Canèle de Bordeaux
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 18 kager
Disse usædvanlige miniaturekager betragtes som et signaturmærke for bagerierne i den franske by Bordeaux, hvor de blev skabt af nonner for over 200 år siden. Med deres vaniljesmag og den kontrasterende kombination af en sprød, karamelliseret skorpe og en fugtig, næsten cremet krumme minder caneléer om en fingervenlig crème brûlée. Denne opskrift kræver originale kobbercaneléforme, traditionelt overtrukket med bivoks. Denne belægning gør det lettere at fjerne caneléerne fra formene og, vigtigst af alt, giver dem deres karakteristiske sprøde skorpe. Lad dejen hvile i 12 timer før bagning. Caneléer nydes bedst med en kop stærk kaffe. De kan også serveres som dessert, skåret i halve og dryppet med karamelsauce.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 3 kopper mælk
- En halv vaniljestang, delt på langs og skrab kornene ud
- 210 g (3 spsk + 3/4 kop) usaltet smør
- 1 kop sukker
- 2/3 kop konfekturemel
- 1 stor æggeblomme
- 2 store æg
- 3 spsk mørk rom
- 90 g bivoks, finthakket (ca. 1/3 kop)
Vi anbefaler
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- I en lille gryde blandes mælk, vaniljestang og skrabede korn. Bring mælken i kog (men lad den ikke koge) ved middel varme, tag derefter gryden af varmen og rør 3 spiseskefulde smør i. Sæt mælken til side for at køle let af.
- I en stor skål blandes sukker og mel. I en separat lille skål piskes æggeblomme, æg og rom sammen. Rør æggeblandingen i melblandingen, og rør derefter den lunkne mælkeblanding i. Si blandingen i en beholder, dæk til og stil i køleskabet i mindst 12 timer.
- For at forberede caneléformene, smelt bivoksen i en gryde ved svag varme. Tilsæt den resterende ¾ kop smør til den smeltede voks og rør, indtil den er smeltet. Tag blandingen af varmen, og smør forsigtigt indersiden af 18 caneléforme (5 x 2,5 cm) med en smal pensel. Brug denne pensel til caneléforme, da det er svært at fjerne voks fra den. Hvis voksblandingen begynder at hærde eller tykne for tidligt, sæt den tilbage på varmen et øjeblik for at gøre den flydende.
- Tag dejen ud af køleskabet mindst 1 time før bagning.
- Forvarm ovnen til 220°C.
- Placer de forberedte caneléforme på en tung bageplade med kant for at opsamle voks og olie under bagningen. Fyld formene 3/4 op med dej, og rør ofte og grundigt for at sikre, at sukker og mel er jævnt fordelt.
- Bag i cirka 50 minutter, eller indtil overfladen af caneléen er mørkebrun.Tag formen ud af ovnen, og pas på ikke at spilde varm voks på dig selv. Det er bedst at holde børn og kæledyr ude af køkkenet på dette tidspunkt. Tag formen op med en tang eller et gammelt håndklæde, og ryst den på hovedet. Bank let på den for at løsne caneléen. Hvis den ikke kommer ud, løsnes kanterne med en lille kniv. Og... Voilà! Server straks.
Forfatter af opskriften - Pascal Rigo er en fransk restauratør, ejer af signaturcaféer og bagerier, der producerer økologisk bagværk af høj kvalitet.
Kategorier:
Lignende opskrifter
