned for varmen til middellav, og hæld 1/2 kop vand i. Læg låg på, og kog under omrøring, indtil de er bløde, ca. 5 minutter. Skru ned for varmen, læg låg på, og tilsæt 1/2 kop piskefløde og 3 spiseskefulde dijonsennep. Kog under omrøring, indtil de er tyknet, 1 til 2 minutter. Krydr med salt.

11. Ristede majroer med urtesmør. Purér 2,4 dl frisk persille, 0,6 dl olivenolie, 1 fed hvidløg, 1 spiseskefuld kapers og hakkede ansjoser, 1/2 tsk revet citronskal og salt. Rens 1,4 kg majroer og skær dem i både på 1,2 cm; vend med 2 spiseskefulde olivenolie. Krydr med salt og peber. Bag ved 220 °C i 30 minutter, indtil de er bløde og gyldenbrune. Pensl med smørblandingen.


12. Ristede pastinakker med pesto. I en foodprocessor pureres 2,4 dl frisk persille, 0,6 dl hasselnødder, revet parmesan og olivenolie, 1 fed hvidløg, 1/2 tsk citronskal og salt. Vend 1,4 kg pastinakker (skrællet og halveret eller skåret i kvarte på langs) med 2 spiseskefulde olivenolie; krydr med salt og peber. Bag ved 220 °C i ca. 30 minutter, indtil de er bløde og gyldenbrune. Rør pesto i.

13. Pastinakpuré med hvidløg. I en mellemstor gryde bringes 2 kopper piskefløde (10%), 1 kop vand, 1,4 kg skrællede og skåret i skiver pastinakker, 4 skivede fed hvidløg, 2 spiseskefulde smør og 2 teskefulde salt i kog. Skru ned for varmen til middellav; læg låg på og lad det simre, indtil pastinakkerne er møre, ca. 8 minutter. Tag låget af og lad det simre, indtil væsken tykner, ca. 4 minutter. Purér, indtil det er glat.


14. Pastinakpuré med brun farin. Følg opskrift nr. 13, men udelad hvidløget og tilsæt kun 3/4 tsk salt. Bland pastinakker med 1/4 kop lysebrunt sukker og 1 tsk græskartærtekrydderiblanding. Top med mere tærtekrydderi og smør.

15. Pastinakker med dadler og chili. Skær 680 g pastinakker i tynde strimler med en grøntsagsskræller. Tilsæt 3 spiseskefulde olivenolie, 2 spiseskefulde citronsaft og knust syltet citron, ½ kop hakket koriander og dadler og ½ knust serranochili, og vend det hele sammen. Krydr med salt og peber.

16. Selleri- og løgpuré. Karamellisér 2 tyndt skårne store løg i smør med en knivspids sukker og salt ved svag varme i ca. 25 minutter. Lad 1,4 kg hakket, skrællet selleri simre i saltet vand ved svag varme, indtil den er mør, ca. 20 minutter; hæld vandet fra og purér med 1 kop (1/4 kop) mælk, 4 spiseskefulde (1/4 kop) blødt smør og de karamelliserede løg. Krydr med salt og peber.

17. Salat med selleri. I en stor skål piskes 3 spiseskefulde hvidvinseddike, 2 spiseskefulde fuldkornssennep og ahornsirup og 1/2 tsk sellerisalt sammen. Rør 1/4 kop olivenolie i. Skræl 1/2 lille sellerirod og skær den i strimler. Tilsæt 6 selleristængler (tyndt skåret), 1/2 kop hakket persille, selleriblade og gule rosiner samt 1 skåret skalotteløg. Tilsæt det til dressingen og vend det sammen. Krydr med salt og peber.

18. Kartoffelgratin med selleri. Bring 2 kopper piskefløde, 2 revne fed hvidløg, 2 teskefulde timianblade og salt og 1/4 teskefuld muskatnød i kog ved svag varme; krydr med peber. Skræl og skær 900 g russetkartofler i skiver; skræl 450 g sellerirod og skær den i kvarte, og skær derefter i skiver. Arranger grøntsagerne i et smurt ildfast fad på 1,9 liter; hæld flødeblandingen over dem og dæk med folie. Bag ved 190 °C i 50 minutter, fjern derefter folien, drys med 1,5 g revet cheddarost, og bag indtil osten er smeltet, 15 til 20 minutter mere.

