Hjem » Kulinarisk Encyklopædi » Pasta

Pastakatalog

Pasta, eller makaroni (kaldet pasta i Italien), er lavet af dej og fås i tør form, runde eller flade former, formet som vafler og i varierende længder. Retter som hjemmelavede nudler, gnocchi og beshbarmak er lavet af frisk dej og kogt før servering.

Pastadej laves af hvedemel (helst durumhvede), ris, boghvede og andre meltyper samt stivelse. Når man laver farvet pasta, tilsættes naturlige farvestoffer til dejen: rødbeder, tomatpuré, spinat, blæksprutteblæk og æggeblomme.

Pasta bruges til at tilberede supper, som tilbehør til kød-, fiske- og grøntsagsretter, til bagning eller til indpakning af fyld.

Udon-nudler

Tykke, hvide, båndformede udonnudler er meget populære i japansk køkken. De laves ved at rulle en dej ud af hvidt hvedemel.

Gnocchi (dumplings)

Gnocchi er italienske dumplings lavet i form af små stykker dej, normalt runde i formen, som koges i saltet vand eller

Orecchiette (pasta)

Lille, øreformet pasta. De er formet som små, flade skiver med en tynd midte og tykkere kanter.

Pappardelle (pasta)

Fettuccine (pasta)

Fettuccine, en populær romersk nudelret på omkring 7 mm i bredden, serveres med oksekøds- eller kyllingeragout eller med pestosauce.

Fusilli spirale (pasta)

Fusilli er en kort pasta med flere spiraler og mindre afstand end almindelig fusilli. Den holder saucen rigtig godt.

Opskrifter i alfabetisk rækkefølge