Pizza Margherita

Stemmer: 3

Tid: 2 timer og 10 minutter
Kompleksitet: let

Pizza "Margarita" - en detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 dåse (800 g) skrællede hele tomater (dræn og mos i hånden), helst San Marzano
1 hoved (225 g) bøffelmozzarellaost (afdryppet)
2 spsk olivenolie, plus lidt mere til at smøre panden med
4 tyndt skårne fed hvidløg
1 spsk friske timianblade
1 spsk friske oreganoblade
Blade fra 1/2 bundt basilikum
1 portion frisk pizzadej (se opskrift nedenfor)
Salt og kværnet sort peber

Pizzabund måler 30 x 45 cm:

2 pakker aktiv tørgær
2 teskefulde sukker
2 kopper varmt vand (38-43°C)
2 spiseskefulde groft salt
6 kopper mel, plus lidt ekstra til at drysse med
2 spiseskefulde olivenolie, plus mere til at smøre skålen med

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: tomatsauce, San Marzano-tomater, gærdej, premium mel, hvidløg, mozzarellaost, timian, oregano, basilikum

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 230 °C. Placer en bageplade med høje sider eller en lille bageplade i ovnen.

Start med at lave tomatsaucen. Sauter saucen i en stor stegepande ved middel varme med 2 spiseskefulde olivenolie, hakket hvidløg, timian og oregano. Steg, indtil det dufter, tilsæt derefter de purerede tomater og krydr med salt og peber efter smag.

Skru ned for varmen og lad det simre i 7-8 minutter, så saucen kan reduceres og intensivere smagen. Sluk for varmen.
Tag den forvarmede bageplade ud af ovnen, og pensl hele overfladen med olivenolie. Skær dejen i 2 stykker, og gem det ene stykke til senere brug. Stræk pizzadejen, så den er lidt større end formen, og læg den derefter i formen, så kanterne overlapper hinanden, så der dannes en kant.

Smør dejen med tomatsauce, riv derefter mozzarellaen i stykker og fordel dem jævnt over overfladen. Riv basilikumbladene, drys dem over dejen og dryp med lidt mere olivenolie. Krydr med salt og peber efter smag, og bag derefter i en varm ovn, indtil den er gyldenbrun og hævet, ca. 15-18 minutter. Tag pizzaen ud af ovnen, skær den i skiver og server.

Frisk pizzadej:

I en lille skål blandes gær, sukker og vand. Rør forsigtigt for at opløse gæren. Lad blandingen stå, indtil gæren aktiveres, og der begynder at dannes skum, 5-10 minutter.

Hvis du bruger en røremaskine, blandes salt og mel i skålen og pulseres flere gange. Tilsæt gærblandingen og bland melet i ved lav hastighed. Når dejen begynder at danne sig, øges hastigheden til medium og blandes, indtil den danner en kugle. Dette bør tage cirka 2 minutter. Tilsæt olivenolie og pulseres et par gange mere. Stop røremaskinen med jævne mellemrum for at skrabe dejen af krogen.

Test dejen ved at klemme en lille smule mellem fingrene. Hvis den smuldrer, tilsæt mere vand; hvis den er klistret, tilsæt en spiseskefuld mel mere. Vend dejen ud på en let melet overflade og fold den flere gange, og ælt den, indtil den er glat og elastisk.
Hvis du laver dejen i hånden, skal du tilsætte gærblandingen til en stor skål sammen med salt og 2 spiseskefulde olivenolie. Begynd derefter at blande melet i. Når blandingen bliver for tyk til at røre med en ske, vend det resterende mel i hånden og tilsæt nok til at danne en blød, men ikke for klistret dej. Klem en lille smule dej mellem fingrene, mens du arbejder. Hvis den smuldrer, tilsæt mere vand; hvis den er klistret, tilsæt en spiseskefuld mere mel. Ælt dejen, indtil den er glat og elastisk, cirka 10 minutter.

Form dejen til en cirkel og læg den i en let olieret skål, vend den om, så overfladen er helt dækket med olie. Dæk skålen med plastfolie eller et fugtigt håndklæde, og lad den hæve et lunt sted (f.eks. i ovnen), indtil den er fordoblet i størrelse, cirka en time.