Cock-o-wen


Stemmer: 4

Sådan tilbereder du - Coq-au-Vin
Gå tilbage Printversion

Tid: 13:00
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6

Cock-o-vin (fransk) vinkogte Coq au vin (coq au vin) er en klassisk fransk ret, der kræver forberedelse, tid og tålmodighed, men resultatet er det hele værd. Du får en særlig, festlig ret med en kompleks og alsidig smag. Selvom den originale opskrift kræver en hane, er coq au vin for nylig blevet almindelig, selv på restauranter, at laves med kylling. Retten indeholder også svinefedt (eller bacon), perleløg, svampe, krydderier og selvfølgelig rødvin. Spar ikke på dette, og saucen vil være utrolig aromatisk og fyldig.



Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:


  • 4 kyllingelår, trimmede, eller 1 stuvet kylling, 2,2-3,5 kg, skåret i stykker
  • 24-30 perleløg
  • 1/4 - 0,5 kop mel
  • 2 spiseskefulde vand
  • 170 g svinefedt eller bacon, i tern
  • 220 g champignoner, skåret i 4 stykker
  • 1 spsk usaltet smør
  • 2 flasker 750 ml rødvin, helst Pinot Noir
  • 2 spiseskefulde tomatpuré
  • 1 mellemstort løg, skåret i 4 stykker
  • 2 stilke selleri, skåret i 4 stykker
  • 2 mellemstore gulerødder, skåret i 4 stykker
  • 3 fed hvidløg, knust
  • 6-8 kviste frisk timian
  • 1 laurbærblad
  • 2 kopper kyllingebouillon

Forslag til erstatning af ingredienser


Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: kylling, løgsæt, champignon svampe, gulerod, selleri, tomatpuré, bacon, rødvin, laurbærblad, timian

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:


  1. Skær roden af ​​hvert perleløg af og snit det med en kniv. Kog 2-3 kopper vand og læg løgene i det i 1 minut. Tag derefter løgene op af panden og lad dem køle af. Pil dem. Løgene skal glide ud af skindet.
  2. Krydr kyllingen på alle sider med groft salt og friskkværnet sort peber. Læg kyllingestykkerne, et par stykker ad gangen, i en stor, genlukkelig plastikpose med mel. Ryst dem jævnt, så alle stykkerne er dækket jævnt. Tag kyllingen ud af posen, og læg den over på en rist.

  3. Sæt en stor stegepande på 30 cm over middel varme, tilsæt 2 spiseskefulde vand og svinefedtet. Læg låg på og steg, indtil vandet fordamper, og fortsæt derefter med at stege, indtil svinefedternene er gyldenbrune og sprøde, cirka 8-10 minutter. Tag den stegte svinefedt op af panden.
  4. I den samme stegepande tilsættes perleløgene til den smeltede svinefedt, krydr med salt og sort peber, og steg i 8-10 minutter. Tag løgene op af stegepanden. Steg derefter kyllingestykkerne på hver side, indtil de er gyldenbrune, og steg dem i portioner om nødvendigt for at undgå, at panden bliver for fuld. Kom kyllingen i en emaljeret støbejernsgryde på 7-8 liter.
  5. Kom svampene i den samme pande, som du stegte kyllingen i, tilsæt 1 spiseskefuld smør om nødvendigt, og steg, indtil svampene har smeltet alt vandet, ca. 5 minutter. Kom løg, svampe og stegt bacon i en lufttæt beholder og opbevar den i køleskabet, indtil de skal bruges.
  6. Hæld det resterende fedt fra gryden og tilsæt ca. 1 kop vin, mens du skraber bunden med en træske. Hæld vinen i gryden sammen med kyllingebouillon, tomatpuré, løg i kvarte, gulerødder, selleri, hvidløg, timian og laurbærblad. Tilsæt den resterende vin. Dæk til og stil i køleskabet natten over.
  7. Næste dag forvarmes ovnen til 160 °C.
  8. Sæt kyllingen i ovnen og bag den i 2-2,5 timer, eller indtil kyllingen er mør. Lad det simre på meget lav varme og rør af og til.
  9. Når kyllingen er færdig, hældes den over i en ovnfast beholder, dækkes til og stilles i ovnen for at holde den varm. Si saucen gennem et dørslag og kasseres gulerødder, løg, selleri, timian, hvidløg og laurbærblad. Hæld saucen tilbage i gryden, sæt den over medium varme, og reducer den til en tredjedel. Afhængigt af hvor meget væske du har, kan dette tage 20 til 45 minutter.
  10. Når saucen er tyknet, tilsættes perleløg, svampe og svinefedt, og det koger i yderligere 15 minutter, eller indtil det er varmet igennem. Smag til og juster krydderierne, hvis det er nødvendigt. Tag gryden af ​​varmen, og tilsæt kyllingen. Server med ægnudler, hvis det ønskes.

    Kulinariske råd


    Hvis saucen ikke er tyk nok ved slutningen af ​​kogetiden, kan du tilsætte en blanding af lige dele smør og mel. Start med at tilsætte 1 spiseskefuld af hver. Rør blandingen i saucen i 4-5 minutter, og tilsæt mere om nødvendigt.





Kategorier:
opskrift / Hovedretter / Fugl / Fransk køkken / Alton Brown




Vi anbefaler at læse

Enheder for fødevarevægt