19. Gratin med trøffelost. Lav gratin (nr. 18) med Yukon Gold-kartofler og brug trøffelpecorino i stedet for cheddar.


20. Grøntsagsgryde med pølse. Krydr 230 g smuldret italiensk pølse med salt. Brun dem i en stor hollandsk ovn ved middelhøj varme i 5 minutter. Tilsæt 450 g hakkede, skrællede gulerødder og pastinakker, 450 g hakket fennikel, 1 skivet løg, 3 kviste timian og 1 spiseskefuld olivenolie; krydr med salt og peber. Kog under omrøring, indtil de er gyldenbrune, ca. 10 minutter. Tilsæt 3,5 dl kyllingebouillon og bring det i kog, skru derefter ned for varmen og lad det simre, indtil grøntsagerne er møre, 10 minutter. Krydr med salt og peber. Hæld pølserne i et ildfast fad på 2,8 liter; drys med krydderurtekrutoner. Bag ved høj varme, indtil de er gyldenbrune.

21. Kartoffelhash. Kog 1,4 kg hele Russet-kartofler i kogende, saltet vand, indtil de er møre, 20 minutter. Hæld vandet fra og afkøl; skær i 2,5 cm store stykker. Varm 1,25 dl vegetabilsk olie op i en stor nonstick-pande ved middelhøj varme. Tilsæt kartoflerne, krydr med salt og peber, og steg dem under lejlighedsvis vending, indtil de er gyldenbrune og sprøde, ca. 30 minutter. Rør 3 knuste fed hvidløg, 1,25 dl hakket persille, 1 tsk af hver af hakket rosmarin og timian i; krydr med salt.

22. Hash med kartofler og svampe. Forbered hashen (nr. 21). I mellemtiden sauteres 450 g skivede blandede svampe i vegetabilsk olie ved middelhøj varme, indtil de er gyldenbrune, 5-7 minutter. Krydr med salt og peber. Rør kartoflerne i.


23. Kartofler med salt og eddike. Kog 1,4 kg små kartofler (halveret på langs) i en stor gryde med kogende vand tilsat salt og 3,5 dl destilleret hvid eddike i 20 minutter, indtil de er møre. Hæld vandet fra; vend med 3 spiseskefulde andefedt eller jordnøddeolie og 3,5 tsk salt. Bag ved 260 °C, indtil de er gyldne, 20 minutter. Drys med havsalt.

24. Kartofler med cremefraichesauce. Følg opskrift nr. 23; udelad eddiken. Bland 1 kop cremefraiche, 2 spiseskefulde hakket forårsløg og dild; krydr med salt og peber. Server med kartofler.

25. Nye kartofler, italiensk manér. Sautér 3 hakkede fed hvidløg i 1/2 kop olivenolie i en stor gryde ved middelhøj varme i 2 minutter. Tilsæt 1,4 kg halverede Yukon Gold nye kartofler, 2 teskefulde salt og et par knas peber. Kog under omrøring, indtil de er bløde, 5 minutter. Tilsæt en dåse cherrytomater på 1 1/2 kg, 1/2 kop kyllingebouillon og 2 laurbærblade. Læg låg på og lad det simre, indtil kartoflerne er møre, og saucen er blevet en smule tyknet, 25 minutter. Rør 2 spiseskefulde af hver af hakket oregano og persille i.

26. Bagte lilla kartofler med majs. Skær 900 gram lilla kartofler i 1,3 cm store stykker. Tilsæt 2 spiseskefulde vegetabilsk olie, 2 dåser majs (afdryppet og skyllet) à 425 gram, 6 knuste fed hvidløg, 1 tsk stødt spidskommen og 1 tsk salt og en knivspids cayennepeber. Bland det hele sammen. Bag ved 220 °C i ca. 45 minutter, indtil de er sprøde. Drys med 0,6 dl koriander. Krydr med salt og pres saften af ​​1 lime over.

