Bibingka
Stemmer: 1
Tid: 4 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 6
Kompleksitet: let
Portioner: 6
Næringsværdi pr. portion:
Kalorier 650, samlet fedt 26 G., mættede fedtstoffer 19 G., proteiner 11 G., kulhydrater 97 G., fiber 3 G., kolesterol 90 mg, natrium 307 mg, sukker 45 G.
Kalorier 650, samlet fedt 26 G., mættede fedtstoffer 19 G., proteiner 11 G., kulhydrater 97 G., fiber 3 G., kolesterol 90 mg, natrium 307 mg, sukker 45 G.
Denne klassiske filippinske risdessert, bagt i bananblade, laves ofte til højtider. Denne forenklede version af gærdejen kombinerer thailandsk rismel med klæbrig rismel, hvilket resulterer i en mør og fugtig dessert. Det er vigtigt at lade dejen hæve godt for at skabe en let og luftig tekstur. Denne opskrift giver seks muffinformede bibingkaer, men de kan også bages i traditionelle mamonforme. Bibingkaerne er toppet med edamerost og kokossukker, hvilket skaber en sprød skorpe.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 1/4 kop varmt vand
- 1 tsk aktiv tørgær
- 1 spsk. + 1/8 tsk. granuleret sukker
- 1 3/4 kop thailandsk rismel, helst Erawan
- 1/4 kop mochiko (klæbrig rismel)
- 0,5 tsk groft salt
- 1 dåse (400 g) kokosmælk
- 1 pakke (450 g) frosne bananblade (optøede) eller 3 friske bananblade
- 2 store æg, piskede
- 90 g Edamerost, grofthærvet
- 3 spiseskefulde smeltet usaltet smør
- 1 spsk. kokossukker
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: rismel, kokosmælk, kokossukker, Edamerost
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Bland varmt vand, gær og 1/8 tsk sukker i en lille skål. Rør rundt og lad gæren skumme, cirka 5 minutter. Sæt til side.
- I en stor skål blandes rismel, salt og den resterende kop sukker. Tilsæt gærblandingen og kokosmælken. Ælt, indtil dejen er glat. Stil skålen et varmt sted, indtil dejen er hævet til dobbelt størrelse, cirka 3 timer. Det kan tage længere tid afhængigt af temperaturen.
- Tør begge sider af hvert bananblad af med et fugtigt håndklæde, og fjern eventuelt snavs. Tegn 6 cirkler på 17,5 cm på bladene (tegn en skål på 17,5 cm), og undgå huller eller rifter. Varm hver cirkel direkte op ved svag varme eller med en brænder, indtil den er bøjelig og let mørk, cirka 10 sekunder på hver side. Placer hver cirkel i en muffinform med 6 kopper, og sæt den til side.
- Forvarm ovnen til 200°C.
- Når dejen er let og boblende, piskes æggene i. Fyld hver muffinform lidt over trekvart op (højst 3/4 kop pr. portion). Top hver portion med 2 spiseskefulde revet Edam.
- Bag indtil en tandstik stukket i midten af hver bibingka kommer ren ud, 20-25 minutter. Tag grillen ud af ovnen og varm den op igen. Pensl toppen af hver bibingka med smeltet smør, og drys derefter hver med 1/2 tsk kokossukker. Bag på midterste rille med ovndøren åben, mens du bevæger muffinformen konstant, indtil toppen er gyldenbrun, 1-2 minutter.
- Lad dem køle af i formen i 5 minutter, og flyt derefter hver bibingka over på en rist, og lad den køle helt af. Bibingka kan serveres ved stuetemperatur, men serveres bedst varme. De kan opbevares i køleskab i en tætlukket beholder i op til 5 dage eller genopvarmes i mikrobølgeovnen inden servering.
Kategorier: