Songpyeong

Stemmer: 2

Tid: 2 timer og 40 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 734, samlet fedt 13 G., mættede fedtstoffer 2 G., proteiner 12 G., kulhydrater 141 G., fiber 5 G., kolesterol 0 mg, natrium 317 mg, sukker 10 G.

Songpyeon er koreanske riskager, der traditionelt spises under efterårsfestivalen Chuseok. Disse kager symboliserer overflod og velstand og spises for at udtrykke taknemmelighed for en rigelig høst. Songpyeon er lavet af mepssalgaru-rismel og er typisk farvet i forskellige farver, fyldt med forskelligt fyld og formet i en række forskellige former. Denne opskrift indeholder hvide, gule og grønne songpyeon med sesamfyld. De dampes traditionelt på en bund af fyrrenåle, men du kan gøre det nemmere ved at fore dampkogeren med ostelærred. Songpyeon spises bedst ved stuetemperatur, men de er også lækre serveret varme. Rester kan fryses i en pose og genopvarmes i en dampkoger efter behov.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Hvid dej

2 kopper sigtet mepsalkaru rismel
4 spsk kogende vand + mere efter behov
1/4 tsk groft salt

Gul dej

0,5 kop tørret gardenia-te (ca. 30 g)
0,5 kopper kogende vand
2 kopper sigtet mepsalkaru rismel
1/4 tsk groft salt

Grøn dej

2 kopper sigtet mepsalkaru rismel
5 spsk kogende vand + mere efter behov
1 spsk. bynkepulver
1/4 tsk groft salt

Sesamfyld

0,5 kopper ristede sesamfrø
2 spsk. granuleret sukker
2 spiseskefulde honning
1/4 tsk groft salt

Forsamling

Rismel mepsalkaru, til at arbejde med dej
2 spiseskefulde mørk sesamolie
Specialudstyrdampkurv med en diameter på 20-25 cm, gazebind

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: rismel, sesam, honning

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Hvid dej:

Bland mel, kogende vand og salt i en stor skål, og rør hurtigt med en træske, indtil dejen er glat. Dejen vil se tør ud på dette tidspunkt. Fortsæt med at ælte dejen med hænderne, og klem den, indtil den danner en kugle, 5-6 minutter.
Prøv at rive et stykke dej (1 spiseskefuld) af og rul det til en kugle mellem dine håndflader. Hvis det falder fra hinanden under rulning, tilsæt lidt mere kogende vand til dejen, 1 teskefuld ad gangen, men ikke mere end 4 spiseskefulde; dejen skal være let tør og kridtagtig, ikke helt glat. Pas på ikke at tilsætte for meget vand, da dejen mister sin tekstur under bagningen. Den skal være let fugtig at røre ved, men med nogle revner i den. Fortsæt med at teste dejen, indtil den ønskede tekstur er opnået. Pak dejen tæt ind i husholdningsfilm og lad den hvile i 30 minutter.

Gul dej:

Kom frugtteen i en mellemstor skål og hæld kogende vand over. Lad den trække, indtil vandet bliver gult, cirka 5 minutter (farvens intensitet afhænger af trækketiden).
Bland mel, 4 spiseskefulde af den siede bryggede te og salt i en stor skål, og rør hurtigt med en træske, indtil dejen er glat. Dejen vil se tør ud på dette tidspunkt. Fortsæt med at ælte dejen med hænderne, og klem den, indtil den danner en kugle, 5-6 minutter.
Prøv at rive et stykke dej (1 spiseskefuld) af og rul det til en kugle mellem dine håndflader. Hvis det falder fra hinanden under rulning, tilsæt lidt mere kogende vand til dejen, 1 teskefuld ad gangen, men ikke mere end 4 spiseskefulde; dejen skal være let tør og kridtagtig, ikke helt glat. Pas på ikke at tilsætte for meget vand, da dejen mister sin tekstur under bagningen. Den skal være let fugtig at røre ved, men med nogle revner i den. Fortsæt med at teste dejen, indtil den ønskede tekstur er opnået. Pak dejen tæt ind i husholdningsfilm og lad den hvile i 30 minutter.
Grøn dej:

