Pani Puri

Stemmer: 12

Tid: 1 time.
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 30 bolde

Nidhi Jalan, ejer af Masala Mama, laver disse sjove snacks hvert år under Holi, den indiske forårsfestival. Sprøde, friturestegte kugler presses ned i en velsmagende skal, fyldes med en velsmagende blanding af kikærter og kartofler og toppes derefter med duftende grønt mangovand (den vigtigste del). Nidhi deler sin opskrift på grønt mangovand, som hun har arvet fra sin mor. Denne lette smagsoplevelse er lavet med umoden mango, duftende koriander, mynte og chili.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Grønt mangovand

1 kop skrællet og hakket grøn mango
2 thailandske grønne chilier eller serranos, grofthakkede (fjern kernerne for at reducere varmen)
1 bundt frisk koriander, blade og sprøde stilke grofthakkede (ca. 2 kopper)
En halv bundt mynte, blade plukket (ca. 0,5 kopper)
Saft af 3 limefrugter (ca. 1/3 kop)
1,5 tsk ristet stødt spidskommen
1 spsk fint indisk sort salt (kala namak)
Fint havsalt
Jaggery (inddampet rørsukkersaft) kan findes i pulverform eller mere almindeligt i stykker

Kartoffelfyld

2 spsk tørre sorte kikærter (kala chana), udblødt i vand natten over
En knivspids bagepulver
Fint havsalt
2 mellemstore kartofler
2 spsk hakket frisk koriander
0,5 tsk ristet stødt spidskommen
1/4 tsk fint indisk sort salt (kala namak)
1/4 tsk chilipulver
Saft af en halv lime (ca. 1 spsk)
30 pani puri'er, cirka 4-5 cm store.*

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kikærter, kartoffel, mango, serranopeber, mynte, koriander, limesaft, chilikrydderi, spidskommen

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Grønt mangovand:

Kom den grønne mango, chili, koriander, mynte, limesaft og 1/2 kop vand i en foodprocessor. Blend, indtil det er glat. Hæld det i en stor skål, og tilsæt spidskommen, sort salt (se note), 1,5 spsk havsalt og 3 kopper vand. Blend. Tilsæt sukker efter smag (mængden afhænger af den grønne mangos sødme).

Note

Fint indisk sort salt (kala namak) er et stensalt med en skarp smag, der giver retter en umami-smag, så tilsæt ikke for meget.
Fyldning:

Kom de udblødte sorte kikærter (se bemærkning) i en lille gryde og fyld gryden halvt op med koldt vand. Tilsæt en knivspids bagepulver og 1 tsk havsalt. Bring det i kog ved middelhøj varme, skru derefter ned for varmen for at holde det simrende, og lad det simre, indtil kikærterne er møre, cirka 45 minutter. Hæld vandet fra; du skal have cirka 1/4 kop kogte kikærter.

Note

Sorte kikærter (kala chana) er en sjælden sort, der er mindre end normalt og har en mere nøddeagtig smag.

I mellemtiden kommes kartoflerne i en lille gryde og dækkes med koldt vand. Bring det i kog, og skru derefter ned for varmen for at opretholde en jævn simretilstand. Kog, indtil kartoflerne er møre, cirka 20 minutter. Hæld vandet fra kartoflerne, og lad dem køle let af. Skræl kartoflerne, og mos dem derefter med en kartoffelmoser, indtil de er groft purerede.
Tilsæt kikærter, koriander, spidskommen, sort salt, chilipulver, limesaft og 0,5 tsk havsalt og rør rundt. Smag til og juster krydderierne efter behov.
Placer en rist midt i ovnen, og forvarm ovnen til 110 °C (250 °F). Placer pani puri'erne på en bageplade, og bag dem, indtil de er sprøde (men ikke for brune), 3 til 5 minutter.
Forsamling:

Tag en pani puri og lav et lille hul på den tyndere side, tilsæt derefter 1 tsk kartoffelfyld og 1,5 spsk grønt mangovand. Placer hele pani puri'en i munden og spis. Den indsamlede pani puri skal spises samme dag, ellers bliver den blød..

Bemærk *

Pani puri er sprøde dejkugler.