Banh Tieng
Stemmer: 1
Tid: 8 timer og 30 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6
Næringsværdi pr. portion:
Kalorier 1256, samlet fedt 51 G., mættede fedtstoffer 23 G., proteiner 26 G., kulhydrater 175 G., fiber 9 G., kolesterol 54 mg, natrium 1024 mg, sukker 22 G.
Kalorier 1256, samlet fedt 51 G., mættede fedtstoffer 23 G., proteiner 26 G., kulhydrater 175 G., fiber 9 G., kolesterol 54 mg, natrium 1024 mg, sukker 22 G.
For den vietnamesiske diaspora betragtes klæbrige riskager som en fast nytårsgodbid. Indbyggerne i det sydlige Vietnam kalder dem bánh têt og former dem cylindriske. I nord er de rektangulære og kaldes bánh chưng. Fyldet varierer afhængigt af hver families præferencer, men de tre mest populære ingredienser er svinebryst, mungbønner og klæbrig ris. Samlingen af disse bananformede kager er en proces i flere trin, der ligesom mange festretter kræver forberedelse og tid. Det er dog en anden god undskyldning for at samles med familie og venner i køkkenet. Denne opskrift giver seks bánh chưng, men du kan nemt fordoble ingredienserne for at lave nok til alle og dele med naboerne.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 900 g. klæbrig ris
- 150 g hakket kartoffelmos
- 450 g svinebryst
- 2 spsk + 1,5 tsk fiskesauce
- 4 tsk. stødt sort peber
- 1/4 spsk. kokosolie
- 110 g skalotteløg, tyndt skåret
- 2 teskefulde groft salt
- 900 g friske bananblade
- Specialudstyrkøkkensnor; 6-liters Instant Pot (valgfrit); 10x10x5 cm banh chưng-pande; damper med osteklæde
Vi anbefaler
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Dag 1Læg de klæbrige ris og mungbønner i blød. Mariner svinebrystet. Steg skalotteløgene.
Kom risen i en stor skål og tilsæt 4 liter vand. Stil på køl uden låg natten over. Kom bønnerne i en skål og tilsæt 1 liter vand. Stil på køl uden låg natten over. - Skær svinebrystet i 1 cm tykke skiver, og skær derefter skiverne i 1 cm tykke stykker. Bland det skivede svinekød, fiskesauce og 2 teskefulde sort peber i en skål. Rør rundt for at dække svinekødet med marinaden. Dæk til og mariner i køleskabet natten over.
- Kom kokosolien i en stegepande og varm den op ved middel varme. Tilsæt skalotteløgene. Steg under konstant omrøring, indtil de er duftende og bløde, 3-6 minutter. Kom skalotteløgene i en skål. Krydr med 1/4 tsk salt og 1/2 tsk sort peber og vend det hele sammen. Dæk til og stil på køl indtil det skal bruges.
- Dag 2Damp mungbønnerne. Klargør bananbladene. Lav og fyld bananbladsæsken. Lav bánh chưng.
Hæld mungbønnerne fra i et dørslag. Rul dem i en skål, dæk med rent vand, skyl dem og hæld dem fra igen. Gentag én gang til. - Kom mungbønnerne i en damper med osteklæde. Damp dem ved middelhøj varme, indtil de er møre, mindst 15 minutter. Efter 15 minutter tjekkes om mungbønnerne er færdige ved at tage en af dem ud og klemme den mellem fingrene. Hvis de let bliver bløde, er de klar. Hvis ikke, fortsæt med at dampe, indtil de er færdige.
- Kom mungbønnerne i en skål. Drys de resterende 1 3/4 tsk salt og 1,5 tsk sort peber over de varme mungbønner. Rør rundt for at fordele salt og peber jævnt. Dæk til og stil i køleskabet indtil de skal bruges.
- Hæld vandet fra de søde ris i et dørslag. Kom dem tilbage i skålen, dæk med rent vand, skyl og hæld vandet fra igen. Gentag én gang til. Sæt til side for at afdryppe.
- Bananblade:
Bring en stor gryde vand i kog. Klargør en stor skål med iskoldt vand. Vask bananbladene. Skær bananbladene langs træets retning i 10 cm brede strimler. Arbejd i portioner, kom strimlerne hurtigt i kogende vand, og kom dem derefter straks i iskoldt vand. Tag bladene op af vandet, dup dem tørre og sæt dem til side. - Bananbladsæske:
Fold en strimmel blad 10 cm over. Placer den i bánh chưng-formen, så folden flugter med formens venstre side. Lav en tilsvarende fold, så den flugter med formens højre side. Fold en anden strimmel blad, og placer den foldede kant indeni formen, så den foldede kant presses mod formens top. Lav en tilsvarende fold, så den flugter med formens bund. Gentag med 4 flere strimler blad, i skiftende retninger. Indsæt 2 blade langs formens indre omkreds. Den resulterende bananbladsæske er klar til at blive fyldt.Traditionelle bánh chưng-forme er typisk håndlavede, firkantede trærammer. Du kan lave forme af tomme mælkekartoner. Skær blot bunden og toppen af papkartonen af, og skær den derefter i 5 cm brede sektioner. Når du er færdig med at lave bánh chưng, skal du blot kassere formene. - Fyldning:
Kom 1 kop ris i æsken med en ske. Pak risen ned for at lave en flad bund, og fordel risen op langs siderne af æsken. Placer 2 skiver svinebryst i midten af æsken, og sørg for, at det ikke rører siderne. Tilsæt 2 spiseskefulde mungbønner og 1,5 teskefulde skalotteløg i midten. Tilsæt 1/3 kop ris, og pak risen ned, så den flugter med kanten af æsken. Fold de overhængende blade for at lukke æsken. Trim overskydende ris. - Placer et 90 cm stykke køkkensnor hen over toppen af æsken. Vend forsigtigt æsken om. Fjern formen. Vikl snoren stramt rundt om æsken, som om du pakker en gave ind. Læg den til side og gentag med de resterende bananstrimler, fyld og snor. Bánh chưng kan nu tilberedes i en trykkoger eller dampes på komfuret.
- Trykkoger:
Placer bánh chưng i en 6-liters slowcooker og tilsæt nok vand til at dække med 2,5 cm. Følg producentens anvisninger, luk låget og klargør slowcookeren. Kog ved høj effekt i 45 minutter.
Note
Dine multikogers indstillinger kan variere afhængigt af modellen. Følg altid producentens anvisninger. - Når trykkogercyklussen er færdig, skal du følge producentens anvisninger for at indstille trykudligningen til hurtig trykudligning og vente på, at cyklussen er færdig. Åbn og fjern låget forsigtigt for at undgå forbrændinger fra damp.
- På komfuret:
Placer en rist i en høj gryde med et tætsluttende låg. Kom bánh cheng i gryden. Hæld nok vand i gryden til at dække bánh cheng med 30 cm. Bring vandet i kog, læg låg på, skru ned for varmen og lad det simre i 8 timer. Læg bánh cheng over på en bageplade. Hvis den ikke serveres med det samme, så lad den køle af. Tør den tør og opbevar den i køleskabet. Damp bánh cheng, indtil den er gennemvarm, 10-15 minutter.
Kategorier: