Zulbia og okra

Stemmer: 2

Tid: 3 timer og 45 minutter
Kompleksitet: hård
Portioner: 4-6

Disse traditionelle iranske søde sager tilberedes ofte sammen: hvor der er zulbiya, er der bamieh. Begge desserter er overtrukket med en lækker safran- og rosenvandssirup, der absorberer de lækre aromaer. Zulbiya og bamieh tilberedes oftest i Iran i løbet af Ramadan-måneden og serveres typisk til iftar (aftensmåltidet) med friskbrygget te.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Zulbia

0,5 kop majsstivelse
0,5 kop sødmælksyoghurt
1 spsk. premium mel
1 spsk rosenvand
1/4 tsk bagepulver
Vegetabilsk olie eller rapsolie til friturestegning
Specialudstyr: sprøjtepose med stjernespids; plastikflaske til sovs

Safransirup

1/4 tsk stødt safran (købt i butikken eller knust i en morter)
2 isterninger
2 kopper granuleret sukker
1 tsk citronsaft
3 spiseskefulde rosenvand

Bamiye

1 spiseskefuld usaltet smør, stuetemperatur
0,5 kopper premium mel
1 stort æg
Vegetabilsk olie eller rapsolie til friturestegning

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, æg, yoghurt, citronsaft, rosenvand, sirup, safran, stivelse

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Zulbia:

I en mellemstor skål blandes majsstivelse og yoghurt med en ske. Tilsæt mel og rosenvand og rør rundt. Dæk med plastfolie og lad det stå ved stuetemperatur i mindst 2 timer og op til 4 timer i køleskabet.
Safransirup:

I mellemtiden drysser du safran over isterninger og sætter dem til side for at smelte. Dette bliver din safranblomst.

Bland sukker, citronsaft og 1 kop vand i en gryde og bring det i kog ved middel varme. Skru ned til middel-lav varme og lad det simre, indtil siruppen begynder at tykne let, cirka 10 minutter. Hvis du ser sukkerkorn på siderne af formen, dyp en kagepensel i vand og børst sukkeret af..

Siruppens konsistens er meget vigtig i denne opskrift. Hvis du synes, din sirup er tykkere end den burde være, tilsæt lidt vand og varm den op igen, indtil den når konsistensen af varm honning.
Tilsæt rosenvand og 1 spsk. udblomstret safran til siruppen (sæt den resterende safran til side til en anden brug, opbevar den i køleskabet).

Lad det simre, indtil siruppen har konsistensen af varm honning (tykkere end ahornsirup), yderligere 5 minutter. For at teste siruppens konsistens, dryp en lille mængde ud på en lille tallerken og lad den stå i 2 minutter. Vip tallerkenen, og hvis siruppen ikke flyder let, er den færdig.Dæk med låg for at holde det varmt og sæt det til side.
Bamiye:

Bland smør, 1,5 kopper safransirup og 0,5 kopper vand i en gryde og bring det i kog ved middel varme. Når blandingen begynder at boble, tilsættes melet på én gang og blandingen begynder at blandes med en silikonespatel. Skru ned for varmen. Fortsæt med at blande, og vend dejen i gryden ved svag varme, indtil den er glat, 6-7 minutter.
Overfør dejen til en mellemstor skål og lad den køle af til næsten stuetemperatur, cirka 10 minutter.
Slå ægget ud i en lille skål og pisk det med en gaffel. Tilsæt ægget til dejen og begynd at blande med en håndmixer, indtil ægget er helt blandet sammen. Dejen vil være meget klistret. Hæld den over i en sprøjtepose med en stjernetyl (Du kan stikke en stor spids ned i en sprøjtepose, så bliver det nemmere at sprøjte dejen, og du får en større okra.).
Hæld 0,5-1 cm vegetabilsk olie i en stor stegepande. Smør begge klinger af en køkkensaks med olie. Hold en sprøjtepose med dejen over den stuetemperaturerede olie i panden, sprøjt dejen ned i olien, og klip af for hver 2,5 cm med en saks. Husk at dejen hæver under stegning, så tryk den ikke for meget ud.Steg i flere omgange om nødvendigt.

Sæt panden over middel varme og vent, indtil olien begynder at boble omkring dejen.
I mellemtiden placeres en bagerist over en bageplade. Tjek safransiruppens konsistens, og varm den forsigtigt op igen, hvis det er nødvendigt.
Efter cirka 8 minutter begynder okrastykkerne at hæve op og flyde i olien. Vend dem med en hulske og steg dem, indtil de er gyldenbrune på alle sider, yderligere 5-8 minutter. Vend straks okrastykkerne over i safransiruppen med en hulske, og vend dem for at dække dem. Læg okrastykkerne over på en rist for at dræne overskydende sirup.
Zulbia:

Tag låget af skålen med dejen, og tilsæt bagepulver og 1 spiseskefuld vand ved stuetemperatur. Bland grundigt i 2-3 minutter. Dejen vil boble let. Lad dejen hvile i yderligere 20 minutter, indtil den er glat. Hæld den over i en flaske med sovs.
Hæld 1 cm olie i en lille stegepande og varm den op ved middel varme, indtil den skinner. For at teste olien, kom en lille smule dej i den; den skal straks puste op og flyde op til overfladen. Skru ned for varmen for at forhindre olien i at blive overophedet.
Tryk dejen ned i olien i et cirkulært mønster for at lave et blomsterformet mønster på 8-10 cm i bredden (det behøver ikke at være perfekt). Steg til den er gyldenbrun i bunden, 5-10 sekunder, vend derefter med en spisepind eller hulske og steg til den er gyldenbrun på den anden side, yderligere 10 sekunder.
Læg zulbiaen i den varme safransirup og lad den trække i et par sekunder. Læg den derefter over på en rist for at dræne overskydende sirup fra. Gentag med den resterende dej.
Server okra og zulbia sammen ved stuetemperatur.

Forfatter af opskriften - Shadi Hasanzadenemati er madskribent, fotograf og opskriftsudvikler.

Kategorier:

opskrift / Friturestegning / Desserter / Donuts, tærter, boller / Arabisk køkken