27. Sprøde lilla kartofler. Kom 1,4 kg små lilla kartofler i en stor gryde med koldt, saltet vand. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen og lad det simre, indtil de er møre, 25-30 minutter. Hæld vandet fra; afkøl let. Smør 2 bageplader med kant med olivenolie. Arranger kartoflerne på bagepladerne og flad hver enkelt med en spatel; dryp med olivenolie og krydr med salt. Bag i 30 minutter ved 245 °C, indtil de er sprøde, vend kartoflerne halvvejs gennem tilberedningen.

28. Salat med ristede søde kartofler og grønkål. Skær 2 søde kartofler i 1,25 cm store stykker; vend med olivenolie, salt og peber. Bag ved 220 °C, indtil de er møre, ca. 20 minutter; afkøl. Purér 1 lille kogt, skrællet rødbede i en blender med 1,25 dl hver af kærnemælk og smuldret blåskimmelost og 2 teskefulde æblecidereddike; krydr med salt og peber. Vend 2,4 dl babykål med 1,25 dl hver af ristede pekannødder og hakkede dadler. Tilsæt sødkartoflen og lidt hakket purløg; dryp med dressingen.

29. Moset hvid sød kartoffel. Skræl og skær 1,4 kg hvide søde kartofler i kvarte. Kom dem i en stor gryde med koldt, saltet vand. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen og lad det simre, indtil de er møre, ca. 25 minutter; hæld vandet fra i et dørslag. Kom de søde kartofler tilbage i gryden, tilsæt 110 g varm mælk og 110 g blødt smør; mos dem. Krydr med muskatnød, salt og peber. Tilsæt mere smør og dryp med ahornsirup.

30. Yams med ingefær og miso. Bland 3 spiseskefulde af hver af blødgjort smør og misopasta med 2 teskefulde revet skrællet ingefær og 1 teskefuld honning. Prik 6-8 små mørkerøde yams over det hele med en gaffel. Bag direkte på ovnristen ved 220 °C, indtil de er møre, cirka 40 minutter. Lav dybe snit i midten og løsn kødet. Tilsæt misosmørret, dryp med honning og drys med hakket purløg.


31. Søde kartofler med citron-ahornsglasur. Skræl 1,4 kg søde kartofler og skær dem i 2,5 cm lange stykker. Skræl 2 citroner og skær dem i både. Kog i kogende saltvand, indtil de er møre, 20 minutter. Hæld vandet fra i et dørslag. Kom dem tilbage i gryden, og rør 1/2 kop ahornsirup, 4 spsk smør og 1 tsk kanel i. Kog ved middel varme, indtil grøntsagerne er glaserede. Drys med hakkede ristede pekannødder og revet citronskal. Krydr med salt.

32. Søde kartofler med skumfiduser. Kog de søde kartofler efter opskrift nr. 31, brug kun 1 citron; mos dem med ahornsirup, smør og kanel. Kom dem i et ildfast fad på 2,8 liter. Top med mini-skumfiduser; rist dem i ovnen ved høj varme.

33. Bagte søde kartoffelbåde. Skær 3 store søde kartofler i både på 2,5 cm; vend med 2 spiseskefulde olivenolie og læg dem på 2 bageplader med kant. Rør 1 tsk røget paprika, 1/2 tsk af hver af stødt spidskommen og koriander i; drys over søde kartofler og krydr med salt og peber. Bag ved 220 °C, vend dem af og til, indtil de er møre og gyldenbrune, 45 minutter.

34. Sød kartoffel med smør og chipotle. Bland 3 spiseskefulde blødt smør med 2 spiseskefulde honning og 1 tsk chipotle chilipulver. Prik 4 store søde kartofler over det hele med en gaffel. Bag direkte på ovnristen ved 200 °C, indtil de er møre, ca. 1 time. Skær de søde kartofler i halve; løsn kødet. Tilsæt chipotleolie, smuldret, stegt bacon og skivede forårsløg.


