Ile-flotant
Stemmer: 1
Tid: 2 timer og 40 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 12
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 12
Hvis du leder efter en lækker og imponerende dessert, der er nem at lave derhjemme, så sørg for at prøve fransk il-flydendeDens navn betyder "flydende ø": en let og luftig ø af marengs flyder i et fløjlsblødt hav af vaniljecrème anglaise. Marengsen er toppet med sprød mandelpraliné og dryppet med karamel. For at få den perfekte karamel skal du bruge et sliktermometer. Alle ingredienserne undtagen marengsen kan tilberedes på forhånd – praktisk, hvis du planlægger en stor fest.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
Marengs
- 2,5 kopper sukker, delt
- 1 kop vand, delt
- 1,5 tsk vaniljeekstrakt, delt
- 1,5 kopper (140 g) hakkede mandler
- Hviderne fra 8 store æg, stuetemperatur
- 1/8 tsk salt
- 1/4 tsk vinsten
- Crème anglaise, opskrift nedenfor
Engelsk fløde
- 4 store æggeblommer
- 0,5 kopper sukker
- 1 tsk majsstivelse
- 1 og 3/4 kop mælk bragt i kog
- 1 tsk vaniljeekstrakt
- 1,5 teskefulde cognac
- Korn fra en halv vaniljestang (valgfrit)
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: æg, vinstenscreme, marengs, mælk, stivelse, vaniljestang, cognac, mandel
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Forvarm ovnen til 175°C.
- At lave karamelI en lille gryde med tyk bund varmes 1,5 kopper sukker og 0,5 kopper vand op, indtil sukkeret er opløst. Kog ved middel varme, indtil siruppen får en varm karamelfarve. Rør ikke rundt, bare hvirvl gryden rundt. Sluk for varmen, tilsæt 0,5 kopper vand og 0,5 tsk vanilje; vær forsigtig, da siruppen vil boble kraftigt. Rør rundt og kog ved høj varme, indtil karamellen når 110 °C (trådstadiet) på et sliktermometer.
- At tilberede pralineBland mandlerne med 0,6 dl karamel og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag i 10-12 minutter, indtil mandlerne er gyldenbrune. Lad dem køle af ved stuetemperatur, og bræk derefter pralinerne i stykker.
- Skru ned for ovntemperaturen til 120 °C. Beklæd 2 bageplader med bagepapir.
- Forberedelse af marengsenI skålen på en standmixer med piskeris piskes æggehviderne med salt og vinsten ved middel hastighed, indtil de er skummende. Øg mixerhastigheden til høj, og tilsæt den resterende kop sukker. Pisk, indtil hviderne er meget stive og blanke. Rør den resterende teskefuld vaniljeekstrakt i.
- Brug dessertskeer til at lægge 12 bunker marengs på bagepapir og bag i 20 minutter, eller indtil en kageprøver stukket i marengsen kommer ren ud.
- Til serveringHæld crème anglaise i bunden af individuelle serveringsskåle. Top hver portion med en marengs, dryp med karamelsauce, drys med praline og server.
- Hvis du forbereder desserten 1-2 dage i forvejen, så lad karamellen og pralinéen stå ved stuetemperatur og opbevar crème anglaise i køleskabet.Bag marengsene inden gæsterne ankommer, og saml desserterne lige inden servering.
Engelsk fløde
I skålen på en standmixer med paddeltilbehør piskes æggeblommer og sukker ved middel hastighed i 3 minutter, eller indtil det er meget tykt. Skru ned for hastigheden på mixeren, og tilsæt majsstivelsen.
Mens du rører ved lav hastighed, hældes den varme mælk langsomt i. Hæld blandingen i gryden og lad det simre ved svag varme under konstant omrøring med en træske, indtil den er tyknet. Cremen skal dække skeen som piskefløde. Kog den til en temperatur på højst 82 °C, ellers vil æggene skille sig af!
Si fløden gennem en fin si, tilsæt vaniljeekstrakt, cognac og vaniljekorn, hvis det bruges, og stil den på køl.
Kategorier: