Cheesecake-cupcakes

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 10 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 24

En lækker cheesecake i en praktisk cupcakeform er en godbid til enhver lejlighed. Disse cupcakes har en smuldrende graham cracker-bund, et blødt flødeostfyld og en luksuriøs vaniljesmag – alt det, vi elsker ved klassisk cheesecake. Når cupcakesene er helt afkølede, kan du pynte dem med flødeostglasur og pynte med graham cracker-kvadrater, så gæsterne ved præcis, hvad der venter dem.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kage

1,5 kopper knuste grahamkiks
1/4 kop granuleret sukker
1/4 tsk stødt kanel
1/3 kop (ca. 5 spiseskefulde) usaltet smør, smeltet

Cupcakes

2 kopper premium mel
1 tsk bagepulver
1/4 tsk bagepulver
En knivspids havsalt
170 g usaltet smør, stuetemperatur
1,5 kopper granuleret sukker
3 store æg
1 tsk vaniljeekstrakt
3/4 kop cremefraiche
0,5 kopper mælk

Fyldning

220 g flødeost, stuetemperatur
1/3 kop granuleret sukker
1 stort æg

Glasur

90 g flødeost, stuetemperatur
4 spiseskefulde usaltet smør, stuetemperatur
1/3 kop cremefraiche
0,5 tsk citronsaft
1,5 kopper flormelis
Stykker af Graham crackers til pynt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, shortbread-kager, flødeost, æg, cremefraiche, mælk, citronsaft, kanel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C. Beklæd to standard metalmuffinforme (12 muffinforme i hver) med papirforme.
Kage:

Bland knuste grahamkiks, sukker, kanel og smør i en lille skål. Kom 1 topspiseskefuld af grahamkiksblandingen i hver muffinform. Tryk ned for at danne en tæt skorpe. Bag i 7 minutter. Sæt til side for at køle helt af.

Cupcakes:

Bland mel, bagepulver, natron og salt i en mellemstor skål. Pisk smør og sukker med en mixer, indtil det er luftigt, 2-3 minutter. Tilsæt æggene et ad gangen, og skrab ned ad skålens sider efter hver tilsætning. Rør vaniljeekstraktet i.
Bland cremefraiche og mælk. Tilsæt melblandingen og mælkeblandingen i tre omgange, skiftevis mellem dem, startende og sluttende med melblandingen. Ælt dejen, og pas på ikke at overblande den.
Fyldning:

Pisk flødeost og sukker med en mixer på medium hastighed, indtil det er lyst og luftigt, ca. 3 minutter. Pisk ægget i, indtil det er helt blandet. Kom fyldet i en sprøjtepose med en mellemstor rund spids (Ateco 800). Stik spidsen ind i toppen af dejen i hver kop, og klem posen, indtil dejen hæver og fylder hver kop ca. trekvart op.
Bag til de er lysegyldenbrune, og en tandstik stukket 2 cm i cupcaken kommer ren ud, 18-20 minutter. Lad cupcakesene køle af i formene på en rist i 10 minutter, tag dem derefter ud af formene og lad dem køle helt af.
Glasur:

Pisk flødeost og smør med en mixer ved middel hastighed, indtil det er luftigt, ca. 2 minutter. Skrab skålens sider ned. Tilsæt cremefraiche og citronsaft. Pisk gradvist flormelis i ved lav hastighed, indtil det er glat. Fordel glasur på cupcakesene. Pynt med graham cracker-krummer.