Blødskallet krabbe
Blødskallet krabbekød er ekstremt populært over hele verden. I fiskesæsonen, især i det tidlige forår, begynder krabbeelskere at nyde deres yndlingsprodukt stegt, paneret, grillet og friturestegt.
Denne artikel er for dem, der ikke ved noget om krabber, såvel som for dem, der elsker dem. Den vil lære dig, hvordan man køber og tilbereder blødskallet krabbe.
Hvilken slags dyr er det, og hvordan kan man købe det?
I modsætning til den gængse opfattelse, at denne krabbes skal altid er blød, er dette ikke sandt. Skallen på en voksen krabbe er hård. Den bliver dog først blød på et vist stadie af dens udvikling.
Efterhånden som krabben vokser, fælder én skal, og en anden vokser. Denne skalafgivelse sker gentagne gange gennem hele dette havdyrs liv. En ny skal dannes under den gamle, svulmer derefter op og vokser sig så stor, at den gamle hårde skal sprænger på ryggen og fælder.
En krabbe er et ret fleksibelt dyr, så selv med sin nye bløde skal kan den hurtigt afkaste sin gamle. Når dette sker, ser den ud præcis som før, bortset fra at den nye skal er meget blødere end den gamle.
I naturen er krabber meget sårbare i fældeperioden, fordi den nye skal ikke begynder at hærde med det samme, men efter flere timer.
Hvordan formår fiskere at fange krabber på så kort tid? Faktisk fanger fiskerne krabberne meget tidligere, før de overhovedet begynder at fælde deres skaller. Krabberne opbevares i specielle temperaturkontrollerede tanke, indtil de begynder at skifte skaller. Når en ny blød skal dannes, tages krabberne op af vandet, pakkes ind i fugtig tang eller andre lignende materialer og sendes til markeder for frisk fisk og skaldyr eller fryses.
Blødskallet krabber købes bedst levende. Når deres skaller stadig er bløde, bevæger de sig meget lidt og meget langsomt. Tøv ikke med at undersøge dem nøje og endda lugte til dem direkte på markedet. Køb aldrig krabber eller andre havdyr, der udsender en stærk lugt. Frisk krabbe, ligesom frisk fisk, lugter næsten identisk med det havvand, den er fanget i.
Kulinariske anvendelser
Hvis du køber frossen krabbe, er den sandsynligvis allerede afskallet og klar til at spise. Hvis krabben er frisk, skal du forberede den først. Det er ret simpelt. Tag en stor køkkensaks og klip krabbens skal bag øjnene. Dette dræber krabben øjeblikkeligt.
Løft derefter begge halvdele af skallen op, og fjern de fjerklædte gæller eller "lunger" nedefra. Vend derefter krabben om, og fjern skalpladen fra bunden. Det er det!
Forberedelse
Blødskallede krabber kan spises hele. Deres skaller er nu meget bøjelige, hvilket gør dem nemme at fjerne og afslører lækkert, saftigt og let sødt kød med en karakteristisk krabbesmag.
De bedste tilberedningsmetoder er simpel stegning og grillning. Krabber steges i 4 minutter pr. side, bages hele i 8 minutter eller grilles i 5 minutter pr. side.
I den seneste tid bliver krabber ofte stegt på panden med smør. Du kan også bruge olivenolie og derefter tilsætte hvidvin, frisk citronsaft, 1-2 teskefulde kapers, hakket persille, salt og peber. Resultatet er simpelthen en utrolig lækker ret!
Du kan også lave en klassisk krabbesandwich. Læg salat og tomater på brød, top med stegt, rullet krabbekød, og dryp med mayonnaise eller tartarsauce – intet kan overdøve den søde smag og aroma af rigtigt krabbekød! Tilføj lidt strimlet grønkål eller chili, og du har en lækker sandwich!
Mange mennesker elsker paneret krabbekød. Bland en del hvedemel og en del majsmel, tilsæt lidt hvidløgspulver, en generøs mængde stødt sort peber og en knivspids stærk rød peber. Hvis du føler dig kreativ, kan du tilføje tørret svampepulver eller revet parmesanost til paneringen.
Opmærksomhed! Når man steger på pande, kan der ophobe sig damp i krabbekløer og -ben, hvilket får dem til at sprænge og sprøjte varm olie ud over det hele. For at forhindre dette kan man stikke et spyd i krabbekløer og -ben inden stegning.
Trin-for-trin madlavningsopskrift
krabberangoon-sandwich
Alle opskrifter med krabbekød
Kategorier:
Relaterede artikler
