Grillsæsonen er åben, eller hvordan man spiser lækkert uden at skade sit helbred
De varme forårsdages ankomst markerer starten på grillsæsonen. Her er et par tips til at gøre dine grillretter sundere og mere velsmagende.
De varme forårsdages ankomst markerer starten på grillsæsonen. Her er et par tips til at gøre dine grillretter sundere og mere velsmagende.
Næsten alle typer kød, fisk, frugt og grøntsager er egnede til grillning, undtagen dåsemad og røget mad. Grillteknikken involverer flere vigtige principper.
Tid
Det bedste tidspunkt at lægge mad på grillen er, når kullene er varme.
Bakker
Det er værd at bruge perforerede aluminiumsbakker, som forhindrer fedt i at dryppe ned på kullene, og derfor frigives der ikke giftig røg, der indeholder benzopyren, som er et stærkt kræftfremkaldende og mutagent stof, når det brænder.
Hvis du spiser kød, skal der være salat til.
Grillet mad indeholder adskillige frie radikaler, som er skadelige for helbredet. Et simpelt og værdifuldt modtræk mod dem er at tilberede en række forskellige salater, der er rige på C-vitamin, og inkludere grøntsager som peberfrugter, zucchini, løg, svampe og tomater.
Hvordan undgår man overbrænding?
Den nemmeste måde er at bruge et stegetermometer. To minutter før du fjerner bakkerne, for eksempel fra en stegt svinenakke, skal kødets temperatur være mindst 70 °C. For at undgå at retten udtørrer, skal du undgå at skære kødet for tykt. Det er bedst at pakke fisken ind i aluminiumsfolie.
Marinader
En rets smag og kvalitet afhænger af ingredienserne i marinaden. Hovedingredienserne i en marinade er sojasauce eller balsamicoeddike, olivenolie, ofte citronsaft, vin og endda kirsebærlikør. En marinade skal dog også indeholde krydderier, og udvalget er stort: salt, hvidløg, spidskommen, ingefær, allehånde, sort og farvet peber, laurbærblad, rosmarin, estragon, bukkehorn, oregano osv. Kun naturlige, økologiske krydderier bør anvendes til marinering, helst friskkværnet, blandet med vegetabilsk olie, og undgå kunstige paneringer og saucer. Slutresultatet vil være mørt kød med en naturlig smag og en fristende aroma.
Eller måske grøntsager?
Det anbefales at flytte fra køkkenet til terrassen eller haven, men der er et par forbehold. Hvis du overvejer en kødbaseret version af retten, så vælg fedtfattige muligheder, helst sammen med grøntsager, især salater. For eksempel indeholder 100 g svinekød 300 kcal, mens 100 g kyllingebryst kun indeholder 100 kcal. Ernæringseksperter anbefaler fuldkornsbrød i stedet for hvidt brød. Nogle vil dog helt sikkert vælge en grøntsagsgrill. Aubergine, zucchini, squash, tomater, majs, peberfrugter og gulerødder er alle fremragende valg til grill. Mariner dem i 2-3 timer uden salt. Du kan teste grøntsagernes gennemstegning ved at stikke en gaffel i dem; den skal glide ind uden modstand. Og selvfølgelig er det meget hurtigt og nemt at grille bagværk - for eksempel brød penslet med vegetabilsk olie og let drysset med hvidløg.
Næsten alle typer kød, fisk, frugt og grøntsager er egnede til grillning, undtagen dåsemad og røget mad. Grillteknikken involverer flere vigtige principper.
Tid
Det bedste tidspunkt at lægge mad på grillen er, når kullene er varme.
Bakker
Det er værd at bruge perforerede aluminiumsbakker, som forhindrer fedt i at dryppe ned på kullene, og derfor frigives der ikke giftig røg, der indeholder benzopyren, som er et stærkt kræftfremkaldende og mutagent stof, når det brænder.
Hvis du spiser kød, skal der være salat til.
Grillet mad indeholder adskillige frie radikaler, som er skadelige for helbredet. Et simpelt og værdifuldt modtræk mod dem er at tilberede en række forskellige salater, der er rige på C-vitamin, og inkludere grøntsager som peberfrugter, zucchini, løg, svampe og tomater.
Hvordan undgår man overbrænding?
Den nemmeste måde er at bruge et stegetermometer. To minutter før du fjerner bakkerne, for eksempel fra en stegt svinenakke, skal kødets temperatur være mindst 70 °C. For at undgå at retten udtørrer, skal du undgå at skære kødet for tykt. Det er bedst at pakke fisken ind i aluminiumsfolie.
Marinader
En rets smag og kvalitet afhænger af ingredienserne i marinaden. Hovedingredienserne i en marinade er sojasauce eller balsamicoeddike, olivenolie, ofte citronsaft, vin og endda kirsebærlikør. En marinade skal dog også indeholde krydderier, og udvalget er stort: salt, hvidløg, spidskommen, ingefær, allehånde, sort og farvet peber, laurbærblad, rosmarin, estragon, bukkehorn, oregano osv. Kun naturlige, økologiske krydderier bør anvendes til marinering, helst friskkværnet, blandet med vegetabilsk olie, og undgå kunstige paneringer og saucer. Slutresultatet vil være mørt kød med en naturlig smag og en fristende aroma.
Eller måske grøntsager?
Det anbefales at flytte fra køkkenet til terrassen eller haven, men der er et par forbehold. Hvis du overvejer en kødbaseret version af retten, så vælg fedtfattige muligheder, helst sammen med grøntsager, især salater. For eksempel indeholder 100 g svinekød 300 kcal, mens 100 g kyllingebryst kun indeholder 100 kcal. Ernæringseksperter anbefaler fuldkornsbrød i stedet for hvidt brød. Nogle vil dog helt sikkert vælge en grøntsagsgrill. Aubergine, zucchini, squash, tomater, majs, peberfrugter og gulerødder er alle fremragende valg til grill. Mariner dem i 2-3 timer uden salt. Du kan teste grøntsagernes gennemstegning ved at stikke en gaffel i dem; den skal glide ind uden modstand. Og selvfølgelig er det meget hurtigt og nemt at grille bagværk - for eksempel brød penslet med vegetabilsk olie og let drysset med hvidløg.
Stemmer: 1
Kategorier:
Relaterede artikler
