Pissaladière
Stemmer: 1
Tid: 2 timer og 10 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8 - 10
Kompleksitet: let
Portioner: 8 - 10
En pissaladière er en fransk løg-"pizza" med oprindelse i Nice. Tærten er lavet af et lag gærdej toppet med et tykt lag sauterede løg. Pissaladièren er toppet med ansjoser, typisk arrangeret i et diamantmønster, og sorte oliven, og bages i ovnen indtil de er gyldenbrune. Det er traditionelt at skære pissaladièren i firkanter og servere den som en forret med vin eller andre drikkevarer. Nedenfor er en trin-for-trin opskrift på dej til to pissaladières og fyldet til én tærte, som du kan fordoble, hvis du laver to på én gang. Alternativt kan du fryse halvdelen af dejen til senere brug.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
Topping (til 1 pissaladière)
- 1/4 kop olivenolie, plus ekstra til smøring
- 0,9 kg løg, skåret i halve ringe på 0,5 cm tykkelse.
- 1 spsk friske timianblade
- 1,5 tsk groft salt
- 0,5 tsk friskkværnet sort peber
- 2 hele fed hvidløg
Dej (til én pissaladière)
- 1 og 1/4 kop varmt vand (40°C -43°C)
- 2 pakker tørgær
- 1 spsk. honning
- 3 spsk. olivenolie
- 4 kopper mel + ekstra til arbejdet
- 2 teskefulde groft salt
Dekorationen af hver pissaladière
- 12-18 ansjosfileter
- 12 sorte franske oliven, helst i olie, uden sten
- Majsmel, til bagning
Vi anbefaler
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Forberedelse af toppingenVarm olivenolie op i en stor stegepande og sauter løget med timian, salt, sort peber og hvidløg ved svag varme i 45 minutter, indtil løget er sødt og blødt, men ikke brunet. Rør af og til. Efter 30 minutter fjernes hvidløget, hakkes groft og kommes tilbage i stegepanden.
- I mellemtiden laves dejen. Bland vand, gær, honning og olivenolie i skålen på en røremaskine med dejkrog. Hvis skålen er kold, tilsæt varmere vand, så det er mindst 43 °C, når du tilsætter gæren. Tilsæt 7,5 dl mel, derefter saltet, og bland ved middel-lav hastighed. Uden at stoppe røremaskinen tilsættes yderligere 2,5 dl mel, eller nok til at danne en blød dej.
- Ælt dejen ved middel-lav hastighed i cirka 10 minutter, og drys den med mel for at forhindre den i at klistre til skålen. Når dejen er færdig, vendes den ud på et meldrysset bord og æltes i hånden cirka 10 gange. Den skal være glat og elastisk. Kom dejen i en velsmurt skål og vend den om, så hele overfladen er dækket med olivenolie. Dæk skålen med et fugtigt køkkenrulle. Lad dejen hvile ved stuetemperatur i 30 minutter.
- Forvarm ovnen til 230°C.
- Del dejen i 2 lige store dele, og rul hver del til en glat kugle. Hvis du kun laver 1 pissaladière, skal du placere 1 kugle dej på en bageplade og dække den løst med et fugtigt håndklæde. Lad dejen hvile i 10 minutter. Pak den anden halvdel af dejen ind og sæt den i køleskabet eller frys den ned. Flad dejen let ud med en kagerulle, stræk den derefter til et rektangel på 25 x 30 cm og læg den på en bageplade drysset med majsmel.
- Fordel løgtoppingen over dejen, og lad der være en kant på 2 cm. Arranger ansjoser og oliven i et pænt mønster, pensl dejens kanter med olivenolie, og bag i 15 minutter, eller indtil de er gyldenbrune. Server pissaladièren varm på et skærebræt.
Kategorier:
Opskriftsamlinger
