Gulab jamun
Stemmer: 2
Tid: 1 time.
Kompleksitet: let
Mængde: 16 donuts
Kompleksitet: let
Mængde: 16 donuts
Næringsværdi pr. portion:
Serveringsstørrelse: 1 af 20 portioner
Kalorier 369, samlet fedt 23 G., mættede fedtstoffer 4 G., proteiner 10 G., kulhydrater 34 G., fiber 0 G., kolesterol 13 mg, natrium 41 mg, sukker 17 G.
Serveringsstørrelse: 1 af 20 portioner
Kalorier 369, samlet fedt 23 G., mættede fedtstoffer 4 G., proteiner 10 G., kulhydrater 34 G., fiber 0 G., kolesterol 13 mg, natrium 41 mg, sukker 17 G.
Utrolig lækker og sød, gulab jamun er lavet af friturestegte dejkugler dyppet i en duftende rosenvandssirup (gulab) med antydninger af safran og kardemomme. Kuglerne serveres i siruppen, drysset med knuste nødder. Det er en af de mest populære desserter i det nordlige Indien, elsket af både børn og voksne. I sin traditionelle form er desserten utrolig sød. Men hvis du tilsætter lidt alkohol (rom eller vodka) til siruppen, bliver den en smule mindre sød og så lækker, at det er svært at stoppe.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
Gulab jamun
- 3/4 spsk. skummetmælk *
- 1/4 kop topmel + ekstra efter behov
- 1/16 teskefuld bagepulver
- 0,5 kop piskefløde + mere efter behov
- 1 spsk citronsaft
- 1 tsk ghee + ekstra til at smøre hænderne ind i
- 4 kopper neutral vegetabilsk olie til friturestegning, såsom solsikke- eller saflorolie
Sirup
- 1,5 kopper sukker
- 0,5 tsk kardemommefrø eller 5 kardemommekapsler, let knuste
- 0,5 tsk safran
- 1/4 kop lys rom eller vodka, valgfrit
- 1-2 teskefulde rosenvand
- 1 tsk citronsaft
- Ristede mandelnåle eller hakkede ristede pistacienødder til servering
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, fløde, ghee, tørmælk, citronsaft, sirup, rosenvand, rom, vodka, mandel, pistacienødder, safran, kardemomme
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Gulab jamun:
Sigt pulvermælk, mel og natron sammen i en stor skål. Tilsæt fløde, citronsaft og smeltet smør. Bland forsigtigt med hænderne, indtil dejen er fast og let klistret. Tilsæt mere fløde, hvis dejen er for tør, eller mere mel, hvis den er for våd. Dejen skal være glat. Prøv at undgå at overælte den, da desserten ellers bliver tæt.. - Dæk skålen til og lad dejen hvile, mens du tilbereder den simple sirup.
- Sirup:
I en mellemstor gryde blandes sukker, 1,5 kopper vand, kardemommefrø og safran. Kog under omrøring ved middel varme, indtil sukkeret er helt opløst. Tilsæt alkohol, hvis du bruger det, rosenvand og citronsaft, bring det i kog, og kog under omrøring af og til, indtil blandingen bliver til en let sirup, 15-20 minutter. Hvis du bruger hel kardemomme, fjernes bælgerne fra vandet. - Fyld en stor hollandsk ovn halvt op med vegetabilsk olie, fastgør et frituretermometer til siden af panden, og varm den op ved middel varme til 140-150 °C (det er vigtigt at holde olien inden for dette interval; hvis den er for varm, vil kuglerne være brune på ydersiden, men rå på indersiden).
- Smør i mellemtiden dine hænder med smeltet smør. Rul dejen til seksten kugler med 1 spiseskefuld smeltet smør (valnøddestore kugler), og sørg for, at der ikke er revner i overfladen. Dejen vil fordoble sin størrelse, når den steges, og hæve yderligere, når den lægges i blød i sirup.
- Når olien når den ønskede temperatur, tilsættes forsigtigt én kugle ad gangen i den varme olie. Sørg for ikke at overfylde panden og efterlade plads mellem kuglerne for at forhindre dem i at klistre sammen. Rør forsigtigt kuglerne for at forhindre dem i at klistre til bunden af panden eller til hinanden.
- Steg kuglerne, vend dem hvert minut, indtil de er gyldenbrune, 5 til 6 minutter.
- Tag dejen op af olien med en hulsket ske og overfør den til en bageplade eller tallerken beklædt med køkkenrulle. Gentag med de resterende dejkugler.
- Placer den varme gulab jamun i et ildfast glasfad, der er stort nok til at holde alle kuglerne løst sammen, og hæld den varme sirup over dem.
- Det er bedst at stege gulab jamuns 1-2 timer før servering, så de kan suge siruppen op. Jeg kan godt lide at genopvarme jamuns før servering, men de kan også spises kolde eller ved stuetemperatur. Opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 2 uger.
- Drys med nødder inden servering.
Bemærk *
Skummetmælkspulver kan findes online og i nogle specialbageributikker. Du kan erstatte det med skummetmælkspulver (fås i næsten alle supermarkeder), men dejen vil være lidt tørrere og mindre luftig efter stegning. Resterende sirup kan bruges til at lave safranlassi.
Forfatter af opskriften - Nidhi Jalan er billedhugger, maler og deltager i kunstudstillinger i Indien.
Kategorier:
Lignende opskrifter
