Takoyaki

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 20 minutter.
Kompleksitet: hård
Portioner: 24

Takoyaki, som oversættes fra japansk til "stegt blæksprutte", er en velsmagende stegt kugle fyldt med blæksprutte og krydderier. Når de serveres, toppes de med hot sauce, mayonnaise, tang og bonitoflager. Det er lækkert. Du kan finde disse produkter i specialbutikker eller online.

Takoyaki, en af de mest populære gaderetter, stammer fra Osaka i 1930'erne og kan nu findes over hele landet. De købes ikke kun på gaden, men laves også ofte derhjemme. Det kræver lidt øvelse i starten, men du lærer hurtigt at lave pæne kugler. Nøglen er at investere i en speciel stegepande. Hvis du ikke kan lide blæksprutte, kan du erstatte dem med andre ingredienser, såsom kogte rejer, kylling, bacon eller pølse, tofu, grøntsager og endda ost. Bare sørg for at servere og spise takoyaki med det samme, rygende varm.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Blæksprutte

1,5 spsk. dashibouillon
2 store æg
1 kop premium mel
1,5 tsk bagepulver
0,5 tsk groft salt
Vegetabilsk olie til stegning
110 g kogt blæksprutte, skåret i 1 cm store stykker.
3 grønne løg, tyndt skåret
1/3 kop tenkasu (tempura stykker)
2 spsk tørret beni-shoga eller kizami beni-shoga (syltet rød ingefær), hakket

Til servering

Takoyaki-sauce
Mayonnaise, helst japansk kewpie (i en plastikflaske)
Aonori (tørret tang, knust eller flaget)
Katsuobushi (tørrede tunflager)

Dasi

Et 10 cm firkantet stykke kombu (tørret tang; ca. 10 g)
3/4 kop tætpakket katsuobushi (ca. 15 g)
SpecialudstyrTakoyaki-pande, 1-2 træspyd eller spisepinde og en dejpensel

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en stor skål blandes dashi og æg. Tilsæt mel, bagepulver og salt, og pisk, indtil dejen er glat. Hæld dejen i et målebæger på ca. 1 liter eller en skål med tud. Varm en takoyaki-pande op ved middel varme. Pensl fordybningerne og hele overfladen rigeligt med olie. Fyld hver fordybning cirka tre fjerdedele op med dej.
Arbejd hurtigt, og tilsæt 2-3 stykker blæksprutte, en knivspids forårsløg, en knivspids tenkasu og en knivspids beni shog i hver fordybning. Hvis dejen steger for hurtigt, kan du skrue ned for varmen en smule.

Kom lidt mere dej på hver portion. Det er okay, hvis noget af det spildes ud over kanterne. Steg, indtil bunden af hver takoyaki er stivnet, men indersiden stadig er fugtig, cirka 3 minutter.
Arbejd hurtigt, brug 1-2 spyd eller spisepinde (jeg synes, det er nemmere at bruge to), og vend hver takoyaki ca. 90 grader, skær i den stivnede dej på overfladen mellem hullerne og skrab den ned i hvert hul, mens du arbejder, for at forme en kugle. Lad dejen sive ud af kuglerne, og når den begynder at stivne, vend dem helt og steg dem, vend dem regelmæssigt, indtil de er jævnt gyldne og gennemstegte, yderligere 3-4 minutter (tilberedningstiden varierer afhængigt af takoyakiens størrelse).
Innings:

Placer kuglerne på et serveringsfad, dryp med takoyakisauce og mayonnaise, og top med aonori og katsuobushi. Server straks, og gentag med de resterende ingredienser.
Dasi

I en mellemstor gryde blandes kombuen og 3 kopper koldt vand, og lad det trække i 30 minutter (du kan springe dette trin over, hvis du har lidt tid, men smagen vil være mindre intens). Varm op ved middel varme, indtil vandet næsten simrer, men ikke koger, ca. 5 minutter. Kassér kombuen. Rør gradvist katsuobushi i, bring det i kog ved høj varme, og tag det derefter straks af varmen. Lad det trække i ca. 10 minutter uden at røre.
Si dashien gennem en finmasket si og ned i en skål eller et målebæger på en kvart størrelse. Tryk ikke på katsuobushien, da bouillonen ellers bliver uklar og/eller bitter. Dashien bruges bedst med det samme, men den kan også opbevares i en tætlukket beholder i køleskabet i op til 3 dage. Udbytte: cirka 2,5 kopper. Du kan erstatte den med 1,5 teskefulde instant dashi-pulver, såsom Ajinomotos Hondashi, blandet med 1,5 kopper vand.

Kategorier:

opskrift / Fastfood / Forretter / Fiskeforretter / Madnetværk - opskrifter / Japansk køkken