35. Bagt sød kartoffel med rødbeder. Skræl 450 g rødbeder og 680 g søde kartofler, skåret i 1,9 cm store stykker. Vend dem med 2 spiseskefulde (200 g) olivenolie og 0,6 tsk (0,75 tsk) stærk paprika. Krydr med salt og peber. Bag ved 230 °C i ca. 25 minutter, indtil de er møre, rør rundt halvvejs. Drys med hakket dild. Bland 2 spiseskefulde (200 g) græsk yoghurt naturel med 0,6 tsk (0,75 tsk) revet citronskal. Krydr med salt og peber, og fortynd med vand. Server med søde kartofler.

36. Rødbedecarpaccio. Kog 3 store hele Golden- eller Chioggia-rødbeder i kogende, saltet vand i ca. 1 time, indtil de er møre. Hæld vandet fra og skræl dem. Skær dem i tynde skiver (helst med en rivejern) og læg dem på en tallerken; dryp med olivenolie og saften af ​​1 citron. Krydr med salt og peber. Drys med hakkede forårsløg og persille, baby rucola og revet parmesan.

37. Rødbedesalat med prosciutto. Skræl og skær 6 mellemstore kogte rødbeder i kvarte og pak hver rødbed i prosciutto. Læg 3 kopper rucola på en tallerken; top med rødbederne og 2 kopper skivet cantaloupemelon, krydr med salt og peber. Pisk 2 spiseskefulde champagneeddike med 1/2 tsk Dijon-sennep; rør 1/4 kop olivenolie i og krydr med salt og sukker. Dryp med dressingen og drys med ristede mandler og hakket mynte.

38. Salat med rødbeder og appelsin. Skræl 4 appelsiner med en urtekniv og skær dem på tværs; arranger dem på en tallerken. Tilsæt 3 kopper hakkede, skrællede, kogte rødbeder, dryp med 3 spiseskefulde hvidvinseddike og olivenolie; krydr med salt og peber. Drys med purløg.

39. Sprødstegte rødbeder. Rens og halver 900 g rødbeder; kog dem i en stor gryde med kogende saltvand med 0,6 dl destilleret hvid eddike, indtil de er møre, ca. 2 timer. Hæld vandet fra og skræl dem. Sautér 1 lille skåret løg i 4 spsk smør ved høj varme, indtil det er gyldent. Tilsæt yderligere 1 spsk smør, derefter rødbederne og knus dem med en spatel. Steg under omrøring, indtil de er sprøde. Krydr med salt.


40. Rødbedesalat med fennikel og æble. I en stor skål piskes 3 spiseskefulde af hver af destilleret hvid eddike, olivenolie og fintrevet frisk peberrod sammen med 1,5 teskefulde salt. Tilsæt 1 grønt æble, 1 hoved fennikel og 1 skrællet, rå gyldenbede (alle tyndt skåret); vend det hele sammen. Drys med fennikelblade.

41. Brødbudding med kålroe. Sautér 3 skivede porrer (hvide og lysegrønne dele), 1 mellemstor revet skrællet kålroe, 1 tsk frisk timian og salt i smør ved middel varme, indtil grøntsagerne er møre, ca. 15 minutter. I en stor skål piskes 6 æg, 2 1/2 kopper piskefløde (10%), 2 tsk salt og en knivspids muskatnød sammen. Rør 450 g tern af challahbrød og grøntsagsblandingen i; lad det trække i 30 minutter. Hæld det i en smurt form på 23 x 33 cm og dæk til. Bag ved 180 °C i 45 minutter, tag derefter låg på og bag i yderligere 30 minutter, indtil de er gyldenbrune.


42. Rutabaga med salvie og brunet smør. Skræl og skær 1,4 kg kålroer. Smelt 4 spiseskefulde smør i en lille stegepande ved middel varme; steg indtil det er brunet. Rør kålroerne og 1/3 kop hakket salvie i. Krydr med salt og peber. Bag ved 220 °C, indtil de er møre, 40 minutter. Drys med revet pecorinoost og salvie; krydr med salt.

