Char-siu-bao

Stemmer: 4

Tid: 5 timer og 30 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6

Luftige dampede boller og hjemmelavet kinesisk char siu-svinekød er den perfekte kombination af en sød, mør krumme og et velsmagende fyld. Du kan lave disse boller uden fyld og servere dem til aftensmad i stedet for almindeligt brød, for eksempel med pekingand.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Dej

2,5 kopper (250 g) kagemel + ekstra til at arbejde med dejen
0,5 kopper (60 g) sukker
2 tsk (7 g) bagepulver
2 tsk (7 g) tørgær
1 spsk svinefedt ved stuetemperatur
Neutral vegetabilsk olie til at smøre skålen

Fyldning

2 kopper kantonesisk char siu, finthakket (se opskrift nedenfor)
2 spiseskefulde druekerneolie
Et halvt rødløg, tyndt skåret
En halv rød peberfrugt, tyndt skåret
En halv grøn peberfrugt, tyndt skåret
10 forårsløg, skåret i halve
1/3 kop sukker
2 spsk (40 ml) østerssauce
2 spsk (40 ml) flydende sojasauce
1 spsk (20 ml) mørk sojasauce
4,5 tsk (25 g) kartoffelstivelse
4,5 tsk (25 g) majsstivelse

Marinade

0,5 kop sojasauce
1/4 kop + 2 spiseskefulde hoisinsovs
1/4 spsk. + 2 spsk. ketchup
1/3 kop østerssauce
1/4 kop sukker
1/4 kop honning
2 spsk sherry
1 spsk. revet ingefærrod
1 spsk rødgærrispulver*
0,5 tsk kinesisk femkrydderipulver
2 fed hvidløg, revet
900 g svineskulder (øverst)
Specialudstyr6-liters airfryer; bambusdamper

Glasur

0,5 kop honning, maltosesirup eller bygmaltsirup

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: gærdej, svineskulder, hoisinsovs, østerssauce, druekerneolie, sød peber, ingefærrod, forårsløg, fem krydderier, sherry, honning

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Dej:

Sæt dejkrogen på en røremaskine. I røremaskinens skål blandes mel, sukker, bagepulver og gær, indtil det er jævnt blandet. Sæt skålen på røremaskinen, og tænd den på lav hastighed. Tilsæt 0,5 kopper vand, og lad det absorberes i melblandingen, og øg derefter hastigheden til medium.
Ælt dejen, og skrab ned langs skålens sider hvert minut, indtil den danner en kugle, er glat og blød at røre ved, 8-10 minutter. Tilsæt svinefedtet og ælt i yderligere 3-5 minutter, indtil den er glat. Dejkuglen skal være rund, men blød at røre ved. Placer den i en stor, smurt skål, dæk tæt til, og lad den hæve ved stuetemperatur i ca. 1,5 time, eller indtil den er fordoblet i størrelse.

Fyldning:

Kom char siu i en mellemstor skål og sæt den til side.
Varm en stor stegepande op ved høj varme. Tilsæt olie og hvirvl panden rundt, så bunden er dækket. Tilsæt løg, røde og grønne peberfrugter og forårsløg, og steg under omrøring i ca. 3 minutter. Bland sukker, østerssauce, flydende og mørk sojasauce og 1 1/4 kop vand, og bring det i kog. Rør rundt, så sukkeret er opløst, og kog i 2-3 minutter. Brug en hulske til at fjerne alle grøntsagerne og kassere dem. Du skulle kun udtrække deres smag til saucen.
Bland kartoffelstivelse, majsstivelse og 3 spiseskefulde vand i en lille skål til en pasta. Bland pastaen med saucen i stegepanden og bring det i kog. Kog under omrøring med en spatel, indtil der dannes en tyk pasta, ca. 3 minutter. Hæld pastaen i den forberedte skål sammen med svinekødet og rør, indtil det er glat. Sæt til side, indtil det er klar til brug.
Tag dejen ud af skålen og rul den til en kugle på en let melet overflade. Træk forsigtigt kanterne ind, indtil du har et løst rektangel. Rul rektanglet ud til en tykkelse på 1 cm. Start fra den lange side, og rul dejen til en rulle. Skær rullen i 5 cm brede stykker.
Flad hvert stykke dej ud med håndfladen og rul det ud med en kagerulle til en 8 cm tyk cirkel. Placer 2 spiseskefulde fyld i midten af hver cirkel. Saml dejen omkring fyldet som en pose. Løft folderne opad og drej dem tæt. Placer hver bao på en bageplade beklædt med bagepapir.
Saml bambusdamperen og bring vandet i kog. Damp bollerne med låg på i 8 minutter; lad låget være på. Server varme.

Bemærk *

Rød gærris (koji) er en fermenteret ris, der bruges som farvestof.
Char siu på kantonesisk

Marinade

Bland sojasauce, hoisinsovs, ketchup, østerssauce, sukker, honning, sherry, ingefær, rødt rispulver, kinesisk femkrydderipulver og hvidløg i en blender, og blend ved lav hastighed i ca. 30 sekunder, indtil det er glat. Sæt 0,6 dl af marinaden til side til glasuren, og hæld den resterende marinade i en stor skål eller et ildfast fad til marinering af svinekødet. Skær svinekødet i strimler på 20 x 5 cm. Læg strimlerne i marinaden, massér godt, dæk til, og mariner i køleskabet i mindst 4 timer eller natten over.

Glasur

I en lille skål blandes den resterende 1/4 kop marinade med honning, indtil det er glat. Fortynd glasuren til konsistensen af tyk sirup, og tilsæt lidt vand om nødvendigt. Denne glasur bruges til at pensle svinekødet efter stegning for at bevare dets saftighed og give det en sød, blank finish.
Forvarm en 6-liters airfryer ved fuld effekt til 175 °C.
Tag svinekødet op af marinaden, og ryst overskydende marinade af. Steg svinekødet, indtil det er gyldenbrunt og sprødt i kanterne, og indtil et termometer indsat i midten viser 74 °C, cirka 15 minutter. Pensl svinekødet med glasuren på alle sider, og steg i yderligere cirka 5 minutter.

Forfatter af opskriften - Jet Tila er en anerkendt amerikansk kok og restauratør.

Kategorier:

opskrift / Dobbeltkedel / Mixer / Blender / Aftensmad / Hovedretter / Kød / kinesisk køkken