Adjarian Khachapuri (Adjaruli Khachapuri)
Stemmer: 2
Tid: 2 timer og 35 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8
Khachapuri er et traditionelt georgisk wienerbrød lavet med dej, ost og æg, og det findes i mange forskellige varianter i Georgien. Den måske mest unikke khachapuri er den adjariske khachapuri, en bådformet ret fyldt med ost og toppet med et spejlæg. Den er en fornøjelse at lave og spise. Gærdejen hæver på bare en time og skaber en fantastisk khachapuri-bund med en sprød skorpe og luftig krumme. Brug en blanding af mozzarella og feta til fyldet. Efter bagning bliver det til en lækker, sej masse. Bland den med en rå blomme ved hjælp af et stykke khachapuri, lige i båden, og nyd den utrolige tekstur og smag.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
Kage
- 1 spsk olivenolie + ekstra til at smøre skålen med
- 1/4 kop mælk
- En knivspids sukker
- 1 tsk aktiv tørgær
- 1 og 3/4 kop mel + ekstra til arbejdet
- 1 og 1/4 teskefuld groft salt
- Specialudstyrpizzasten
Fyldning
- 450 g revet mozzarella
- 220 g feta, smuldret
- 3 store æg, stuetemperatur
- 2 spsk (30 g) smør, køligt ved stuetemperatur
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: gærdej, mozzarellaost, fetaost, æg, mælk
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- DejSmør en mellemstor skål med et tyndt lag olivenolie. Varm mælken op med 1/2 kop vand i en lille gryde ved svag varme, indtil temperaturen når 43-46 °C. Hæld mælken i den lille skål og bland med sukkeret. Drys derefter gæren i og lad den stå, indtil den skummer, 5-10 minutter. (Dæk skålen til, hvis rummet er køligt, eller gæren er kold.)
- Placer pizzastenen på den nederste rille i ovnen, og fjern den anden rille, hvis der er en. Forvarm ovnen til 260 °C (400 °F). Klip to stykker bagepapir på 25 x 18 cm.
- Kom melet i en mellemstor skål og rør saltet i. Lav en fordybning i midten og hæld gærblandingen og olivenolien i. Rør med en træske, indtil alt melet er blandet sammen, og dejen danner en løs kugle. Den vil være blød og klistret.
Drys en arbejdsflade med mel, vend dejen ud på køkkenbordet, og ælt den, indtil den er glat og elastisk, men let klistret, ca. 5 minutter. Kom dejen i en olieret skål, vend den om, så hele overfladen er dækket med olie, og dæk skålen løst med husholdningsfilm. Lad den hæve et lunt sted, indtil dejen er fordoblet i størrelse, ca. 1 time til 1 time og 15 minutter. - FyldningI en mellemstor skål blandes mozzarella og feta med en gaffel. Lav en lille fordybning i midten og tilsæt 1 æg. Pisk ægget let med en gaffel og bland det godt med ostene.
- Drys let mel på en arbejdsflade. Vend dejen ud på den meldryssede overflade og del den i to halve. Form forsigtigt halvdelene til cirkler. Læg et ark bagepapir på arbejdsfladen og drys det let med mel. Tryk og rul den ene halvdel af dejen med en kagerulle til en cirkel på 0,3 cm tykkelse og 25 cm i diameter.
- Placer cirklen på bagepapiret, med dejen hængende ud over den lange kant. Flyt derefter dejen over på bagepapiret og over på en bageplade med bunden i vejret (eller brug en pizzaspade). Gentag med det andet stykke dej, og flyt det over på den anden side af den anden bageplade.
- Fordel halvdelen af osteblandingen på den første dejcirkel. Bred den let ud, så der er ca. 1 cm afstand fra kanterne, og koncentrer det meste af fyldet i midten (det skal danne en stor bunke). Rul dejens sider stramt ind mod midten for at danne en ostefyldt båd, ca. 25 cm lang og 10 cm bred. Klem enderne af båden sammen og drej dem for at fastgøre dem. Gentag med det andet stykke dej og den resterende ost. Lad hvile i 10 minutter.
- Placer khachapuri'erne på bagepapiret på en pizzasten med 5-7 cm mellemrum. Bag til de er gyldenbrune og sprøde, drej stenen 180° efter ca. 8 minutter, i alt ca. 12 minutter.
- Slå 1 æg ud i hver khachapuri og fortsæt med at bage, indtil hviderne er stivnede i kanterne, og blommen og den omkringliggende blomme stadig er let rå, ca. 3 minutter. Læg dem over på et serveringsfad, top hver khachapuri med 1 spiseskefuld (15 g) smør, og vend æggene med den varme ost (blommerne vil koge). Server straks og spis, riv brødstykkerne af og skrab den varme, klistrede ost op.
Kategorier:
Lignende opskrifter
