Sauerbraten
Stemmer: 3
Tid: 3 timer og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6
Kompleksitet: let
Portioner: 6
Navnet på denne tyske ret betyder bogstaveligt talt "sur steg", og med god grund: inden kødet bages i ovnen, marineres det i flere dage i en sur marinade lavet med vin, eddike og krydderier. For at tilberede den skal du bruge en ovnfast gryde - en kedel er ideel. Det marinerede oksekød brunes først i olivenolie på komfuret, hældes derefter i gryden med marinaden og bages i saucen i ovnen, indtil det er meget mørt. For at fortykke saucen tilsættes smuldrede peberkager eller peberkagekager, hvilket også søder den syrlige smag en smule. Sauerbraten serveres traditionelt med tyske spaetzle-dumplings og dryppes med saucen fra gryden.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 1 udskæring af oksehals, der vejer 1,3-1,8 kg, udbenet
- 3 kopper letsaltet oksebouillon
- 1 kop tør rødvin
- 1 kop rødvinseddike
- 2 store løg, skåret i stykker
- 5 fed hvidløg; 3 knuste, 2 hakkede
- 10 kviste frisk timian + 1 spsk ekstra hakkede blade
- 2 laurbærblade
- 1 tsk enebær (fås i krydderihylderne)
- 1 tsk sorte peberkorn
- 0,5 tsk hele nelliker
- 2 spsk. olivenolie
- 2 mellemstore gulerødder, skåret i 2,5 cm store stykker.
- 2 stilke selleri, skåret i 2,5 cm store stykker.
- 2 spsk. mel
- 2 spsk knuste ingefærkager
- Spaetzle, til servering
- Cremefraiche til servering (valgfrit)
- Hakket frisk persille, til servering
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, gulerod, selleri, rødvin, vineddike, hvidløg, timian, laurbærblad, sort peber, enebær, nellike
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- I en mellemstor gryde blandes 2 kopper bouillon, vin, eddike, 1 hakket løg, hakket hvidløg, timiankviste, laurbærblad, enebær, peberkorn og nelliker, og det varmes op ved middel varme. Bring det i kog, og lad det derefter simre i 5 minutter. Afkøl til stuetemperatur. Kom oksekødet i en stor plastikpose med lynlås, og hæld marinaden over. Luk posen, og stil den i køleskabet i 2-3 dage, og vend den dagligt.
- Forvarm ovnen til 175°C.
- Tag kødet op af marinaden og dup det tørt; krydr med salt. Si marinaden fra, og kassér eventuelle faste stoffer. Varm en stor ovnfast gryde op ved middel varme, og tilsæt olivenolie. Tilsæt kødet, og brun det på alle sider i 10-12 minutter, og læg det derefter over på en tallerken.
- Tilsæt gulerødder, selleri og det resterende løg i panden, og steg det, indtil det er let blødt, 5 minutter. Tilsæt hakket hvidløg og timian, og steg i 1 minut. Drys med mel, og steg i 1-2 minutter. Rør den siede marinade og den resterende kop bouillon i, og bring det i kog. Kom kødet tilbage i panden, læg låg på, og bag det i ovnen, indtil det er mørt, ca. 2,5 timer.
- Tag kødet op og læg det på en tallerken. Bring saucen i kog ved middel varme. Rør de knuste ingefærkager i og lad det simre, indtil det er tyknet. Smag til med salt og peber. Skær kødet i tynde skiver; server med spätzle, grøntsager og sauce, tilsæt cremefraiche efter behov. Drys med persille.
Kategorier:
Lignende opskrifter
