Pad Thai

Stemmer: 2

Foto af retten: Kok Jet Tila

Tid: 1 time.
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6

Pad Thai er en klassisk thailandsk ret, der er elsket langt ud over Sydøstasien. Risnudler udblødes først i vand, indtil de er bløde. Derefter steges de på panden med bagt tofu, kyllingestykker, friske rejer, tørrede rejer for en unik umami-smag, spejlæg og syltede majroer. Til sidst tilsættes pad thai-sauce, der giver nudlerne deres fantastiske smag og en behagelig orange farve. Top pad thaien med knuste jordnødder og bønnespirer, dryp med lime, og nyd en vidunderlig kombination af sure, søde og krydrede smagsnudder i én skål.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Pad Thai

3-4 kopper mellemstore risnudler, udblødte
Bananblad, skåret i cirkler, til servering (valgfrit)
2 spsk (30 ml) vegetabilsk olie, såsom raps-, jordnødde- eller vindruekerneolie
3-4 fed hvidløg, grofthakket
0,5 kop (95 g) thailandsk bagt tofu, tyndt skåret
1 tsk tørrede rejer
95 g kylling, skåret i tynde strimler på 2,5 cm.
2 store æg
4 tsk færdigkøbte saltede majroer, hakkede
8 rejer, pillede
1 kop (240 g) bønnespirer
1/4 kop (50 g) ristede usaltede jordnødder, knuste
3-4 fjer af duftende løg (eller forårsløg), skåret diagonalt i 5 cm store stykker.
1 lime, skåret i skiver til servering

Pad Thai-sauce

4 spsk (60 ml) thailandsk fiskesauce
4 spsk. (50 g) sukker
3 spsk (45 ml) tamarindpasta
1 spsk (15 ml) friskpresset limesaft
1 spsk. (15 ml) riseddike
1 spsk sød paprika, til farve
2 tsk. chilisauce, såsom sriracha

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: risnudler, tofu, rejer, kylling, majroe, bønnespirer, tamarind, fiskesauce, limesaft, paprika, Jordnød

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Læg nudlerne i blød i varmt vand i 1 time.

Pad Thai-sauce:

I en lille skål blandes fiskesauce, sukker, tamarindpasta, limesaft, eddike, paprika og chilisauce. Sæt til side.

Hvis du bruger et bananblad, så skær cirkler ud af det, så det passer til din tallerken. Læg dem på et serveringsfad og sæt dem til side.
Varm en stor støbejernspande op ved høj varme. Tilsæt vegetabilsk olie og smør panden helt ind. Når det begynder at ryge, tilsæt hvidløg og steg under omrøring i 5 sekunder. Tilsæt tofu og tørrede rejer og steg under omrøring, indtil de begynder at blive bløde, 3-4 minutter. Tilsæt kyllingestykkerne og steg under omrøring, indtil de bliver hvide på ydersiden, 1-2 minutter.

Skub ingredienserne til den ene side af panden, og lad olien dryppe ned i midten. Slå æggene ud i olien, og steg dem i ca. 30 sekunder, indtil de er halvt stivnede, og rør derefter let. Bland æggene med de kogte ingredienser i panden, og skrab eventuelle brunede stykker op for at forhindre, at de brænder på. Tilsæt 3 kopper nudler, og kog under omrøring, indtil de er bløde, 2-3 minutter. Gem kogevandet.
Tilsæt de saltede majroer og rejer. Steg indtil kylling og rejer er halvkogte, ca. 1 minut. Tilsæt saucen og rør indtil al væsken er absorberet, ca. 2 minutter.
Placer halvdelen af bønnespirerne, halvdelen af de hakkede jordnødder og purløget (eller forårsløget) i midten af nudlerne, top derefter med et par nudler og damp i 30 sekunder. Hvis panden virker tør, tilsæt lidt af iblødsætningsvandet. Læg pad thai'en over på et serveringsfad oven på et bananblad og top med de resterende bønnespirer, jordnødder og limebåd.

Kategorier:

opskrift / Hovedretter / Pasta / Fisk og skaldyr / / Asiatisk køkken / thailandsk køkken