Bland mel, kogende vand, bynkepulver og salt i en stor skål, og rør hurtigt med en træske, indtil dejen er glat. Dejen vil se tør ud på dette tidspunkt. Fortsæt med at ælte dejen med hænderne, og klem den, indtil den danner en kugle, cirka 5-6 minutter.
Prøv at rive et stykke dej (1 spiseskefuld) af og rul det til en kugle mellem dine håndflader. Hvis det falder fra hinanden under rulning, tilsæt lidt mere kogende vand til dejen, 1 teskefuld ad gangen, men ikke mere end 4 spiseskefulde; dejen skal være let tør og kridtagtig, ikke helt glat. Pas på ikke at tilsætte for meget vand, da dejen mister sin tekstur under bagningen. Den skal være let fugtig at røre ved, men med nogle revner i den. Fortsæt med at teste dejen, indtil den ønskede tekstur er opnået. Pak dejen tæt ind i husholdningsfilm og lad den hvile i 30 minutter.
Fyldning:

I en mellemstor skål blandes 60 ml sesamfrø, sukker, honning og salt. Mal de resterende 60 ml sesamfrø i en krydderikværn. Tilsæt de malede frø til blandingen i skålen og rør. Fyldet skal være let smuldrende, men klistre sammen, når du klemmer det i hånden. Sæt til side.
Forsamling:

Drys en bageplade let med rismel. Bland 2 kopper vand med sesamolie i en stor skål for at lave en panering til songpyeon-dressingen. Sæt til side.
Fyld en stor gryde, der er stor nok til en kurv med en diameter på 20-25 cm, med et par centimeter vand (vandet må ikke røre bunden af kurven), og bring det i kog ved høj varme. Placer dampkurven indeni, og beklæd den med et fugtigt osteklæde.
I mellemtiden, mens du arbejder med én farve dej ad gangen (resten af dejen skal pakkes ind), riv ca. 1 spiseskefuld (ca. 30 gram) dej af og rul den til en kugle (det er okay, hvis der er små revner). Tryk forsigtigt kuglen med tommelfingeren for at lave en fordybning. Drej kuglen med tommelfingeren i fordybningen, så den danner en fingerbøl og flad dejen ud til en tykkelse på ca. 0,5 cm. Fyld dejen med 0,5-3/4 tsk sesamfyld og tryk forsigtigt ned på fyldet. Klem dejens kanter sammen for at forsegle fyldet indeni. Rul dejen til en glat kugle, og pas på ikke at rive den i stykker. Placer kuglen på en flad overflade og klem de modsatte ender sammen øverst for at danne en tynd finne. Placer hver songpyeon på den forberedte bageplade med finnen opad, og dæk den tæt til med husholdningsfilm eller et fugtigt køkkenrulle. Gentag med den resterende dej og fyld.
Songpyeon kan sprede sig, mens de ligger på bagepladen, så du kan runde dem ud igen lige inden dampning. Placer så mange songpyeon, som der er plads til, i damperen, med vendingen opad, og sørg for, at de ikke rører hinanden. Dæk til og damp, indtil risdejen er let gennemsigtig, cirka 20 minutter. Åbn dampkurven, og løft forsigtigt de varme songpyeon op med spisepinde eller tang, og sænk dem ned i det tilberedte vand og olie, og overfør dem derefter til en tallerken. Tilbered de resterende songpyeon på samme måde. Server varme eller ved stuetemperatur.
Du kan finde meppsalkara-rismel i koreanske dagligvarebutikker. Det er anderledes end almindeligt klæbrigt rismel, så sørg for at kigge efter meppsalkara. Optø frossen meppsalkara let ved stuetemperatur (mindst 30 minutter) og sigt den for songpyeon. Efter 30 minutter vil melet stadig være klumpet, så rør det med en ske, inden du sigter det. Opbevar rester af meppsalkara i fryseren. Lad det ikke stå for længe ved stuetemperatur, da det ellers vil tørre ud.

Gardenia-te og bynkepulver kan købes i koreanske dagligvarebutikker.

Kategorier:

opskrift / Glutenfri retter / Kalorieindhold i færdigretter / Dobbeltkedel / Festlige retter / Middagsselskab / Desserter / Donuts, tærter, boller / Madnetværk - opskrifter / Koreansk køkken