Hvad er ost lavet af?
Ost kan indeholde en række forskellige ingredienser, afhængigt af hvad du forsøger at opnå. Men generelt fremstilles ost ved at adskille vand fra mælk. Lad os se nærmere på ingredienserne i dette produkt.
Hvis du vil lave ost derhjemme, skal du bruge:
- mælk;
– citronsaft;
- salt.
Hvis du ønsker en mere cremet konsistens, kan du tilsætte en lille smule frisk piskefløde. Dette bør gøres, efter mælken er kogt, og du har tilsat saltet.
Kommerciel ost er lavet af fire hovedingredienser:
- mælk;
– osteløbe;
- surdej;
- salt.
Mælk
Dette er det vigtigste produkt, som ost fremstilles af. Mælk kan være af enhver art: komælk, gedmælk, fåremælk, kamelmælk og endda bøffelmælk. Derhjemme er det selvfølgelig nemmest at lave ost af komælk, fordi det er den lettest tilgængelige. Skummetmælkspulver kan også bruges.
Surdej
Dette er det produkt, der får mælk til at gære. Ostestarter er det samme som gær til vin eller øl. Mikroorganismerne, en type svamp, der findes i starteren, giver osten dens karakteristiske smag.
Osteløbe
Denne ingrediens bruges til at koagulere mælk. Efter tilsætningen deles mælken i to dele: fast ostemasse og flydende valle. Traditionelt udvindes osteløbe fra kalvemaver, men der findes også en vegetarisk erstatning. Mængden af osteløbe, der kræves, afhænger af den type ost, der fremstilles. For at producere en blød ost bruges mindre osteløbe, mens der for at producere en hård ost bruges mere.
Salt
Salt forstærker ostens smag, gør den fastere og fungerer som konserveringsmiddel. Salt tilsættes typisk koaguleret mælk, inden den hældes i forme. Sammen med salt kan der tilsættes pikante urter og krydderier såsom persille, salvie, sort peber og andre til osten. Disse urter kan være friske eller tørrede. Nogle typer ost smages også til med øl eller cider.
Ost er ofte overtrukket med et voksagtigt lag, som kan findes i en række forskellige farver. Farvestof tilsættes ofte til fabriksproduceret ost. Hjemmelavede ostemagere bruger sjældent farvestof.
Kategorier:
Relaterede artikler
