Kretensisk "Xerotigana"
Stemmer: 2
Tid: --
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 24 stykker
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 24 stykker
Den vanskelige del af at lave Xerotigana er at forme den til sin traditionelle spiralform. Teknikken kræver lidt øvelse: Du skal blot sno dejen om fingrene, stikke en gaffel ind i midten af den snoede dej og begynde at stege.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
Til testen:
- Sigtet mel – 3,5 kopper
- Vodka (oprindeligt Tsikoudya eller druevodka) - 1/4 kop
- Salt - 1/2 tsk.
- Olivenolie - 1/2 kop
- 1 stort æg
- Varmt vand - 1/2 kop
- Olivenolie til stegning
Til sirupen:
- Vand - 2 glas
- Kanelstang
- Sukker - 2 kopper
- Citronskal - 3-4 strimler
- Honning - 1 glas
- Saft af 1/2 citron
Til afstøvning:
- Sesamfrø - 1/4 kop
- Grofmalet valnødder - 1 kop
- Kanel - 1 tsk.
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: mel, vodka, æg, kanel, citronskal, honning, citronsaft, sesam, valnødder
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- I en lille skål tilsættes mel, vand, salt, vodka og olivenolie, og det blandes med en mixer. Dejen skal være glat, men ikke klistret.
- Del dejen i seks dele, rul dem til kugler, dæk dem med plastfolie og lad dem hæve i en halv time.
- Tag dejkuglen ud, vend den grundigt i mel, og tryk den ned med en kagerulle. Kør den gennem en pastamaskine på den brede indstilling, fold den på midten, og vend den igen. Den tynde dejplade skal være ca. 80 cm lang og 8-10 cm bred. Fold den nu på midten i bredden, og skær den ud. Du skal have fire lag, hver 40 cm gange 4 cm. Dæk med et let fugtigt håndklæde.
- Sæt en dyb gryde over høj varme og hæld højst halvdelen af olien i.
- Tag et ark dej og vikl det én gang om to fingre, vikl den anden cirkel om fire fingre, tryk på den yderste ende af den udrullede dej, så den ikke falder af under stegning.
- Hold rullen i den ene hånd, stik en gaffel ind i midten og dyp den i olien i 10 sekunder. Drej gaflen et par gange, og fjern den derefter. Det færdige produkt vil være lys gyldent.
- Tag op med en hulske og læg på et stykke køkkenrulle.
- For at lave siruppen, bland sukker, vand, kanelstang og citronskal i en gryde. Bring det i kog og lad det simre i yderligere 6 minutter. Tilsæt citronsaft og honning, tag det af varmen og lad det køle af.
- Brug en hulsket ske til at sænke xerotiganaen ned i siruppen i 3 minutter.
- Bland nødder, sesamfrø og kanel i en skål, og drys det over den færdige lækkerbisken. Server xerotiganaen varm eller ved stuetemperatur, eller dæk den med plastfolie, og opbevar den et køligt og tørt sted i cirka 3 dage.
Kategorier: