Gammeldags alkoholisk tærte

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 20 minutter plus afkølingstid
Kompleksitet: let
Portioner: 10-12

Denne Vintage Pie er baseret på den klassiske cocktail af samme navn. Du kan bruge rugwhisky i stedet for bourbon, hvis du foretrækker det. En retro-inspireret appelsintopping tilføjer et sjovt finish.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kage

1,25 kopper hvedemel, plus ekstra til udrulning
2 spiseskefulde kold margarine
1 tsk granuleret sukker
1/2 tsk æblecidereddike
1/4 tsk fint salt
6 spsk (85 g) koldt usaltet smør, skåret i små stykker
2 spsk plus 2 tsk isvand

Fyldning

1,5 kopper piskefløde
1/2 kop granuleret sukker
3 æggeblommer fra store æg
1 stort æg
3 spsk bourbon
2 tsk appelsinskal
1 tsk cocktailkirsebærsirup
1/2 tsk fint salt

Topping

2 spiseskefulde flormelis
1 spsk bourbon
1 kop piskefløde
6 meget tynde appelsinskiver (fra 1 stor appelsin)
6 cocktailkirsebær

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, æblecidereddike, Appelsinskaller, kirsebærsaft, flormelis, æg, fløde, Appelsiner, bourbon

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

KageForvarm ovnen til 190 °C med en rist i midten.

I en foodprocessor blandes mel, vegetabilsk fedtstof, granuleret sukker, eddike og salt, indtil blandingen ligner fint mel. Tilsæt smørret og kør, indtil der dannes ærtestore klumper. Tilsæt 2 spiseskefulde iskoldt vand og kør, indtil der begynder at danne sig en dej.

Klem dejen med fingrene. Hvis den ikke holder formen, tilsæt yderligere 2 teskefulde iskoldt vand, 1 teskefuld ad gangen, og rør rundt og tjek dejen hver gang. Pak den tæt ind og stil den i køleskabet, indtil den er fast, mindst 1 time, helst natten over.
Rul dejen ud til en skive, 28-30 cm bred, på en let melet overflade. Placer den mellem ark bagepapir eller vokspapir på en bageplade, og sæt den i køleskabet i mindst 10 minutter. Placer dejen i en tærteform, der er 20 cm dyb, så den kan rage ca. 1,3 cm ud over kanterne.

Fold den yderste kant af dejen ind under sig selv og klem den sammen med fingrene, så der dannes dekorative krøller. Prik dejen med en gaffel over det hele, og sæt den på køl i yderligere 10 minutter.

Beklæd skorpen med bagepapir eller folie, fyld med tærtevægte eller bønner, og bag i ca. 20 minutter, indtil skorpen føles tør at røre ved. Fjern folien og vægtene, og fortsæt med at bage i yderligere 5-7 minutter, indtil den er let gyldenbrun. Køl helt af på en bagerist.
FyldningReducer ovntemperaturen til 180°C.

I en mellemstor skål piskes fløde, granuleret sukker, æggeblommer, æg, bourbon, skal, kirsebærsaft og salt sammen, indtil det er glat. Placer den afkølede kage på en bageplade med kant og fyld den med frostingen. For at forhindre, at den brænder på, skær to strimler folie og læg dem rundt om kagens kanter.
Sæt forsigtigt tærten i ovnen og bag den i 50-60 minutter, indtil fyldet er stivnet, men stadig let ujævnt. Lad tærten køle helt af på en rist, cirka 4 timer. Hvis den serveres dagen efter, skal den køle helt af, derefter pakkes ind og sættes i køleskabet natten over.
Topping.

I en stor skål piskes flormelis og bourbon med en mixer ved lav hastighed. Tilsæt fløden, skru ned til medium-høj hastighed, og pisk i ca. 1 minut, indtil der dannes stive toppe.

Fordel seks klatter flødeskum med 2 spsk. hver rundt om tærten, og top hver med et kirsebær. Sno appelsinskiverne til en spiral og placer dem mellem klatterne flødeskum. Server med den resterende flødeskum.