Panuchos

Stemmer: 1

Tid: 4 timer og 20 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 15 fladbrød

Panucho er en populær mexicansk street food-ret, der består af en sprød majstortilla fyldt med refried sorte bønner og serveret med toppings som strimlet kalkun, marinerede løg, avocadoskiver og tomat. Nedenfor finder du detaljerede trinvise opskrifter på kalkun-, majstortillas- og sorte bønnefyld. Tilberedningsprocessen er arbejdskrævende, men denne forret indfanger den sande ånd, smag og aroma af Mexico.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Strimlet kalkun

2,3 kg kalkunlår eller -lår
2 spiseskefulde bordsalt
1,5 tsk friskkværnet sort peber
1 tsk tørret oregano
2 kviste frisk koriander
1 hoved hvidløg, delt i fed

Syltede rødløg

2 mellemstore rødløg, tyndt skåret
0,5 kopper destilleret hvid eddike
1,5 teskefulde bordsalt

Sort bønnepuré

1 spsk. vegetabilsk olie eller svinefedt
1 stærk gul chili
1 serranopeber
1/4 hvidt løg, hakket
1 kop kogte sorte bønner (eller dåsebønner)

Tortillas

3/4 tsk bordsalt
450 g færdiglavet tortilladej
Vegetabilsk olie til at smøre comalen
Specialudstyrtortillapresse; støbejerns comal (flad stegepande), valgfrit

Forsamling

1 lille salathoved, bladene adskilt
1 blommetomat, tyndt skåret
1 avocado, tyndt skåret

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, rødløg, sorte bønner, tortilla, salat, blommetomater, Avocado, serranopeber, oregano

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Strimlet kalkun:

I en stor gryde bringes vand til kogepunktet og salt, peber, oregano, koriander og hvidløg tilsættes. Pocher kalkunlårene i det simrende vand i 2 timer. Tag kalkunen op og dup den tør.
Forvarm grillen til høj varme. Grill kalkunen, indtil den er godt brunet. Skær kalkunen i strimler og sæt den til side.

Syltede rødløg:

Kom rødløget i en skål med eddike, salt og 0,5 kopper vand. Bland godt og lad det hvile i 1 time.

Sort bønnepuré:

Varm olie eller fedtstof op i en mellemstor stegepande. Tilsæt chilipeberne og steg dem let. Tilsæt det hakkede løg og steg dem, indtil de er gennemsigtige, 4-5 minutter.
I en blender pureres de sorte bønner med nok vand til at blende dem. Kom den sorte bønnepuré i en stegepande sammen med løg og chili, og sauter ved middel varme i 20-30 minutter. Smag til med salt.
Tortillas:

Rør salt i masaen. Del masaen i 15 kugler. Hold kuglerne i en skål dækket med plastfolie under arbejdet for at forhindre dejen i at tørre ud. Tilsæt om nødvendigt lidt vand for at gøre dejen smidig.

Varm en comal (glat, flad stegeplade) eller stegeplade op ved middel varme.

Beklæd en tortillapresse med et stykke husholdningsfilm. Placer en kugle masa i midten af pressen og dæk med et andet stykke husholdningsfilm. Luk pressen for at forme en tortilla med en diameter på 15 cm.

Fjern forsigtigt filmen fra tortillaen, og læg den på den varme comal. Når tortillaen ikke længere klæber til panden, vend den. Tryk tortillaen ned med et rent, foldet køkkenrulle, indtil den puffer op. Tryk langs kanterne for at sikre, at tortillaen puffer op over det hele, og steg i et par sekunder mere, før du fjerner den.
Skær forsigtigt et 2,5 cm (1 tomme) snit i overfladen af tortillaen, og løft det øverste lag op for at lave en lomme indeni. Tortillaen bliver meget varm, så vær forsigtig. Skær ikke åbningen for bred, og tortillaen må ikke flækkes eller rives i stykker. Læg tortillaerne på køkkenrulle eller et rent køkkenrulle for at køle af. Gentag med de resterende dejkugler.
Tag en afkølet tortilla, løft forsigtigt den åbne top, og fordel 1 tsk sort bønnepuré indeni. Tryk med fingrene for at sikre, at bønnepuréen er jævnt fordelt. Gentag med de resterende tortillas og sort bønnepuré.
Lige før servering varmes comalen op ved middel varme og der tilsættes lidt vegetabilsk olie. Placer hver panuchos på den varme comal og steg dem, indtil de er gyldenbrune på begge sider, 2-3 minutter på hver side. Lad dem dryppe af på køkkenrulle. Dette bør gøres lige før servering, da panuchos bedst spises friske.

Forsamling:

Top hver panucho med et salatblad, lidt strimlet kalkun, marineret rødløg, en skive tomat og en skive avocado.

Kategorier:

opskrift / Syltede retter / Festlige retter / Festretter / Fastfood / Tortillaretter / Forretter / Sandwiches / Kalkunretter / Kalkunkød / Mexicansk køkken / Guy Fieri