Napolitansk is

Stemmer: 4

Tid: 6 timer og 40 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 2 rektangulære 1,5 l forme.

Trods navnet blev napolitansk is opfundet i Amerika, ikke Italien. Det er en blok is bestående af tre forskellige smagsvarianter og farver. Den blev først skabt af napolitanske immigranter og indeholdt pistacie-, vanilje- og kirsebæris i farverne af det italienske flag. Smagen blev dog senere tilpasset for at imødekomme de mere populære amerikanske smagsvarianter af chokolade, jordbær og vanilje. I dag er napolitansk is genkendelig verden over for sit brune, hvide og lyserøde udseende.

Lav denne fantastiske lækkerbisken med vaniljecreme og naturlig jordbær- og chokoladefarve. Frys isen i lag i en bøtte og nyd dens udsøgte udseende og smag.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Vaniljebund og et lag vaniljeis

6 kopper fedtfattig fløde 10%
4 spsk. sukker
1 vaniljestang
18 store æggeblommer
6 kopper piskefløde 33%

Et lag chokoladeis

180 g mørk chokoladegranulat
2 spsk. piskefløde
1/4 kop kakaopulver

Jordbæris-lag

450 g jordbær, afskallede
2 spiseskefulde sukker
1-2 dråber rød frugtfarve
Specialudstyr: fryser

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: fløde, sukker, vaniljestang, æg, mørk chokolade, kakao, jordbær

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Vaniljebase og lag af vaniljeis: I en mellemstor gryde varmes piskefløden og sukkeret op ved middel varme. Rør med en ske.
Skær vaniljestangen over på langs med en lille kniv. Skrab kornene ud og kom dem i gryden sammen med stangen. Rør blandingen rundt og varm den op, indtil den er varm, men ikke koger.

Kom æggeblommerne i en mellemstor skål og pisk kraftigt i 2 minutter, indtil de er lyse i farven.
Tag vaniljestangen op af gryden. Tag en øsefuld af den varme flødeblanding og dryp den meget langsomt over æggeblommerne under konstant omrøring. Dette vil mildne æggeblommerne og forhindre dem i at klumpe, når du tilsætter dem til gryden. Tilsæt en anden øsefuld varm væske, bland det hele, og hæld langsomt æggeblandingen i fløden under omrøring med en ske i ca. 2 minutter, indtil cremen tykner og dækker skeen.
Placer en finmasket si over en ren glasskål og si fløden. Bare rolig, hvis den ser lidt klumpet ud! Det er bare hjemmelavet mad, og det er helt fint. Tilsæt piskefløden til skålen og rør. Fordel blandingen ligeligt i tre kander. Sæt en kande til side til chokoladeisen, og stil de to andre i køleskabet.
Lag af chokoladeis: Smelt de mørke chokoladestykker og piskefløden i et vandbad. Når chokolade- og flødeblandingen er glat, tilsættes 1 kop fløde og røres. Hæld blandingen tilbage i kanden. (Dette trin gør det blot nemmere at hælde chokoladen i kanden sammen med fløden, så du kan udelade den.) Pisk kakaopulveret i kanden. Hæld hele blandingen i en ismaskine og blend i henhold til producentens anvisninger. (Dette tager cirka 1 time.)
Beklæd to rektangulære brødforme med plastfolie. Fordel chokoladeis jævnt i hver form. Glat isen ud og frys den i mindst 1 time.
Lav vaniljeis. Hæld fløden fra den anden kande i ismaskinen, og kør den i henhold til instruktionerne. (I cirka 1 time).
Tag formene ud af fryseren, og fordel vaniljeis jævnt i hver form. Glat fyldet ud, og sæt dem tilbage i fryseren i mindst en time mere.
Jordbæris-lag: I en blender blandes jordbær, sukker og rød frugtfarve. Blend indtil en jævn masse (eller blend ikke for meget, hvis du foretrækker en mere konsistent is). Hæld jordbærpuréen i den tredje kande med den afkølede fløde og blend. Hæld derefter blandingen i en ismaskine og lav jordbæris.
Tag formene ud af fryseren, og fordel jordbærisen ligeligt i hver form. Glat fyldet ud, og frys dem i mindst 1 time.
Innings: Tag formene ud af fryseren, vend dem på hovedet på et serveringsfad, og fjern filmen. Skær forsigtigt isen med en kniv, og dyp den først i varmt vand.