Canele
Stemmer: 7
Tid: 55 minutter.
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 16 stk.
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 16 stk.
Næringsværdi pr. portion:
Kalorier 147, samlet fedt 5 G., mættede fedtstoffer G., proteiner 0,5 G., kulhydrater 21 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, sukker G.
Kalorier 147, samlet fedt 5 G., mættede fedtstoffer G., proteiner 0,5 G., kulhydrater 21 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, sukker G.
Canelés er et fransk signaturbagværk, der menes at have sin oprindelse i Bordeaux. De er en krydsning mellem en kage og en cupcake, men med en helt unik tekstur. Canelés bages i specielle forme, formet som små søjler med riller og en fordybning på toppen. Deres karakteristiske træk er, at de er sprøde og karamelliserede på ydersiden, mens de forbliver bløde og skylignende på indersiden. Dette opnås gennem en speciel dej, der indeholder meget lidt mel og meget sukker, hvilket forklarer den meget mørke skorpe. Canelés smages typisk til med rom og vanilje. De serveres som dessert med kaffe eller som forret med vin og champagne.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 470 ml mælk med 6% fedtindhold
- 50 g smør
- En halv vaniljestang, skåret i halve og skrab kornene ud
- 230 g granuleret sukker
- 1 mellemstort æg og 2 mellemstore æggeblommer, piskede
- 50 ml mørk rom
- 120 g mel
- Bivoks, smeltet, til påføring på formene (hvis de er af kobber)
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: mælk, smør, vaniljestang, sukker, æg, rom, premium mel
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Forbered dejen dagen i forvejen. I en mellemstor gryde blandes 160 ml mælk, smør, vaniljestang og -frø samt 20 g sukker, og det bringes i kog ved middel varme. Tag gryden af varmen, og lad blandingen køle af til ca. 38 °C, så den stadig er lunken. Hvis dejen er for kold, vil den stivne; hvis den er for varm, vil æggene koge under omrøring.
- Rør de sammenpiskede æg i, derefter rommen og den resterende mælk.
- I en separat skål blandes mel, resterende sukker og 0,5 tsk salt. Rør væsken i melet i tre omgange, og skrab skålens sider ned før hver tilsætning. Undgå at piske for meget: for mange luftbobler vil resultere i tørre kanelflager. Dejen skal have konsistensen af piskefløde.
- Si dejen gennem en si og hæld den over i en lufttæt beholder. Læg plastfolie direkte på dejens overflade for at forhindre, at der dannes en hinde. Luk den tæt, og stil den i køleskabet natten over.
- Forvarm ovnen til 230 °C/210 °C (varmluft). Placer otte (5 cm) caneléforme på midterste rille i ovnen i 5-10 minutter for at forvarme. Dette vil give dine caneléer et sprødere og mere karamelliseret ydre.
- Smør formene med et tyndt lag smeltet bivoks (hvis laget er for tykt, vil blandingen løbe ud under bagningen). Fjern eventuel resterende dej fra plastfolien, og rør derefter forsigtigt for at løse eventuelle hårdnede klumper, der kan have dannet sig natten over. Undgå at overrøre for at undgå at der kommer luft i dejen. Jo glattere dejen er, desto bedre bliver det endelige produkt.
- Fyld hver form med dej, og sørg for 0,5 cm plads over toppen. Canelés vil hæve og falde lidt under bagningen, så det er vigtigt at huske på dette.
- Placer formene på en bageplade og bag dem på midterste rille i ovnen i 10-15 minutter. Drej derefter bagepladen 180 grader, reducer ovntemperaturen til 180°C/160°C, og bag i 30-35 minutter. (Bagetiden kan variere afhængigt af din ovntype.) Hold øje med farven på caneléerne i løbet af de sidste par minutter af bagningen for at sikre, at de ikke brænder på eller bliver utilstrækkelige. De skal have en fyldig ahornsirupfarve.
- Tag caneléerne ud af ovnen, lad dem hvile i 10 minutter, vend derefter formene på hovedet og bank let på bunden for at løsne caneléerne. Køl helt af og server.
Kategorier:
Lignende opskrifter
