Jalebi
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 20
"Jalebi er en meget populær delikatesse i Indien, som oftest findes hos gadesælgere," siger Nidhi Jalan. "Den tilberedes også til større helligdage, herunder bryllupper, Holi, Diwali og Eid al-Adha. De lækreste jalebi laves halvai (konditorer). En af dem lærte mig alle finesserne ved deres tilberedning. Denne slikkepind opstod oprindeligt i Persien under navnet tænder og blev bragt til Indien af persiske handlende. Den perfekte jalebi er lavet af fermenteret dej og er sprød på ydersiden, let sej indeni, med en let syrlighed fra fermenteringsprocessen. Mens den stadig er varm, dyppes jalebien i en sirup med safran- og kardemommesmag og spises med det samme. Når den fermenterede dej steges, sker der en kemisk proces, der skaber en fordybning i midten af jalebien, der fyldes med den aromatiske sirup. Hvis du ikke vil spilde tid på at lave dejen, kan du købe en pakke Gits Jalebi-blanding. Den leveres endda med en flaske. Smagen er selvfølgelig ikke så fantastisk som jalebi lavet af fermenteret dej, men den er stadig god. Det er et rigtigt lille mirakel!
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 1 kop premium mel + mere efter behov
- 1/4 kop rismel
- 1 dråbe orange gel-frugtfarve eller en knivspids gurkemejepulver
- 1 kop hvidt rørsukker
- 0,5 tsk. grofknuste grønne kardemommefrø
- 1/4 tsk safrantråde (eller mere)
- 0,5 tsk citron- eller limesaft
- Vegetabilsk olie, ghee eller en blanding af begge dele til friturestegning
- Specialudstyren blød plastikflaske til sovs eller en sprøjtepose med en åbning på 4-5 mm; et frituretermometer
Vi anbefaler
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Bland hvede- og rismel i en mellemstor skål. Bland godt. Tilsæt 1,5 dl varmt vand og bland godt, indtil dejen er glat og tyk. Hvis dejen er for tør og ujævn, tilsæt 1 spiseskefuld vand ad gangen, indtil den ønskede konsistens opnås. Dejen skal være lidt tykkere end pandekagedej. Dæk til og lad den hæve ved stuetemperatur, indtil den bobler, 24-36 timer.
- Når dejen er gæret, tilsættes frugtfarve eller stødt gurkemeje. Frugtfarve giver jalebien en behagelig orange farve, mens gurkemeje giver den en mere gullig nuance.
- Den fermenterede dej skal have konsistensen af pandekagedej. Hvis den er for tyk, tilsæt vand 1 spiseskefuld ad gangen, indtil du opnår den ønskede konsistens. Hvis den er for flydende, kan du tilsætte lidt mel. Dejens konsistens er afgørende for en god jalebi. Hvis den er for flydende, får du ikke en pæn rund form. Og hvis den er for tyk, vil jalebien være fedtet og blød. Hæld dejen i en sovseflaske eller en sprøjtepose med en åbning på 4-5 mm i diameter.
- Bland sukker, kardemomme, safran og 1,5 dl vand i en lille gryde. Kog ved middel varme, indtil siruppen tykner let og bliver klistret, 5-7 minutter. Rør citronsaft i. Hold varm.
- Hæld ca. 3 cm olie, ghee eller en blanding af de to i en bred wok eller en stor, dyb stegepande. Sæt et stegetermometer på, og varm olien op ved middelhøj varme til 170 °C (350 °F). Det er vigtigt, at olien er moderat varm. Hvis den er for varm, brænder jalebisene på, og hvis den ikke er varm nok, bliver de flade. Vær forsigtig, hvis du bruger en sovsflaske med skruelåg. Hvis dejen er for tyk, vil den være svær at presse ud, og låget kan flyve af. Jeg anbefaler at teste det på en tallerken først.
- Sprøjt dejen ned i den varme olie i koncentriske cirkler eller spiraler, 8-10 cm brede, indefra og ud, og afslut med en hurtig bevægelse mod midten af hver jalebi for at forhindre spiralen i at rulle sig ud. Fortsæt med at pipettere dejen ned i olien, indtil panden er cirka halvt fyldt. Steg jalebisene, vend dem, indtil de er sprøde, cirka 45 sekunder på hver side. Brug en hulsket ske eller tang til at lægge dem over på en tallerken eller bageplade beklædt med køkkenrulle. Gentag med den resterende dej.
Kokkens bemærkning
Traditionelt steges jalebis i ghee, men jeg foretrækker at bruge en blanding af ghee og vegetabilsk olie. Du kan også stege dem i olie alene. Det kræver lidt øvelse at få spiralerne perfekte. Nogle gange bliver jeg mere kreativ og klemmer kruseduller ud i Jackson Pollock-stil, men smagen er stadig fantastisk. - Dyp jalebis i den varme sirup. Hvis du kan lide den sødere, kan du lade dem trække i siruppen i cirka 10 sekunder. Jalebis spises bedst med det samme. Hvis du har lavet dem i forvejen, må du ikke overtrække dem med sirup, før de er klar til servering. Lige inden servering varmes siruppen op, og jalebis dyppes.
Kategorier: