Margherita-pizza med marinarasauce

Stemmer: 1

Foto af retten: Mario Batali

Tid: 1 time.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4-6

Pizza "Margherita" med marinarasauce - en detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

110 g tyndt skåret mozzarella
10 vaskede basilikumblade
1/2 portion pizzadej (se opskrift nedenfor)
Mel til at arbejde med dejen og drysse spatelen med
2 kopper marinarasauce (se opskrift nedenfor)
1/2 tsk groft salt
Kværnet sort peber

Pizzadej:

1 kop varmt vand
3 spiseskefulde olivenolie, plus mere hvis nødvendigt
2 teskefulde sukker
1,5 tsk groft salt
3 kopper premium mel, plus lidt ekstra til at arbejde med dejen
1,5 tsk aktiv tørgær

Marinarasauce:

3,5 kopper (ca. 1 dåse à 800 g) grofthakkede skrællede tomater, hele på dåse i puré
2 spsk. olivenolie
1/4 (ca. 3 spsk) mellemstort løg, hakket
3 hakkede fed hvidløg
En kvist frisk timian
En kvist frisk basilikum
2 teskefulde groft salt
Kværnet sort peber

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: marinarasauce, gærdej, premium mel, tomater, løg, hvidløg, mozzarellaost, timian, basilikum

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Tilbered 1 portion dej efter opskriften og lad den hæve efter anvisningen.

Slå dejen ned, del den i to halve og form to løse kugler. Placer den ene kugle i en velsmurt, kraftig plastikpose; du kan bruge denne bund en anden gang; opbevar den i køleskabet i op til 2 dage. Placer den anden kugle på en meldrysset overflade, dæk med en stor skål, der vender om, og lad den hvile i 15 minutter.

Placer en stor bagesten på den nederste rille i ovnen, og forvarm ovnen til 205 °C.
Drys en træspatel rigeligt med mel, og læg dejen på den. Tryk dejen mellem håndfladerne, og form den til en skive, og roter dejen mellem trykkene. Fortsæt med at presse og strække dejen, indtil du har en cirkel med en diameter på 30 cm og en tykkelse på ca. 0,3 cm. Smør marinarasauce på pizzabunden, og fordel den i et tyndt, jævnt lag, så der er 0,5 cm kant rundt om pizzaen. Krydr med salt og peber. Top med mozzarella.

Læg pizzaen over på en bagesten og bag den i ovnen i 10-14 minutter, indtil osten er smeltet (bobler), og skorpen er gyldenbrun.

Tag pizzaen ud af ovnen, riv basilikumbladene af og drys dem over pizzaen. Skær dem i skiver med et pizzahjul og server straks.

Dej til 30 cm pizza:

I et målebæger til væske blandes vand, olivenolie, sukker og salt. Rør rundt, indtil sukkeret er opløst. Tilsæt mel og gær til en stor skål, og lav en fordybning i midten til at tilsætte de flydende ingredienser. Bland gradvist melet i væsken med en træske eller hænderne, indtil der dannes en grov dej. Form dejen til en kugle (hvis der er mel tilbage, så bare rolig).

Vend dejen ud på en ren, meldrysset arbejdsflade. Ælt den, indtil den er glat og elastisk, ca. 5 minutter. Tilsæt mere mel om nødvendigt for at forhindre, at dejen klistrer sammen. Del dejen i 4 lige store portioner, form dem til kugler, og læg dem på en let smurt bageplade. Pensl dejens overflade med olie, dæk med husholdningsfilm, og lad den hæve ved stuetemperatur, indtil den er fordoblet i størrelse, ca. 45 minutter.
Hurtig marinarasauce:

Varm olien op i en mellemstor gryde ved middelhøj varme. Steg løg og hvidløg under omrøring, indtil de er let brunede, ca. 3 minutter. Tilsæt tomater, basilikum og timiankviste, og bring det i kog. Skru ned for varmen, og lad det simre under låg i 10 minutter.

Fjern og kasser krydderurtekvistene. Smag til med salt og peber. Brug 2 kopper; opbevar resten tildækket i køleskabet i op til 3 dage eller frys i op til 2 måneder. Udbytte: ca. 3,5 kopper.