43. Bagt kålroe med ingefær og kokos. I en stor gryde kombineres 1,4 kg kålroer (skrællet, skåret i kvarte og derefter tyndt skåret), 425 g dåse usødet kokosmælk, 0,75 dl vand, 0,6 dl hakket skrællet frisk ingefær, 1,5 tsk salt og et par kviste sort peber. Læg låg på og lad det simre, indtil det er mørt, og væsken er fordampet, 25 minutter. Hæld det over i et smurt ildfast fad på 2,8 liter. Bland 0,5 dl panko-rasp, usødet kokosflager, 1 spiseskefuld smeltet kokosolie, en knivspids cayennepeber og salt; drys over kålroerne. Bag ved 220 °C i 10 minutter, indtil de er gyldenbrune. Drys med koriander.

44. Salat med jicama og grapefrugt. Brug en urtekniv til at skrælle 2 lyserøde grapefrugter. Skær skillevæggene ud mellem hinderne, og kom dem i en stor skål. Klem hinderne over skålen for at frigive saften. Skræl 1 lille jicama, skær den i kvarte og skær den derefter i tynde skiver. Tilsæt jicamaen, et bundt skivede radiser, 1/2 kop koriander og tørrede tranebær samt 1 skiveskåret Fresno-chili til skålen. Tilsæt 2 spiseskefulde hindbæreddike og ristet jordnøddeolie og 1 tsk sukker. Krydr med salt og vend.


45. Sauterede radiser med bladbede. Hak 1 bundt bladbede; adskil blade og stilke. Sautér bladbedestilkene og 2 bundter skåret i kvarte radiser i olivenolie i en gryde ved middelhøj varme under omrøring, indtil de er bløde, 10 minutter. Tilsæt bladbedebladene, 4 skivede fed hvidløg, 1 tsk citronsaft og -skal; krydr med salt og peber. Kog, indtil bladene er visnet.

46. ​​​​Glaserede radiser. Bring det i kog under låg med 900 g små radiser (skåret store radiser i halve), 1/2 kop æblecider, 2 spsk smør, 1 1/2 tsk timianblade og salt. Kog, indtil de er møre og sprøde, 8 minutter. Fjern låget og lad det simre, indtil væsken er fordampet, og radiserne er glaserede.

47. Bagt Yucca med Gurkemeje. Skræl 1,4 kg yuccarødder og skær dem i 5 cm lange stykker. Kog dem i en stor gryde med kogende saltvand i 15 minutter, indtil de er møre. Hæld vandet fra; afkøl let. Skær dem i 2,5 cm lange stykker, tilsæt 3 spiseskefulde olivenolie, 2 revne fed hvidløg, et 2,5 cm stort stykke revet, skrællet frisk gurkemeje, 1 tsk salt, 1/2 tsk af hver af stødt spidskommen og peber, og vend dem sammen. Bag ved 220 °C, vend dem halvvejs, indtil de er gyldne, ca. 50 minutter. Krydr med salt. Drys med hakket koriander og server med limebåde.

48. Bagt jordskokker med gulerødder. Skræl 900 g jordskokker og 450 g gulerødder, skåret i 3,8 cm store stykker. Vend med 3 spsk olivenolie; krydr med salt og peber. Bag ved 260 °C (500 °F) under omrøring i ca. 30 minutter, indtil de er let brunede. Vend med 1/3 kop hakket persille, revet skal af 1 citron og 2 revne fed hvidløg.

49. Bagte rodfrugter med bacon. Skær 450 g røde kartofler, skrællede pastinakker og gulerødder i 2,5 cm lange stykker; skær 230 g bacon i 1,2 cm lange stykker. Vend med 3 spiseskefulde olivenolie, 2 spiseskefulde hakket salvie, et par kviste salvie, 6 skivede fed hvidløg og 1,2 tsk ancho chilipulver. Bag ved 220 °C, indtil de er møre og gyldne, 40 minutter. Krydr med salt og vend med hakket persille.

50. Bagte rodfrugter med bacon og chili. Følg opskrift nr. 49, men udelad salvie og øg mængden af ​​chilipulver til 1 tsk. Purér 1/2 kop cremefraiche og koriander med saften af ​​1 lime; krydr med salt. Dryp dressingen over grøntsagerne.